天津全爆
必須配蝦油吃😊
用料
蝦仁 | 十來個 |
貝柱 | 五六個 |
魷魚打花 | 適量 |
黑魚,龍利魚丁 | 適量 |
貝類,螺類 | 適量 |
雞胸,豬肉裏脊, | 適量 |
豬肚,鴨胗,雞胗 | 適量 |
牛奶 | 適量 |
胡椒粉 | 克 |
鹽 | 克 |
蔥花,蒜片 | 適量 |
蒜末,花椒油,香油 | 適量 |
天津全爆的做法
蝦仁,貝柱,雞胸,魚丁等,需要上漿的抓一起。(注意擠幹水分)鹽少許入味 ,抓致黏手,加料酒、胡椒麪少許去醒,蛋液少許一起抓粘,加玉米澱粉上漿,加少許植物油封住,墩一會兒,入味。
貝類,魷魚等焯水後,瀝乾水分。
調一個碗汁。蔥花,蒜片。少許鹽,糖,白醋,料酒,白胡椒。用牛奶調汁,加入澱粉適量。(突出奶味兒,不能吃出酸甜味兒來)
蒜米備用。
花椒油,香油(4:1)備用。
油熱(四、五成)下漿好的食材滑散。
快出鍋時,下焯過的食材衝一下油。倒出。
瀝淨油,回鍋,烹入調好的碗汁。
加蒜末。
翻炒均勻,加花椒油。
出鍋裝盤。
配蝦油。堪稱美味。😂
小貼士
功夫都在準備工作上。用料自己搭配,家庭版差不多就成,用料的種類多少自己掌握。把需要上漿和焯水的食材分清就行。