流油鹹雞蛋(鴨蛋)
第一次做就流油!偶然找到了流油又不鹹的祕訣!!
用料
雞蛋 | 6個 |
鹽 | 一袋 |
高度酒 | |
花椒 | 幾粒 |
八角 | 幾個 |
流油鹹雞蛋(鴨蛋)的做法
只要時間夠,有耐心等待,一定會成功流油!但是要想流油又不鹹,還是有祕訣的!
首先根據你要醃雞蛋的瓶子大小,在鍋裏放入到瓶子一半的水量(要留着空間給雞蛋以及高度酒),隨意加入一些花椒和八角。鹽的量,我是加到熱水有晶體析出不再溶解爲止。煮沸後,晾涼。圖片是到室溫後,可以看見瓶子底部有鹽結晶,黃色的是因爲花椒和八角。
這時來處理雞蛋,根據你的瓶子大小,將適量雞蛋洗乾淨擦乾,仔細檢查雞蛋,不要有裂縫的,在通風處晾着。
拿出高度酒,沒買到高度高粱酒,我用的伏特加才40度,高粱酒應該更好。倒在乾淨碗裏(乾的,不要有生水,接下來所有步驟都不要碰到生水)把晾乾的雞蛋,放在酒裏滾一下,或者直接泡在酒裏。
將涼了的鹽水倒到瓶子裏,放入雞蛋,然後倒入白酒到頂。放在有陽光的地方晾一天(不是暴曬,不是直射)天氣好的時候,可以再拿出來晾在微微的陽光下。平常存儲在陰涼的地方。
由於雞蛋或者鴨蛋大小不同,時間也不一樣,我的正好一個月,就到流油的狀態了。蛋黃流油而蛋白不鹹的祕訣就是,大概在兩個星期時,煮開一個雞蛋,發現蛋白已經非常鹹,而蛋黃只有一點邊緣起砂(如圖,圈起來處有一點起砂),這時將雞蛋從鹽水裏拿出,放入保鮮袋存在冰箱或者仍舊放在陰涼處。這段時間蛋白的鹽分會滲透到蛋黃,再過兩個星期就流油可以吃啦!
好吃得停不下來!