鹹鴨蛋黃醬（鹹鴨蛋黃蝦、鹹鴨蛋黃雞翅基礎醬）

清明節前醃製的鹹鴨蛋放着放着就忘記了，一下子太多吃不完，熬一款基礎鹹鴨蛋黃醬，可以蘸饅頭、抹面包，也可以拌飯拌麪，更可以做鹹鴨蛋黃蝦，鹹蛋黃雞翅。鹹鴨蛋黃愛好者必備神器！

用料  

鹹鴨蛋黃醬（鹹鴨蛋黃蝦、鹹鴨蛋黃雞翅基礎醬）的做法  

1. 新鮮鹹鴨蛋敲碎取出鹹鴨蛋黃，洗乾淨去除蛋黃上的白膜，並倒兩小勺白酒滾勻靜置十分鐘。

2. 鹹鴨蛋黃放入空氣炸鍋中170度15分鐘烤熟。

3. 烤熟的鹹鴨蛋黃用勺子碾碎。

4. 倒入奶粉、鹽和糖拌勻，其實嘗不出任何奶味和甜味，只是爲了豐富層次感。

5. 不粘鍋內放入黃油小火融化。

6. 倒入碾壓均勻的鹹蛋黃碎翻炒，全程小火。

7. 翻炒至翻砂冒泡泡即可關火。

8. 倒入容器內晾涼後放入冰箱冷藏即可。容器需要無油無水清洗乾淨並晾乾。

小貼士

有了這款基礎醬，做鹹蛋黃焗雞翅、鹹蛋黃蝦就方便了，只需要把蝦或者雞翅炸熟，然後加入這款醬翻炒均勻即可。