家燉安康魚/辣燒安康魚

啦啦啦～我滴愛❤吖️—燉安康魚！！

無限表白安康魚，我愛的不可自拔的一款魚。雖然醜，可是無敵美味，吃法也多樣，日本人愛安康魚火鍋，我們國內，愛家常燉煮，反正都好吃，哈哈哈😄…

用料  

家燉安康魚/辣燒安康魚的做法  

1. 菜場就直接清理了，網上百度安康魚“本尊”照片供大家參考！可不要被我的外表嚇到嗷！

2. 安康魚的胃是精華，但是不易清洗，不要着急，我告訴你小妙招：先用食鹽使勁搓揉，會出來很多粘液，然後加入麪粉攪拌均勻，所有髒東西都會被面粉次吸收，只用沖洗乾淨就👌🏻！

3. 清洗後的魚胃，快看看乾淨麼？哈哈哈😄…

4. 安康魚一條基本都要在5斤以上，要選擇魚肚子小的，眼睛明亮，魚皮亮堂堂的嗷！魚太大一條，魚鋪boss貼心幫我摘除內臟並剁成塊！萬分感謝🙏

5. 大鍋內放入適量食鹽、薑片，水開後放入安康魚塊，並倒入適量料酒。焯水約6分鐘。

6. 安康魚清洗再幹淨，焯水時會有大量的浮末，說明還需要進行二次清洗。

7. 焯水時間不易太久，不然魚肉裏面的鮮甜味流失嚴重就太可惜了！焯水後二次清洗後，魚塊是不是白嫩嫩噠吖！，敲重點：安康魚的魚皮、軟骨纔是最美味的，魚肉雖然也細膩嫩白，可我更愛軟骨和皮的鮮美！

8. 配料備菜：生薑、大蒜、辣椒洗淨備用。

9. 鍋裏炸一點帶皮豬油渣備用。相信我，豬油渣香脆的口感混合到安康魚裏面會帶來口感上的碰撞嗷！

10. 鍋裏倒入適量的油，下生薑大蒜爆香。（帶皮大蒜耐煮，湯頭不易渾濁）。

11. 倒入安康魚塊和辣椒，先不要着急翻炒，魚肉容易碎。

12. 加入6勺料酒熗香，依次加入：4勺蠔油、4勺紅燒汁、5勺生抽。

13. 翻炒均勻後稍稍煮2分鐘入味上色。

14. 加入莫過魚塊的量的“熱開水”，開大火煮開約15分鐘，轉小火慢慢燉煮約25分鐘，一定要有耐心，慢慢燉至魚骨都酥爛才美味嗷！

15. 加入2勺米醋提味後開大火收汁，調味後加入小蔥段和提前炸好的帶皮五花肉豬油渣，搞定👌🏻。

16. 快快快…抱上白米飯🍚趕緊飛奔過來，大快朵頤的時間到了，切記，魚胃、魚軟骨是精華，一口咬下去，魚骨精髓噴嘴而出，魚皮Q彈有嚼勁，帶皮豬油渣香脆…口水，口水忍不住流成河…

17. ⚠️：這是第二種燒法！辣燒安康魚！
    
    焯水後，鍋裏倒入適量油，爆香薑片和大蒜，下郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油後，放入安康魚，炒均勻後倒入適量醬油和料酒，加入一把蔥結，放入安康魚肝，加入熱水大火鐵鍋燉煮！

18. 收幹湯汁，大冬天裏辣呼呼的過癮！

小貼士

1、魚胃的清洗有小技巧，請詳見“步驟2”。

2、帶皮五花肉炸的豬油渣一定不能少！

3、安康魚一定要焯水並二次清洗。

4、燉安康魚請使用“熱開水”。