小羽私廚之小炒荷包蛋

煎荷包蛋這事我小學三年級就會了，一次能煎上5-6個，一口氣吃完。我喜歡大火熱油，把蛋清煎的蓬鬆酥脆，咬起來才帶勁。平常的荷包蛋吃慣了，來看看我今天推薦的這個不一樣的口味吧，荷包蛋煎好之後再這樣炒一下，味道立馬變得不一樣了呢。

用料  

小羽私廚之小炒荷包蛋的做法  

1. 平底鍋燒熱倒油。

2. 看到油冒煙了，打入雞蛋。磕雞蛋的時候拿住雞蛋，將雞蛋的中間在碗沿、竈臺沿、或者鍋沿，用力磕一下。力度要使得雞蛋的外殼磕破，但是內膜不破。
   拿起磕出了裂縫的雞蛋，垂直在油鍋上方，然後儘量離鍋底越近越好，雙手從裂縫處將雞蛋掰開，讓蛋清裹着蛋黃落入油鍋中。
   
   如果怕迸濺出油，可以趁着油還涼時就將雞蛋磕入，而且離鍋底越近越不容易濺油。千萬別離鍋高高遠遠的，那樣纔可容易迸出油傷到臉。

3. 把蛋黃打散，這樣熟得快。
   
   關於火候的掌握：如果想吃溏心的荷包蛋，就要開中大火，油燒的熱一點，這樣雞蛋一落入鍋中，蛋清會馬上凝固，並膨起大大的泡泡，咬起來酥脆酥脆的。要是想吃蛋黃也熟的荷包蛋，就要趁着涼油，將雞蛋磕入，並且用小火，等蛋清和蛋黃慢慢凝固。
   想吃單面蛋，就只煎一面。想吃雙面的，就把雞蛋雙面煎至金黃。要想讓蛋黃快點熟，就用筷子將蛋黃戳破，讓蛋黃流出來，這樣更節省時間。

4. 看到雞蛋邊緣變得有點焦黃了，翻面再煎1-2分鐘，要煎得老一點纔好吃。

5. 煎好的荷包蛋盛出來切成塊。

6. 炒鍋倒點油，大火燒熱，然後放入切碎的豆豉炒出香味，喜歡吃辣的，可以用辣豆豉。

7. 放入切好的青紅椒絲，大火翻炒，看到辣椒表面有虎皮紋了，就可以了。

8. 把切塊的荷包蛋放入鍋中。

9. 倒1小勺生抽，豆豉和生抽都是鹹的，不用再加鹽了。

10. 翻炒均勻，就可以出鍋了。

11. 快來跟我一起換換口味吧，試試這個超簡單的小炒，有了它順利吃下兩碗飯呀。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。