熗拌木耳
嚴格上來說不算熗拌,結合了涼拌和熗拌的優點,快手好吃,會客前菜,精緻又顯廚藝~
用料
胡蘿蔔 | 小半根 |
木耳 | 適量(泡開了夠一碗就行) |
洋蔥 | 1/5個 |
醋 | 5勺 |
醬油 | 6勺 |
飲用水 | 6勺 |
鹽 | 1勺 |
香油 | 1.5勺 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 若干粒 |
小紅椒 | 1個 |
香菜 | 3根 |
螺絲椒 | 1根 |
實用油 | 相當於煎兩個雞蛋那麼多 |
熗拌木耳的做法
幹木耳泡開,大概3個小時,中途換水一次,洗淨備用
胡蘿蔔切絲,越細越好;洋蔥切絲;蒜、小紅辣椒、香菜切碎
胡蘿蔔、洋蔥絲、香菜絲放大碗中,倒入上述醬油、醋、清水、鹽、香油,抓勻
放鍋燒水(足夠沒過木耳),水沸放木耳,再等水沸後焯1分鐘,迅速過冷水,冷卻徹底後放入剛纔抓勻胡蘿蔔的大碗中,抓勻。在最頂部集中位置放蒜末、小紅椒、花椒。
起鍋燒油,切辣椒絲,切細一點,切完油也差不多燒熱了,可以看到鍋底有小泡泡,鍋冒熱氣。將熱油均勻淋在頂部,留鍋壁些許油將辣椒絲炒至微焦,倒入菜中。抓勻。
試味,根據個人口味稍微調整,我個人覺得這個鹹淡是比較適中的,最後放入冰箱冷藏1小時風味更佳。涼拌木耳不可過夜!
小貼士
1、胡蘿蔔是生的,所以切絲切得越細越好。胡蘿蔔絲涼拌非常好吃哦!甘甜爽脆~
2、加清水是爲了稀釋鹹度,放大醬油風味,也有足夠容積的液體浸泡
3、木耳不要煮太久,煮久了會軟爛影響口感,水沸煮一分鐘就夠啦!過冷水要稍微洗一洗,把表面粘液洗淨。
4、熱油淋蒜末既是激發蒜的香味,又保留蒜的辛辣
5、炒熟的辣椒可以增加香味,儘量不要用生辣椒,影響口感
6、洋蔥很關鍵!但也不要太多量,會很嗆
7、所有的調味料按比例來就行,我用的勺子是稍微大的普通喝水勺子,直徑約爲一個雞蛋橫截面直徑。
8、菜不能過夜!不能過夜!