順德清蒸鯪魚
說到吃魚，天下人莫能與順德人相比，因爲在做魚、吃魚的這件事上，順德人絲毫不會敷衍對待。順德味道講究清、鮮、爽、嫩、滑、真，我感覺從魚的做法上就全都展示出來了。今天這道菜的主角是鯪魚。鯪魚在冬天最肥實，在我們佛山...
清蒸鯪魚乾
用料鯪魚乾薑絲蒜蔥酒雞粉醬油清蒸鯪魚乾的做法1.將魚乾洗淨，切好上碟2.切點薑絲，蒜蓉鋪在魚身上3.淋點油，醬油，酒，雞精4.開鍋蒸15分-20分鐘便可5.蒸好可因人而異適當加蔥小貼士魚乾可以用水泡5分鐘，多種魚乾都可以做。...
順德魚生
用料魚生1斤洋蔥1個胡蘿蔔1根炸花生米適量炸芋頭絲適量芥末醬油適量花生油適量芝麻適量海鹽適量砂糖適量檸檬葉三片糖蒜一頭蒜半頭榨菜一包順德魚生的做法魚切片，吃的時候按照自己愛好拌調料吃，醬油糖和芝麻油要加...
尋味順德 家鄉釀鯪魚
用料鯪魚1條尋味順德家鄉釀鯪魚的做法詳見視頻...
順德釀鯪魚
用料鮮活鯪魚臘腸臘肉蝦米冬菇江瑤柱馬蹄檸檬葉順德釀鯪魚的做法先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。將...
順德清蒸魚
順德是美食之鄉，得益於臨水而居的地理優勢，順德人特別擅長烹飪各種魚類，其中尤以順德清蒸魚名聲最盛~順德清蒸魚做法講究快與鮮，除了要求魚要生猛鮮活，蒸一條好魚的必要條件就是火候和調味：蒸魚的火力要開足，猛火快蒸，魚肉才...
順德燎蒸鵝
用料鵝全只姜3片南乳、南乳汁4-5塊，少許汁米酒2勺八角1粒鹽適量蒜頭一整隻香葉3-5片陳皮1片紅糖20克香菜粒適量芹菜粒適量胡椒碎適量花生油30克桂皮一小塊塊芋頭一個生抽適量老抽適量順德燎蒸鵝的做法拿一大碗，把所有調...
順德魚餅
這兩天，38歲的韓寒18分跑完5公里衝上了熱搜，這樣水平雖然還不及專業運動員，但也足夠碾壓99.9%的普通人。而一年前重拾跑步之初，他5公里還要30分鐘。爲此韓寒說，人是一定會退步的，如果沒有努力，那這個世界上能和你一起自然增...
順德燜魚
順德人最愛吃魚，燜魚也是其中一道。用料魚一條蠔油適量順德燜魚的做法魚切大塊，然後用油煎一下，然後放水，水開了，放入耗油，繼續燜，開了後調小火，放入蝦，雞肉，鴨，鵝，燒肉，貝殼，等海鮮或肉類繼續燜。然後大概20分鐘就可以邊吃邊繼續燜...
順德爽滑鯪魚丸，彈到可以打乒乓球
順德是魚米之鄉，在做魚上面的做法有千萬種，其中“魚糕”算是最普遍的吃法，幾乎在順德所有食肆都能吃得到，在沒有烹飪前，順德人管叫它“魚糕”。它可以自成一道菜，煎至兩面金黃，就是魚餅，也可以作爲肉餡，順德有一道菜叫釀辣椒，裏...
順德魚面
遊江南水鄉，品地道美食。回家有點餓，做了個蟹子丸魚面，超級佩服順德人在魚這方面的廚藝用料魚面2袋蟹子丸400克順德魚面的做法江南水鄉碼頭江南古宅蒸豬涼拌魚皮現點現做姜撞奶做個宵夜，魚面過冷河後與蟹子丸同煮10分就可...
煎釀辣椒 鯪魚釀辣椒 尋味順德
用料青椒8個煎釀辣椒鯪魚釀辣椒尋味順德的做法詳見視頻...
