鮮椒番茄黑魚片丨專治沒胃口

夏天的悶熱讓你丟掉了胃口？試試這道酸甜鮮辣的番茄黑魚片吧。
黑魚又叫生魚、烏鱧，是一種性情兇猛的肉食性淡水魚類，肉質緊實Q彈，富含優質蛋白，爆炒、燉湯、涮火鍋、煮魚片粥都是不錯的選擇。

用料  

鮮椒番茄黑魚片丨專治沒胃口的做法  

1. 生薑切絲。小蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切花。線椒洗淨切圈。

2. 推薦買鮮活的黑魚請攤主幫忙宰殺和切片，實在沒有也可買現成的速凍黑魚片解凍後使用，不過口感會打一些折扣。魚片中加入雞蛋清、藤椒油、黃酒、白胡椒碎、鹽、生抽、紅薯澱粉、一半生薑絲，反覆抓撈，醃製20分鐘。
   [哎呀，手黏黏滑滑的，忘了拍圖]

3. 在番茄的屁股上用刀淺淺地劃出十字口。放入沸水中燙煮30-40秒，刀口處微微起皮即撈出，剝去外皮，切成小丁。

4. 起油鍋，油熱後下入蔥白和另一半薑絲，翻炒出香味，下入番茄丁，翻炒出沙。

5. 加入鹽、番茄膏、紅甜椒粉和2碗清水，大火煮開。

6. 倒入線椒圈和醃好的魚片，用鍋鏟輕輕推開、避免魚片粘連。魚片熟透即可。

7. 最後嘗一下鹹淡，看是否需要再添一點鹽。撒上蔥花出鍋。