專業級韭香小河蝦

我喜歡吃蝦，各種品種、各種做法。剛好看到市場有賣鮮活小河蝦，回來做一道我去餐廳吃飯時常點的愛吃菜。味道不比外面餐廳差，大受好評！
開始沒想着寫菜譜，所以沒拍什麼照片。過程和配料都很簡單，大家看描述應該沒問題！

用料  

專業級韭香小河蝦的做法  

1. 一、處理小河蝦
    1、小河蝦清洗後剪去蝦槍和長鬚，再清洗後瀝乾水份；
    2、三湯勺料酒、1/2茶匙鹽混合後加入小河蝦，顛簸均勻，醃製30分鐘左右；
    3、準備料頭：薑片、蒜末、大蔥段、1個小米椒圈。
    4、準備韭菜：韭菜切段，杆和葉分開放，因爲炒的時候會先炒杆。

2. 二、炒制：
    1、乾淨的鍋幹炒小河蝦（醃製出來的水份先瀝掉），把水氣先炒掉，基本炒幾分鐘就可以了。
    2、菜籽油適量，油溫升高後倒入幹炒後的小河蝦，調到中火炸脆，過程中會起很多泡泡，這是炸蝦的正常現象。
   炸的過程中翻動一下，讓小河蝦炸得均勻。炸個三、五分鐘瀝油撈出（根據各人口味調整時間）。
    3、鍋內多餘油倒出，留一點油準備炒制。油熱後下入除小米椒圈外的大蔥段、薑片和蒜末，炒香後倒入炸好的小河蝦，倒入韭菜杆翻炒制韭菜杆七成熟。繼續加入韭菜葉段、小米椒圈，再調入1-2湯勺生抽、1/3茶匙鹽、1茶匙白糖、1/3茶匙白胡椒粉。以上放好後一起快速翻炒十秒，使調味均勻。
    4、關火、盛出。
   
      這樣做出來的蝦沒有腥味，酥香入味、佐餐下酒，不會比餐廳裏的味道差😄

小貼士

🌟🌟🌟菜籽油在這道菜裏的使用會讓菜餚風味發揮到極致，所以建議不要更換爲調和油或者其他油品。