魚香茄子/豆腐(空氣炸鍋)
孩子們特喜歡魚香茄子,尤其是裏面又酸又甜又辣的肉沫特下飯,而這道菜的另個特點就是茄子皮要皺皺的而又泛着油光,試過油炸茄子法,費油不健康;試過蒸茄子法,覺得少了點感覺,今天終於拔草了空氣炸鍋,第一道菜就貢獻給它了。魚香味把茄子換成豆腐一樣好吃,這就叫換菜不換湯😊
用料
茄子 | 1個 |
肉末 | 適量 |
蔥薑蒜末 | 適量 |
紅辣椒 | 一根 |
鹽 | 3克 |
糖 | 10-15克 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
澱粉 | 半勺 |
魚香茄子/豆腐(空氣炸鍋)的做法
茄子切滾刀片,不要太大,一勺油,一勺芡粉,半勺白醋,一點鹽,拌勻,空氣炸鍋200度5分鐘,顛一顛或者翻均勻,再根據量的多少,塊的大小適當增加3-5分鐘。
炸好的茄子,至少皮要有點兒皺有點光亮。
喜歡軟的可以再皺一點。
調好醬汁,加水到半碗。喜歡醬汁拌飯的,就多加點水和一點芡粉。
肉末加胡椒粉、料酒拌勻,油鍋把肉末炒變色,再加入姜蒜辣椒末,翻炒一下。喜歡辣的可以加入一勺豆瓣醬或者麻辣鍋底料。
倒入醬汁,燒開後倒入茄子,翻炒等茄子全部裹上醬汁後,撒上蔥花,出鍋。講究的就把砂鍋加熱,倒入砂鍋,咕嘟咕嘟冒泡兒的魚香茄子煲就可以上桌了。
換菜不換湯😊,豆腐切薄片,粘芡粉,200度預熱空氣炸鍋5分鐘,放豆腐20分鐘,然後就跟做魚香茄子一樣。