超滋潤的枸杞紅棗柚子蜜

用料  

超滋潤的枸杞紅棗柚子蜜的做法  

1. 將柚子放進大碗/容器中，在柚皮上撒少許鹽，並加幾滴水，將油子表皮搓乾淨。
   
   ▼碎碎念▼
   乾的鹽巴很難黏附在柚子上，所以要加一點水, 就可把鹽粘在皮上進行磨擦。

2. 利用削皮刀，將黃色皮的部分刮下來。
   
   ▼碎碎念▼
   如果不想做出來的柚子蜜變苦，就要儘量將皮削薄，避免削到白色苦的部分。

3. 如果有些皮削厚了怎麼辦？把皮鋪平在菜板上，黃色部分朝下，刀持45度角把白色邊邊的部分削起分離黃皮後，將刀鋪平在菜板，上下移動(另一手可用兩支手指把皮固定在菜板上)，就可輕易將白色部分取出。

4. 把削好的皮浸泡在水裏1個小時。

5. 利用浸泡的時間，把柚子切開，皮切去，幫柚子肉剝掉白色內膜。

6. 泡好的柚子皮放進燒開的水裏煮10分鐘，可以進一步去除苦澀味。煮好後瀝乾並切成條狀。

7. 把柚子肉和柚皮放進鍋裏，加入水和糖，大火燒開後，轉中小火慢熬1－1.5個小時，直至柚子肉變軟。在最後的10分鐘放進枸杞和紅棗片。
   
   ▼碎碎念▼
   
   煮柚子肉的水不要放太多，我的柚子肉去皮去膜後淨重約635克，我放了3湯匙的糖(這糖量算少，但最後入瓶時會再加糖漿; 用白糖，冰糖或其他糖都可以)和4湯匙的水。
   
   水份過多的話要煮很久才蒸發完，注意如果熬煮一個小時後鍋底還有水份，可以在最後幾分鐘把火開大，直至糖水熬成成濃稠的糖漿。相反，如果熬煮過程中水乾了有開始黏底的狀況，可稍微加1湯匙水，或把火關小。

8. 等柚子醬水分蒸乾變濃稠後，放進密封容器裏，攤涼後放進蜂蜜或者楓糖漿攪拌均勻即可。做好的柚子醬儲存在冰箱冷藏可以放1個月。
   
   ▼碎碎念▼
   最後等醬涼後再放蜂蜜/楓糖漿，是爲了保留糖漿裏的營養，避免在高溫熬煮間的營養流失。

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小貼士

自己做的柚子蜜都是真材實料，沒有香精，帶有柚子皮的微苦，還有枸杞和紅棗的香氣。最後總結一下去苦澀味那些不可忽略的小步驟，這些細節做得越細，柚子蜜不苦的機率更高：白色皮的部分要捨去；剩下黃色的皮要用清水泡；泡後還要用水煮10分鐘；連在柚子肉上的白膜要全部剝掉。