五香蘑菇鴨胸佐蔬菜米飯，層疊出美味

用料  

五香蘑菇鴨胸佐蔬菜米飯，層疊出美味的做法  

1. 1 將蕾、蒜頭和辣椒放入主鍋，以3秒/速度7切碎，取出放入碗內備用。
   2 利用尖刀將鴨皮表面劃出十字交錯的紋路，於鴨皮上沾附五香粉和鹽，將鴨皮面朝下置於蒸盤內備用。
   3 將水、蔬菜高湯醬和40克醬油放入主鍋，置入網鍋，於網鍋內加入長粒米並用刮刀棒將米鋪平並浸溼，架上蒸鍋，在蒸鍋內加入青江菜和花椰菜，置入蒸盤和蓋上蒸鍋蓋，以20分/Varoma/速度1蒸煮。同時，將蘑菇切片備用。
   4 取下蒸鍋組，用刮刀棒輔助將網鍋取出，
   保留100 毫升(1個量杯容量)的烹煮水並將其餘水倒掉，將煮好的米飯歷乾水份後放入大碗內，利用叉子將米飯刮鬆，蓋上廚房棉布或蓋子以保持溫度。
   
   5 將芝麻油和備用的辛香料放入主鍋，不需
   蓋上量杯，以1分/100℃/速度1拌炒，同時，將鴨胸肉用廚房紙巾吸去多餘的油脂。
   6 加入切片的蘑菇至主鍋內，不需蓋上量
   杯，以10分/Varoma/反轉速度0.5拌炒。同時，將不沾鍋加熱至高溫，將鴨胸皮面向下放入，用鍋鐘輕壓鴨胸約20秒使其變平，逐漸轉至中火再續煎2-4分鐘或直到鴨皮變得非常酥脆且大部分的油脂已經流出，將鴨胸翻面再煎1-2分鐘，將鴨胸取出放入裝有米的碗內備用。

2. 7 將不沾鍋內3/4的鴨油取出，留有少許鴨油在鍋內，再將不沾鍋加熱至高溫後，加入100毫升的烹煮水、40克醬油和3-4大匙的蜂蜜，稍微收汁數分鐘後，需仔細觀察以避免焦鍋，直到醬汁變得濃稠，即可取出備用。
   8 加入青江菜和花椰菜至主鍋內，以
   10秒/反轉速度2混合，取出放入碗內，將鴨胸以對角線切薄片，淋上醬汁並搭配米飯享用。

小貼士

這道食譜裡的鴨胸會先蒸軟，再在鍋內煎上色，讓柔軟的鴨肉充滿美妙的香料風味。酸甜味的醬汁、蔬菜和米飯，與主菜迸發出精彩火花。或是使用豆腐替代也能製作出美味的佳銷
-自製五香粉，將2茶匙四川花椒、3粒八角、2茶匙小茴香籽、2根肉桂棒和6粒丁香放入乾淨且乾燥的主鍋內，以5分/Varoma//速度 1乾炒，取出放入碗內，將主鍋置於一旁冷卻約10分鐘，以30秒/速度10研磨，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以30秒/速度10研磨，取出放入密封罐內儲存備用。
素食版本：利用500克板豆腐來取代鴨胸肉，並加入少量的油於平底鍋內煎豆腐。