超簡單的流油鹹鴨蛋

小時候每到快農忙前老媽都會醃些鹹鴨蛋爲的是收麥子時候吃。那時候機械化少大多是手工幹活 忙的沒時間做飯就帶着饅頭、鹹鴨蛋、一壺涼開水坐在地兒頭將就的解決午飯了。在老家用草木灰醃鴨蛋可現在在城市條件不允許所以只好換個方法來醃了。前幾年也做過好多方法的啥用五香的、用酒的反反覆覆還是覺得原味的最簡單最好吃。這個方子做了很多很多次了沒有失敗過 吃起來蛋黃流油蛋白又不會齁鹹你一定要試試。

用料  

超簡單的流油鹹鴨蛋的做法  

1. 新鮮鴨蛋洗淨

2. 瀝乾水分 （想要快些可以用廚房紙巾擦乾上面的水珠再晾一會就可以了）

3. 找個乾淨無油的鍋加入2600ml左右的水（圖是20釐米的湯鍋快滿了）煮開關火再倒入400克的鹽。筷子攪拌化開.鹽水徹底放涼。

4. 乾燥的罐子用白酒消毒，（玻璃罐也可以）放入鴨蛋倒入鹽水，一定要淹沒鴨蛋。再放一勺白酒封口就完成了（加入鹽水鴨蛋飄起來正常）

5. 靜等30天左右就撈出鴨蛋煮煮看看蛋白的鹹度 （天氣熱醃的快 天冷要延長）

6. 蛋白有鹹味但是蛋黃中間沒醃透的時候：一、想快就繼續放鹽水罈子裏接着醃                  二、蛋白鹹度已經是你接受範圍了就把鴨蛋撈出，用廚房紙擦乾裝保鮮袋裏放入冰箱 這樣可以慢慢醃蛋黃。蛋黃出油蛋白又不會太鹹

小貼士

蛋白有鹹味但是蛋黃中間沒醃透的時候：。    一、想快就繼續放鹽水罈子裏接着醃 （蛋黃出油快蛋白也會跟着鹹。                                            二、蛋白鹹度已經是你接受範圍了就把鴨蛋撈出，用廚房紙擦乾裝保鮮袋裏放入冰箱 這樣可以慢慢醃蛋黃。蛋黃出油蛋白又不會太鹹
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