專業版的清炒蝦仁

用料  

專業版的清炒蝦仁的做法  

1. 1.取出袋裝蝦仁，用自來水化凍。

2. 2.將蝦仁取出放碗內，加少許精鹽，用手捏除蝦仁表面粘液，再用清水洗淨，用乾布或廚用紙除淨蝦仁上的水分。放蛋清，少許胡椒粉，精鹽，攪拌起粘性，然後加入味精和幹澱粉攪拌至蝦仁表面有層半透明漿，放入冰箱冷藏2小時。

3. 3.將炒鍋置於火上加熱，倒入精油燒至四成熱時放入蝦仁，滑散呈玉色撈起瀝油。

4. 4.將原炒鍋剩餘的油倒乾淨，加入2小勺黃酒，鮮湯，精鹽和少許味精，等水沸後用水澱粉勾芡至粘稠，再放入蝦仁翻拌均勻，淋上熱精油即可裝盤。
   

小貼士

1.蝦仁洗淨後一定要擦乾水分。
2.要放蛋清，不然顏色不好看。
3.最後一步，鮮湯或水放一點就可以了，我做時放多了，只好多放澱粉，有些糊，影響美觀。