眼鏡相望江湖菜NO.8 --巴國白芋雞

我是某眼鏡👓，我與家鄉的江湖菜相望江湖。

巴國白芋雞當然出自巴渝。大學裏的某一天，同學約我吃大盤雞，我說不約；同學又問巴國白芋雞約不約？我說走起。那是我第一次聽到這個名字，覺得真不俗啊！巴山夜雨漲秋池就吃巴國白玉（芋）雞。

現在想起來，其實它是在重慶傳統芋兒雞的基礎上減了辣多留了湯汁，所以吃到最後拌入粉條，不會覺得辣到受不了，又十分入味。

這也可能是新疆大盤雞給的靈感，你有土豆我有芋頭，你有拉條子我有紅薯粉。

用料  

眼鏡相望江湖菜NO.8 --巴國白芋雞的做法  

1. 雞清洗乾淨去毛

2. 砍雞

3. 冷水下鍋焯水，水開後撈出。（在煮雞的水中，洗走浮沫）

4. 芋頭削皮、切塊。

5. 準備好燒雞的料。
   洋蔥、大蒜、薑片、八角、山奈、香葉、花椒、幹辣椒

6. 取一瓣蒜和一片姜切碎，放入清水做半碗姜蒜水。

7. 鍋裏倒入少量植物油。稍熱後，加入步驟5中所有的料翻炒。小火炒香即可，不要炒糊了。

8. 加入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油。

9. 放入雞塊翻炒。

10. 加入芋頭。
    加入生抽、冰糖，稍微上色後倒入步驟6的姜蒜水、聞到香味後再倒入適量水和料酒。（湯汁沒過雞肉芋頭即可）
    倒入高壓鍋，從上高壓開始計時，13分鐘。
    

11. 紅薯粉先過開水煮一煮。

12. 開鍋。（我加了一根新鮮辣椒燒一燒，我隊友表示辣到受不了。所以這一步就看自己的情況了）。
    我就沒怎麼收湯了，大家視加水的情況而定。總之留一些湯汁，拌紅薯粉會更好吃。

13. 起鍋，拌入紅薯粉、撒上香菜。