乾煸黑虎蝦（錫派）

黑虎蝦含有的蝦青素較普通蝦高出20%，蝦青素是一種最強的抗氧化劑，食用高含蝦青素的蝦肉可以顯著改善動脈粥樣硬化等疾患。
       那麼今天就來一道乾煸風味的吧😋

用料  

乾煸黑虎蝦（錫派）的做法  

1. 黑虎蝦洗淨備好（還未拍照就開始處理蝦了，所以這張圖是借來的😂）

2. 老三樣備好😜（生薑切絲，蒜切末，小米椒切段）

3. 各種調味品備好（因爲吃慣了錫幫菜的清甜，調味品使用的不多。喜歡重口味的，可以加入蠔油，豆瓣醬啥的😝）

4. 黑虎蝦偏中間開背去蝦線（不要瞄準了蝦背中間開，容易破壞蝦線，抽取就困難了。這個步驟不要省略，該蝦體型大，蝦線也較普通蝦粗壯，藏污納垢比較嚴重😅）

5. 喏，就這樣抽取蝦線

6. 處理好的黑虎蝦用廚房紙拭乾水份（不要省略噢，你會感謝這一步的。煸蝦時，油花再也不會“噼裏啪啦”濺的到處都是）

7. 熱鍋入油，油溫八成熱時，放入黑虎蝦（煸個半分鐘，迅速翻面，兩面均煸至變色即可撈出備用）

8. 這個步驟特意拍了張圖，算是個小技巧吧。平時煎魚、煎牛排、煸蝦的時候，生怕油到處濺射，我喜歡拿個鍋蓋半遮擋，空隙處也不影響進行料理，比如翻面什麼的，很管用噢😄

9. 因爲剛纔煸蝦時鍋內留有部分油，不喜歡油膩的可以直接加入薑絲、蒜末、椒段爆香，順勢倒入適量生抽、味淋（一種帶甜味的料理酒）煮開

10. 黑虎蝦入鍋開煸（煸個五分鐘翻面繼續，期間加入醋和和黑胡椒）

11. 撒蔥收汁，裝盤收工😋（我忘記切蔥備用了，所以沒把蔥添加在上述配料表中，急匆匆的摘了幾段點點色🤪）

小貼士

注一：開蝦背千萬注意安全，黑虎蝦蝦殼較硬，注意不要劃到手，使刀不方便也可以用剪子開背。
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注二：配料中那款“寶本味淋”完全可以用“料酒+糖”替代。
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注三：第九步，姜蒜爆香加入料酒這一步，視料酒加入的多少決定要不要加水。料酒下的多，那麼鍋內汁水足夠煸蝦了；料酒下少了，適量加水，防止糊鍋。（水多了就變成煮蝦而不是煸蝦了😂）