一點都不辣的洋蔥炒雞
洋蔥帶甜味,炒出的雞香味十足。記得看貼士
用料
雞 | 半隻 |
洋蔥 | 1個 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
長青椒 | 6個 |
小芹菜(可不放) | 1根 |
小米辣(可不放) | 1個 |
老抽(上色用可不放) | 1勺 |
糖(買到好的雞不用放) | 3克 |
一點都不辣的洋蔥炒雞的做法
所有材料洗淨切好。我買整雞約3斤,把雞胸肉、雞脖子、雞爪切出來煲湯,留一隻雞腿給孩子焗飯,剩下的來炒,按菜譜半隻雞的量。雞斬小塊後放鹽、油醃一會兒
姜、蒜頭先下鍋爆香
放雞,中火翻炒至雞油冒出,皮帶點焦黃,轉小火,蓋鍋蓋燜6分鐘
加洋蔥和調料,轉中火繼續翻炒
看到洋蔥變軟,放入剩下的配菜,快速翻炒約2分鐘。關火上碟
小貼士
1.買到日子夠的雞,皮脆肉爽,一炒油就滋滋外冒的不需要放糖,雞肉已自帶甜味。如果只買到嫩雞,那加點糖增鮮。
2.炒的火候給的是參考,儘量是偏乾的,假如肉質一般的,得在醃製時放點澱粉,炒時還得加少許熱水。
3.洋蔥我家寶貝喜歡吃軟軟的,這樣沒辣味只有甜的,喜歡吃脆口感的可以與配菜一起炒。
4.不喜歡的配菜可以不放,但蒜、姜和洋蔥一定要放。鄰居家老奶奶種的辣椒一點都不辣,和甜青椒口感一樣,但是長條形的,這邊菜市場上沒看到有賣。
5.老抽是上色用的,放了炒出來的顏色好看些,菜譜裏沒放。