天津奶皮酥

小時候不愛吃老天津的點心，搞不懂爲什麼老人們都瘋狂的迷戀。
        前幾天偶然嚐到奶皮酥，當時覺得，咦，什麼時候老天津的甜點變得這麼國際範兒了。於是乎馬上找了一下這家店，看了老師傅的做法。呀！用料和做法都簡單得不能再簡單了，那還等什麼！動起手來啊！
        其實口感和曲奇很像，用料和做法稍有不同，最經典且不易成功的應該就是奶皮了。

用料  

天津奶皮酥的做法  

1. 軟化黃油，到手指能輕鬆戳動，夏天基本上20分鐘就到了。

2. 將糖粉、鹽、奶粉、玉米油加入黃油混勻（不打發），然後，加入蛋黃充分乳化。老師傅做這一步是用手的！用手的！但是我選擇用電動打蛋器一檔，乳化成糊糊狀。

3. 加入堅果（可以是芝麻、花生、松子兒其中的一種）和麪，面要過篩，沒有特殊的，就把麪糰和前面的乳化黃油糊混合就好了，老師傅仍然是用手的！用手的！我是用刮刀切切切切切切。混合到渣渣狀，不同的麪粉吸水性不同，如果不成這種狀態就再加一點面。“用手握起來成團，但是一抖摞就散了的狀態”。

4. 找一個方的慕斯圈，把剛纔的面渣渣倒進去，用刮刀輕輕分佈均勻，然後壓實它！一定要壓實否則待會兒切會散掉！厚度大概在1.5釐米。

5. 開始做奶皮，蛋清加糖粉，用手動打蛋器順着它攪，千萬不要用電動打蛋器打發！要順着它慢慢慢慢揉它揉它揉它！柔到細膩粘稠像奶油般質地就可以停止了。

6. 將剛纔整形好的方塊兒麪餅切件，6指長1指寬，翻譯過來就是7釐米長1.2cm寬，這個嘛隨便切成你喜歡的大小就好了，但是不要太大塊兒，不然要烤好久的。切完不要動保持一大塊兒餅的狀態開始抹奶皮。

7. 奶皮倒在麪餅上，用刮板均勻抹開。

8. 分次移動到烤盤上，用手或者刮板一塊兒一塊兒分開。

9. 烤箱160度預熱，中下層160度烤25分鐘，中下層哦，不然奶皮就不是白色了，低溫可以保證顏色漂亮。

10. 出爐切開一條，如果外面顏色淺裏面顏色深就說明沒熟，那麼就再多烤5分鐘。

小貼士

1.做麪餅時糖粉可以替換成白砂糖，但是做奶皮的糖粉萬萬不可替換！
2.其他沒有什麼注意的，經常做餅乾和曲奇的小夥伴們手到擒來，都來試試天津的老點心吧！
3.這款奶皮酥常溫密封儲存一兩個月都是沒問題的，但時間越久味道可能會有變化。