蔬菜千層酥佐橙香蛋黃醬

家裏的琉璃苣開了第一朵花，趁着天冷開酥皮，酥皮才能均勻通透、薄如蟬翼。運用防粘效果更好的玉米澱粉撒在每一層表面，也能使層次更加分明。

用料  

蔬菜千層酥佐橙香蛋黃醬的做法  

1. 麪粉加鹽、清水和成粗粒。

2. 加入切成小塊的黃油揉成光滑的麪糰。

3. 擀成2倍於片狀黃油的大小。

4. 將片狀黃油包在麪糰中。

5. 撒上玉米澱粉，擀成長條狀。

6. 疊成3折，擀成片狀，再反覆摺疊。

7. 稍微冷藏變硬，擀成薄片，切成合適的大小。

8. 放入烤箱180°C烤制完全乾燥，蓬鬆發起，表面金黃。

9. 蛋黃打至發白。

10. 由少漸多的加入植物油，

11. 加入檸檬汁，繼續攪打。

12. 打至發白濃稠，加入芥末醬。

13. 剝下橙皮，切成細絲。

14. 切下橙肉。

15. 把橙皮、橙肉、冰糖加少許清水煮沸，熬成濃稠的果醬狀。放涼。

16. 把橙子果醬和蛋黃醬混合均勻。

17. 把橙香蛋黃醬塗在千層酥上。

18. 裝飾上白玉菇、各式沙拉、小番茄、蠶豆瓣、鮮花即可。