順德鯪魚腸雞蛋餅
我家小公子最愛的pizza🍕！用料雞蛋4個鯪魚腸2條蔥花適量香菜適量糖適量鹽適量雞精適量油適量姜粒適量順德鯪魚腸雞蛋餅的做法鯪魚腸清理乾淨後放鍋裏用開水燙熟，這期間就可以備其他了雞蛋打到大碗裏，先不要打發！先不要打...
順德味道蒸鯪魚頭
用料鯪魚頭一斤豆豉蓉20粒左右蒜蓉5瓣切碎薑蓉適量指天椒一隻青辣椒半隻生抽4勺生油少許豆粉少許料酒少許蔥少許順德味道蒸鯪魚頭的做法把魚頭洗乾淨，用乾淨布吸乾水份，放在碟子上再把姜、蒜、豆豉切碎，撒在魚頭上再加入...
家庭版順德鯪魚滑
做丸子，不管是魚丸豬肉丸牛肉丸甚至墨魚丸，不管是順德的潮汕的福建的還是客家的其實都有一些相同之處。看過好些方子，只能呵呵。用料魚肉1斤鹽3-4克芝麻油1調羹花生油2調羹糖5克生粉5克蔥花適量黑胡椒（可選）適量陳皮末（可選...
順德鯪魚餅
用料鯪魚肉454克油炸花生1.5小湯勺木耳絲1.5小湯勺幹蝦米1.5小湯勺廣式臘腸根香菜梗35克洋蔥70克陳皮1-2塊食鹽6克(1teaspoon)生粉20克(6teaspoon)清水30毫升(6teaspoon)順德鯪魚餅的做法鯪魚去鱗，鰓下方，肚子稍稍靠上...
順德鯪魚釀辣椒-下飯一流
烹飪的有趣之處在於，再平常不過的材料，結合會產生美妙的反應。例如我今天會用到的鯪魚和辣椒，這兩極其普通的食材碰撞一起產生的是不普通，做法簡單，只是需要點時間和心思，好吃的釀辣椒，兩碗飯沒問題。用料辣椒5根鯪魚肉（可用...
油鹽清蒸魚（順德做法）
油鹽蒸比放豉油更原汁原味，豉油有一股醬香味道，有的豉油質量不好，還會泛酸用料魚1條粗粒鹽5-6克薑絲，蔥絲酌情花生油2-3湯匙油鹽清蒸魚（順德做法）的做法活魚，買的時候要品相好，不要有掉魚鱗，魚尾發紅，或者在魚池裏翻轉來遊。只...
尋味順德靚湯-粉葛紅豆鯪魚湯
用料鯪魚1條尋味順德靚湯-粉葛紅豆鯪魚湯的做法詳見視頻...
順德拆魚羹
用料魚頭半個順德拆魚羹的做法如視頻中介紹...
順德公魚
找個地方記一下一道菜的做法。用料海魚半斤蝦3兩貝類半斤五花肉2兩腐竹兩根小芹菜3根蔥花1根香菜1根順德公魚的做法魚、蝦、五花肉煎黃；起油鍋，下薑絲，貝類，淋點料酒，蓋鍋蓋，把貝類煮開；把煎好的魚、蝦、五花肉，腐竹入鍋，加水...
清蒸鯽魚 |順德住家味道
清蒸，是順德菜最常用的烹飪手法，清蒸最能保持食材本身的鮮味，如果你認爲清蒸會寡而無味的話，那就錯了，一個講究的清蒸魚，能讓你三碗米飯下肚，骨頭也想吸乾淨。很多人就會說，清蒸非常簡單，不就蒸熟放醬油和油嘛，那你又錯了，一個講...
順德拆魚粥
順德人，食魚最講究、又喜歡，每次買魚回家都是多多的，食不完，就把魚拆去骨頭，做湯或粥，這種鮮甜品，什麼人都抵擋不了用料剩魚吃剩下的米砂煲粥用順德拆魚粥的做法吃不完的魚，拆骨頭煲好米砂粥，放魚肉、雞蛋，鹽都不用放，魚本身有味...
《名廚爭鋒》第二期 - 順德釀鯪魚
釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多。將魚肉與骨刺剝離後，調味後重新裝入魚皮內，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成，擺盤成品...
順德酸菜魚
38元/份用料酸菜400克草魚1條2斤左右大蔥香菜，姜，蒜，胡椒粉順德酸菜魚的做法。。...