油炸花生米（酥香脆）

用料  

油炸花生米（酥香脆）的做法  

1. 花生洗乾淨，等鍋裏水煮到冒小泡（如圖），把花生倒下去煮；

2. 等重新煮開後，滾兩三滾就可以把花生撈起來；

3. 花生撈出來後放入冷水中；

4. 然後撈起瀝乾水；

5. 油鍋加熱到中溫，可以拿支筷子插進去試一下，有點冒泡（如圖），這時把花生倒進去；

6. 煮過水的花生含有很多水汽，剛剛下去的時候是在散發掉它的水汽，等水汽蒸發一陣後，切記關慢火（煤氣爐最小火），因爲炸花生沒那麼容易熟，要用小火慢慢浸炸，浸到花生熟透，中間要適當攪動，讓每顆花生都受熱均勻（注意花生入鍋時會濺油，要小心）；

7. 炸到差不多要熟的時候，就能聞到花生香氣，當看到油麪的氣泡越來越少，證明花生的水分差不多炸幹了，炸到最後看到油麪已經非常少氣泡時（從慢火開始大約15分鐘），火開大一點，炸約1分鐘左右，逼出花生裏面含的油，然後把花生撈出來；

8. 撈起來後花生裏面的熱度還會繼續加熱花生，要馬上攤開晾涼；

9. 趁熱撒上鹽拌均勻後，繼續攤開晾涼；

10. 等花生徹底晾涼後才吃，不然火氣很大哦！

小貼士

1、花生米用水煮一下可以煮去花生皮的澀汁，又可以煮去色素，而且不容易炸黑，又能炸透，裏外都酥脆；
2、炸花生時一定要用小火，慢慢浸炸，不然容易炸黑了，而裏面還沒熟透；
3、炸花生不能炸到十足熟，炸到九成熟就可以，因爲撈出來後花生裏面熱度還會繼續加熱一段時間，花生表面淺金黃色就可以出鍋，而且要馬上攤開儘快晾涼；
4、剛出鍋的花生米沒那麼脆，要等晾涼了才酥脆。