五香鹹鴨蛋不會很鹹起沙出油

我很喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是媽媽和奶奶醃得鹹鴨蛋，從小就是我的最愛，但是我這人只吃蛋黃，小時候總是爸爸媽媽把鹹蛋黃摳出來給我，他們吃蛋白，後來結了婚，每次吃鹹蛋白的便成了老公，我總是那個只吃鹹蛋黃的人，媽媽總說我浪費，可是說這話的時候眼睛裏卻是帶着笑意的寵溺，一個小小的鹹鴨蛋，裏面是父母滿滿的愛！
如今自己成了媽媽，也學着醃，試了幾次成功了，我女兒如今也最愛吃我醃得鹹鴨蛋，不過我不准她挑食，蛋白蛋黃都得吃😂
這個方子是奶奶和媽媽常用的，不知道算不算她們自創的祕方哈哈，總之醃出來的鹹鴨蛋鹹香流油，特別好吃😋

用料  

五香鹹鴨蛋不會很鹹起沙出油的做法  

1. 先準備容器，提前洗淨晾乾，保證無水無油，罐子我用的是15斤容量的，剛好裝下50個鴨蛋，大小僅供參考，畢竟每個人買到的鴨蛋大小也不一樣。

2. 50個青皮鴨蛋洗淨晾乾或者廚房紙擦乾都行！醃鹹鴨蛋白皮青皮都可以，首選青皮，至於爲什麼，我也不知道，哈哈哈哈哈😂，囉嗦一句：鴨蛋一定要完好無損，如有裂縫是不可以的！

3. 52度以上白酒一小瓶

4. 花椒，八角，桂皮，香葉，茶葉準備好，茶葉最好用鐵觀音，味道重，香

5. 一個乾淨無油的鍋，三升左右的水

6. 一次性加入所有香料，開大火燒開，轉小火燜燒五分鐘，把香料的香味充分煮出來

7. 加入500克左右的鹽，水再次燒開然後關火，把煮好的五香鹽水徹底晾涼，一定要徹底放涼喔

8. 晾乾的鴨蛋到白酒裏滾一圈

9. 每一個都滾上白酒，小心放進玻璃罐裏，鴨蛋放進去放置半個小時讓白酒充分被鴨蛋表皮吸收進去！

10. 壇口放一個乾淨的漏勺把放涼的鹽水倒進去，過濾掉裏面的香料渣，水要沒過鴨蛋，壇口蓋一圈保鮮膜然後蓋好蓋子放置陰涼乾燥處靜靜等待30天左右，冬天適當延長七到十天

11. 醃好的鹹鴨蛋表皮是這個顏色的，中小火煮30分鐘即可！一定不要大火，很容易煮炸煮裂！小火煮越久出油越多，也可以蒸熟！很多淘寶上賣的海鴨蛋都是用烤的，出油都是特別多！

12. 35天的蛋黃

13. 45天的樣子，真的很香！

小貼士

煮鹹鴨蛋很費時間和天然氣，一次可以多撈一些煮熟，放冷藏一週內吃完，吃前熱一下即可，也可以煮熟後放冷凍，吃前提前拿出來放至常溫再熱一下吃。最好的當然是現煮現吃，不過醃久了蛋白會越來越鹹噢