臺式五香雞卷

雞卷，雞臺語是“ge”，並不是真的用雞肉做的，是早期餐廳或宴席時剩下的一些食材混合後包入油豆皮裏下鍋油炸，是“ge，是多出來”的意思。因外酥裏嫩的口感深獲大家喜愛，自此成爲很家常的一道菜。 我記得小時候奶奶都會做給我們吃，裏面的脆脆的荸薺、香糯糯的芋頭跟五香粉混合的香氣，沾上臺灣甜辣醬，那滋味現在想起來還是各種想念～

用料  

臺式五香雞卷的做法  

1. 荸薺拍碎、芋頭切絲，紅蔥頭備用

2. 將步驟1與豬絞肉、雞蛋、白胡椒、五香粉、樹薯粉、醬油、糖全部加入攪拌至粘稠，期間能打點水，會更嫩。攪拌好後放置15分鐘使其充分入味，也讓芋頭絲軟化點，利於之後包裹。

3. 將料放至油豆皮上，捲起，封口處能用樹薯粉調和點水當黏着媒介。

4. 涼油下鍋，慢火煎炸確保內線全熟後，大火逼出涼油下鍋時吸入的油，至金黃褐色即可瀝油撈起。

5. 豆皮涼了後會變軟

6. 要吃時切片，佐以香菜、甜辣醬沾着吃即可～

小貼士

不是芋頭的季節也可以換成胡蘿蔔或筍子等，內餡隨每人喜好調整。做這個比較耗油，所以每次我都是做多點，然後凍上，要吃前微波爐或烤箱打一下就ok了～