廚師長教你：“鮑魚汁蒸排骨”的家常做法，味道很贊，先收藏起來

廚師長教你：“鮑魚汁蒸排骨”的家常做法，味道很贊，先收藏起來

用料  

廚師長教你：“鮑魚汁蒸排骨”的家常做法，味道很贊，先收藏起來的做法  

1. 首先我們準備精瘦型排骨500克
   然後再將排骨分開之後剁成段備用
   同學們精瘦型排骨就是贅肉比較少的排骨

2. 下一步開始處理排骨
   首先在盆中加入適量的清水

3. 然後加入食用鹽1小把抓洗5分鐘

4. 抓洗乾淨之後再放入清水中浸泡60分鐘
   這一步的目的是減少排骨中殘留的血水

5. 下一步開始準備輔料
   準備幾根小蔥頭切碎放入碗中備用
   準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用

6. 碗中加入鮑魚汁25克
   加入胡椒粉半勺（約0.5克）
   加入少許白糖提鮮

7. 加入生抽醬油15克
   加入少許老抽調底色
   再加入少許豆豉攪拌均勻備用

8. 排骨浸泡60分鐘之後撈出擠幹水分

9. 下一步開始調底味
   盆中加入少許食用鹽
   加入蛋清1個

10. 然後將排骨拌勻

11. 排骨拌勻之後加入調好的鮑魚汁

12. 將排骨攪拌均勻醃製60分鐘即可
    同學們可以將排骨按照此法醃製好存放
    然後放冰箱儲存現取現做

13. 再準備冬瓜1小塊
    去皮去籽之後切成薄片放入盤中墊底

14. 排骨上鍋蒸制的時候再加入適量的土豆澱粉拌勻
    這樣才能減少排骨水份的流失

15. 排骨擺好之後下一步開始蒸制

16. 將排骨放入蒸鍋中開中火蒸30分鐘
    同學們蒸制的時間需要根據排骨的老嫩做參考
    一般嫩排骨只需要蒸制25分鐘即可脫骨

17. 排骨蒸制30分鐘之後取出撒上蔥花即可上菜

18. 一道老少皆宜的鮑魚汁蒸排骨就製作完成

小貼士

【鮑魚汁蒸排骨】的技術總結

第一，蒸制排骨可以不用放油，這樣可以保持清爽

第二，同學們最好選擇精瘦型排骨，排骨的肉太多反而不香

第三，排骨必須在上鍋之前上澱粉，這樣可以減少汁水的流失

第四，蒸老排骨脫骨必須蒸制40分鐘以上

鮑魚汁蒸排骨的技術總結完畢