潮汕炒麻葉

這道看似平凡的鄉下菜，雖然看起來賣相不咋的，皺巴巴的暗綠色，就像一盤脫水的野菜，可也不是那麼好伺候的，從選材到烹製，需耗費很多的時間，用來下粥是個很好的搭配

用料  

潮汕炒麻葉的做法  

1. 前面兩張圖比較模糊，因爲前面忘記拍照了，不過前面的步驟簡單說一說就知道了麻葉洗乾淨，擇去較老的葉子，鍋裏燒開水，加入少許的鹽，把麻葉倒進去煮熟，大概煮一分鐘就可以撈起，煮太久的話就爛了

2. 把煮好的麻葉倒進能漏水的水果籃裏，攤開晾涼，讓熱氣都散透了

3. 把晾涼的麻葉分成五份，用雙手把麻葉的汁水擠掉，擠幹

4. 擠幹汁水的麻葉是這樣皺皺的，看上去和擠之前沒有什麼區別，但是擠幹以後麻葉就很輕了，把擠好的麻葉攤來，用手抓散它，方便於等會兒炒的時候不會黏在一起

5. 準備一點蒜蓉

6. 鍋燒熱，倒豬油

7. 開大火蒜蓉爆香

8. 把擠幹水分的麻葉倒進去翻炒，改成中火慢慢翻炒，火不能大，一直保持中火就可以了，翻炒的過程需要三分鐘左右，就是一直翻面翻炒，把麻葉炒的幹一些就可以放豆醬了

9. 炒麻葉必須要放普寧豆醬，不放豆醬的麻葉是沒有靈魂的

10. 加入豆醬翻炒均勻就能裝盤了，豆醬可以根據自己的口味多加一點或者少一點

11. 麻葉配番薯粥，是兒時夏天的日常美食

小貼士

炒麻葉的過程中不用加鹽，因爲在剛開始煮麻葉的時候加過鹽了，另外，豆醬也是比較鹹的，所以不需要另外加鹽