三鮮韭菜盒子，可太是那個了！

韭菜盒子是一道北方經典小吃，街頭的早餐店裏很常見，餡料一般是韭菜和雞蛋。
我剁了點蝦仁進去，把它升級爲三鮮韭菜盒子，味道更鮮美。

用料  

三鮮韭菜盒子，可太是那個了！的做法  

1. 中筋麪粉200g放入揉麪盆，加入2g鹽混合均勻，將65g沸水倒入麪粉，用筷子快速攪拌均勻，再慢慢加入75-85q冷水，並用筷子攪拌成團

2. 加入5g色拉油，稍微揉一下，讓麪糰和油份混合均勻，蓋上溼布靜置5分鐘
   水份較多較黏手的麪糰，可以用揪面法來揉麪:
   手蘸少許手粉，揪起麪糰邊緣往中間揉壓一圈，不用花大力氣反覆揉
   5分鐘之後，再次用揪面法輕揉麪團，然後蓋上溼布，靜置5分鐘，這樣重複2-3次，直到麪糰光滑
   麪糰揉光滑後，放在揉麪盆裏，醒發30分鐘再使用

3. 起鍋燒熱，中火倒入20g色拉油，倒入打散的雞蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或鍋鏟不斷攪拌蛋液，直到炒到散碎的小顆粒，晾涼備用
   
   

4. 
   韭菜洗淨，用廚房紙吸乾水份，和鮮蝦一起切成小粒
   韭菜加入20g芝麻油拌勻，再加入炒好雞蛋、
   

5. 
   
   
   
   切碎的蝦仁，加入3g鹽、2g胡椒粉、10g蠔油調味，三鮮餡料就製作好了
   PS:韭菜容易出水，所以要先用芝麻油封住，防止餡料大量出水，增加操作難度
   醒發好的麪糰，表面撒上乾麪粉，搓成長條切
   成10等份，取1小份撒上乾麪粉按扁，擀成橢圓形面片
   在餅皮下方放入40-50g餡料對摺，壓實封口，捏上花邊

6. 
   
   
   
   電餅檔放入1小勺色拉油燒熱，放入三鮮盒子生胚，用中小火烙至兩面金黃，翻面後蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，更容易熟

7. 軟萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，麪皮柔軟，略微帶着嚼勁，餡料鮮香味濃。

小貼士

1蔬菜容易出水，所以韭菜洗乾淨之後要用廚房紙吸水再切碎，調味時候先加芝麻油封住，以減少水份滲出;
2三鮮盒子油脂偏少，爲了增加口感，炒雞蛋時候1個雞蛋要用10g油，調味時候芝麻油要加夠量，再加入蝦和雞蛋，調入其他味道。