萬能涼拌大料油（飯店涼菜的祕訣）+辣椒紅油

關於這個菜譜背後的故事，前段時間有一個近六十歲的老奶奶來找我，我以爲還是讓我幫忙修手機充話費之類的，沒想到的是特意來找我問大料油的熬製方法，她說天氣熱了，要熬些大料油給孩子拌涼菜吃。
夏天來了，涼拌菜真的必不可少。飯店涼菜師傅做的好吃，可是有了㊙️密武器（花椒大料油+紅油），真的不想再去飯店了，好嗎？我們家夏天，每次都要拌上一大盆，每次都不夠吃……大家不要看原料似乎很多，其實做起來很簡單，只是需要一點兒時間。你做上一次，你就會愛上涼拌菜。

用料  

萬能涼拌大料油（飯店涼菜的祕訣）+辣椒紅油的做法  

1. 準備好所有的原料，青花椒，茴香等大料提前泡水洗一下，可以激發大料的香味。

2. 大料撈出瀝乾，放入鍋中。放入其他蔥，姜，洋蔥，香菜根等配料。加入色拉油油，開小火慢熬。

3. 經過半個小時以上的熬製，把原料熬到上面的程度關火。靜置放涼隔夜過濾各種香料，裝入乾淨的密封瓶裏。夏季最好放冰箱冷藏啊！

4. 如果需要製作辣椒油的，可以在上一步大料油熬好後，熱油潑到盛有辣椒麪的碗裏，再加入熟白芝麻，攪拌均勻，哇，真的好香好香啊！

5. 夏季最舒適的就是拌上一大盆涼菜，來上兩勺花椒大料油，哇，好好吃，我能吃掉一大盤。

6. 關於拌涼菜，蒜蓉，鹽，味精，糖，香醋，生抽，再來兩大勺花椒大料油，這味道絕了。如果不是給孩子吃，再加入兩勺辣椒紅油，這味道簡直絕了，我都在咽口水了。

7. 這是過濾好的花椒大料油！一個字，香！

小貼士

1. 關於大料類，家裏有什麼用什麼，沒有太大的要求，所以我沒有給出具體的克數。
2.關於洋蔥必不可少，一定要多。洋蔥熬出來的油真的很香啊。
3.關於辣椒油，我相信很多朋友都會做。所以我沒有給出特別詳細的做法。辣椒麪裏可以根據自己的喜好，加入鹽，十三香，孜然。當然了，還有朋友喜歡加入薑末，蒜蓉。關於這個，我是不建議加的，夏天到了，放入姜蒜很容易導致辣椒油變味。
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