蛋黃流油蛋白不齁兒的鹹鴨蛋

以前不會配鹽水，只能用簡易法制作鹹鴨蛋，但是鹹鴨蛋內的水分往往有揮發，最終鴨蛋清很硬，不好吃。後來在網上學習了鹹鴨蛋製作的原理，配置了一次鹽水醃出的鴨蛋既能蛋黃流油，蛋清又不是很鹹。在此做一下記錄，以免忘記。也希望能有廚友看到，能幫助到你們我很開心！

用料  

蛋黃流油蛋白不齁兒的鹹鴨蛋的做法  

1. 將鴨蛋清洗乾淨，放在太陽下曬乾或通風處吹乾。這裏要注意：不是隻把鴨蛋表面的浮土洗淨就可以，鴨蛋表面有一層保護膜，一定要用刷子之類的工具摩擦才能洗得乾乾淨淨。一方面是以防醃製時鹽水被污染，另一方面有利於鹽水的滲透。

2. 水中放入蔥、姜、花椒、八角等香料，將水煮開，鹽放入開水中攪拌，讓鹽充分溶化後，待鹽水自然冷卻至常溫。醃蛋鹽水的比例是水：鹽：白酒=1L:200g:50g，水量根據鴨蛋多少和容器大小適量調節。1L水量的鹽水大概可以醃10-15個鴨蛋。
   

3. 將表面完全晾乾的鴨蛋放入可密封的容器內。

4. 將白酒倒入容器中，再把常溫鹽水倒入容器至可覆蓋所有鴨蛋。

5. 密封容器。

6. 等待21天。

7. 撈一個鴨蛋用水煮熟或蒸熟。

8. 如果已經流油了就可以把所有鴨蛋都撈出來煮熟。