那盤沒能多吃幾口的黃燜雞，是我心中一大憾事｜我是家常大明星NO.4

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不知道從什麼時候開始，黃燜雞米飯開始在北京的大街小巷遍地開花，頗有追趕沙縣小吃之勢。在路上見的多了，就忍不住好奇：這到底是多好吃的一道菜啊，竟然能獨挑大樑成爲街頭小吃明星。

後來有一次加班叫外賣，就特意點了黃燜雞，想試試口味。沒想到的是，第一次相遇竟然如此不愉快，又鹹又膩，真的也就是街邊小吃的盒飯水準，從此把黃燜雞拉入了黑名單。

再後來去山東出差，被人強烈安利黃燜雞，發現與我吃的盒飯黃燜雞跟這個不是一個檔次啊，人家完全是名門大菜的口感。一打聽才知道，“百草黃燜雞”可是當地一絕，被當地人讚賞爲"此雞匠心獨運，是上品之上，當爲一絕”。而重要的祕訣當然就是燉雞的百草，是各種香料獨特配伍後的特殊香氣。只可惜我這百般打聽，也沒能套出個祕方，只能按照我記憶中的口感複製了一下，聊以安慰吧。


想想我這人生中的遺憾清單，竟然很多都是：那盤菜擺在我面前，我居然沒有多吃幾口……

用料  

那盤沒能多吃幾口的黃燜雞，是我心中一大憾事｜我是家常大明星NO.4的做法  

1. 我今天用的是10個雞翅根，先洗乾淨，然後放入冷水鍋裏。

2. 放入3、4個蔥段，5、6片薑片，一小撮花椒，大火燒開，煮1分鐘，就可以撈出來了。

3. 接下來就要炒糖色了，可以水炒或者油炒，我這次用的是水炒的。鍋洗乾淨後燒熱，放入等量的水和糖，可以是冰糖或者白砂糖都行。小火慢慢炒，糖會逐漸融化。

4. 等看到糖全部融化，並開始冒小泡泡時，雞肉就該下鍋了。

5. 這時候下鍋，雞肉炒出來剛好是漂亮的黃色，如果再晚就變成紅燒雞而不是黃燜雞啦。

6. 接着放入幹辣椒、香葉、肉蔻、八角，翻炒一下，倒入1大勺生抽、1大勺料酒、放入蔥段、薑片、再根據自己的口味加點鹽。

7. 倒入剛好沒過雞翅的開水。大火燒開，然後轉小火，蓋上蓋子燜 20 分鐘左右，轉大火收一下汁。

8. 這道菜就做好啦。