醬油鴨腿

鴨肉不貴，肉嫩，容易熟透，還有清熱解毒、滋陰降火、滋補的功效。
這道醬油鴨腿做法簡單，不用炒糖色，也不用提前醃製，口感鮮甜肥嫩，非常好吃。

PS:這是很久前做的一篇食譜了，之前發佈在別處，有朋友在下廚房找不到，所以搬到這裏來。原圖找不到了，不影響做法，大家湊合看吧。

用料  

醬油鴨腿的做法  

1. 先把鴨腿洗淨，用刀把多餘的脂肪刮掉（也可以焯水之後再刮）。脊椎附近的血塊和內臟一定要洗乾淨，不然會有腥味。
   放入加了薑片和料酒的冷水中，加熱焯去血水。

2. 鴨腿焯水後衝淨浮沫，備好其他材料。冰糖忘記入鏡了。

3. 熱鍋熱油，爆香蒜片、八角和桂皮。

4. 鍋中加大量冷水（蓋過鴨腿的程度），料酒，老抽，生抽，冰糖，蔥，姜，香葉，花椒粉，調勻後放入鴨腿，開中火蓋上蓋子燜燉。

5. 燜至湯汁粘稠，中間需翻動幾次，注意不要糊底。大約15分鐘左右就熟透了。如果怕不熟，可以用筷子扎一下肉質最肥厚的部分，沒有血水就可以了。

6. 大火收汁，嘗一下湯汁味道，再根據口味加少許鹽。湯汁不要收盡，可以留少許湯汁，盛出後用斬骨刀切塊澆汁。

7. 做好了

小貼士

用冰糖的話，做出來的鴨腿色澤更亮。如果沒有老抽，可以用紅糖和生抽調味。