瞎燉一氣之辣燒鮟鱇（安康）魚+魚肝火鍋

每年冬末春初，安康魚都開始出現在海鮮市場，明明是個深海小怪物，趴伏在魚攤上卻頗有些呆萌的味道，好似張着傻笑的大嘴求吃掉。怎奈此魚個頭不小，一個人實在解決不掉，故而只能一直饞着。適逢老爸老媽來探，趕緊買上一條。

用料  

瞎燉一氣之辣燒鮟鱇（安康）魚+魚肝火鍋的做法  

1. 鮟鱇魚剪成塊。魚塊洗淨，加入味淋（或米酒）、薑片醃製15分鐘左右。
   另外，魚肝放入牛奶中浸泡、魚骨另放，用於製作魚肝火鍋。
   醃製期間，用柴魚花熬煮高湯，同用來製作火鍋。

2. 醃製好的魚塊用廚房紙吸去多餘水分，起油鍋，以筷尖入油可見小氣泡爲號，將魚塊在生粉中滾一圈後入鍋炸制，僅炸至斷生即可（魚肉變白、生粉淺鵝黃），放到吸油紙上控油。

3. 另起平底鍋，炸魚油瀝去渣子入鍋，開大火，放入蔥薑絲炒至出香，再放入篳撥、梔子、幹辣椒絲、花椒麻椒黑胡椒，翻炒至出香，再加入郫縣豆瓣醬持續翻炒至香味濃郁，倒入蒸魚豉油，大火烹出醬香味，倒入溫水。

4. 將魚肉整齊碼入鍋內，水沒魚身，燉至收湯，離火上桌。

5. 燉魚時，起小砂鍋，放味噌醬，放少量柴魚高湯，打散味噌醬並開大火，攪拌湯汁至鍋壁，激出味噌香味，依次碼入豆腐、胡蘿蔔片、白蘿蔔片、口蘑片、魚骨，加入剩餘高湯燉煮。可加入幾勺燉魚湯調節味道。
   （期間注意魚肉的收湯情況）
   魚肝洗淨切片，味噌湯做好後，滑入鍋內，至多煮一分鐘後關火。

6. 最後給深海小怪物留個影～～

小貼士

安康魚膠質比較多，燉制時候不要把湯汁收得太乾，以免幹鍋。
安康魚肉質很嫩，炸制時要輕拿輕放，注意不要過火候。
安康魚肝並沒有太多異味，無需以酒醃製，煮制時間一定要短，保證嫩滑口感。