天然酵種鹼水包
十二個鹼水包包的量😄😄用料主麪糰水218克100％含水量高粉天然酵種207克高粉567克蜂蜜21克烘焙鹽5克豬油23克鹼液烘焙鹼30克水1000克天然酵種鹼水包的做法混合所有材料揉至擴展階段，直接等額分12份，滾圓搓長精置45Min整形...
天然酵種薄餅（消耗廢棄天然酵種）
廢棄天然酵種一開始是收集做饅頭的，然後不知道是不是活性太強了，每次一發後揉了好久表面還是會有很多的鼓包，這是用普通酵母從沒碰到過的，無奈換個方式消耗了，做了一次薄餅，沒想到很好吃😋用料天然酵種（水粉比1:1）150克全麥面...
天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種
用料高筋粉102克全麥70克天然酵母80克水80克鹽2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法我用的魯邦種，也可用天然酵母天然酵母加入水攪拌均勻加入全麥粉、高筋粉和鹽攪拌均勻無干粉後鬆弛2...
天然酵種青醬全麥鹼水貝果
用料1(酵種酵頭A)天然酵種235克（100%水粉比例）高筋粉40克（蛋白質含量>14%用料2(酵種酵頭B)酵種A全部高筋粉80克（蛋白質含量>14%水45克用料3高筋粉450克（蛋白質含量>14%全麥粉120克酵種酵頭B全部青醬160克水130克鹽12克奶粉...
最快手的麪包-全麥天然酵種鹼水包普雷結
身邊總是會有特別熱愛巴伐利亞鹼水包的朋友，他們迷戀它的獨特口感，而我則迷戀它那閃耀的金棕色以及光澤度，身爲一個熱愛麪包的人，也很想好好把它做出來。實驗了一些方子以後，發現其實鹼水包配方和做法都算簡單，主要難度在於...
【北鼎烤箱食譜】天然酵種鹼水貝果
因爲無比熱愛貝果，也無比熱愛鹼水包😏😏😏🙆♀️🙆♀️🙆♀️，所以就……很喜歡的口感哈。用料【第一步：水合】全麥粉+高粉150克+150克溫水150克【第二步：揉麪整形冷凍烘烤】天然酵種100克鹽6克蜂蜜5克豬油/黃油10克【鹼...
天然酵種全麥鹼水貝果
改自德州農民的方子啦，因爲我的酵種每次用100g，就按比例記下來方便下次使用！用料1天然酵種100克1高筋麪粉17克2高筋麪粉34克2水19克3高筋麪粉191克3全麥粉51克3水128克3鹽5克3奶粉6克3糖6克3乾酵母/鮮酵母0.5g/1.5g烘焙...
天然酵種全麥鹼水包
常用方記錄一下硬麪團還是用麪包機吧廚師機太傷了用料天然酵種100克水50克高粉120克全麥粉30克鹽4克鮮酵母4-5克黃油5克鹼水水300克烘焙鹼12克天然酵種全麥鹼水包的做法麪包機桶加入天然酵種+水攪拌均勻，加入高粉，鹽，鮮...
天然酵種
這是爲自己的天然酵種相關專設的用料天然酵種克天然酵種的做法天然酵種吐司...
天然酵母之《德國結鹼水面包》
總重量是900克，每個100克，可做九個。用料高筋麪粉250克低筋麪粉150克葡萄乾酵母250克砂糖28克鹽9克牛奶200克橄欖油20克裝飾鹼水水1000克烘焙鹼35克燒開冷卻備用表面裝飾烘焙鹽適量天然酵母之《德國結鹼水面包》的做法...
天然酵種切達乳酪歐包（附天然酵種餵養使用心得）
黑麥，燕麥，南瓜籽，再加上verystrong的蘇格蘭陳年切達乳酪碎，濃郁的香味和豐富的口感真的讓人愛得不行。Misaki不是芝士狂人，但是對幾種cheese風味還是滿着迷的。塗抹麪包的鄉村乳酪，Q彈的新鮮馬蘇裏拉乳酪，還有陳年切達。買...
【Ken Forkish】75%全麥天然酵種歐包（附檢驗天然酵種是否成熟的浮水測試）
書中第九章第二款麪包，在上週的法國鄉村麪包後面，同樣的流程。味道嘛，非常全麥。75%全麥，25%白麪，82%水粉比，20%天然酵種。和同流程的麪包相比，這次不同的是，酵母粉用量少了0.075克，二發時間少了1小時，因爲全麥粉活力大，如果按白...
天然酵種鹼水面包
天然酵種鹼水包和普通酵母的做法略有不同，必須冷藏一晚再烤，早餐正好吃新鮮出爐的，這時候的鹼水包吃起來表皮柔韌有嚼勁，內裏卻白白嫩嫩，偏軟的口感，海鹽的鹹鮮搭配鹼水的略微回甘，滋味實在太美妙~~說起來鹼水包應該算是特別...
天然酵母鹼水包
週末餵養的很旺的黑麥天然酵母，瓶子裏面已經快滿了，今天剛好用來做麪包。第一次做鹼水包，德州農民的方子，算記錄。共12只，採用冷藏發酵，現在冬季我直接室溫14度左右發酵大約24h。配方原料：高粉：567g(84.6%)天然酵種100%：207g(3...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】
常溫下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
天然酵種2
第四天了，明天可以續種了用料水克天然酵種2的做法活力很好...
天然酵種全麥鹼水包，德國結
以前在日本工作的時候，在宜家吃過一次鹼水包，在滿滿都是甜麪包的日本，吃到鹼水包的時候真是驚豔到了味覺，以至於回國之後也一直心心念念，老公一直不讓我買烘培鹼水包的氫氧化鈉，覺得太危險，真是太瞧不起我專業了吧（我藥物化學...
消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包
天然酵種紅豆沙麪包用料高筋麪粉50克全麥麪粉300克天然酵種（草莓）90克豆沙200克雞蛋1只牛奶60克紅豆沙汁（可以全加牛奶100克）40克白砂糖45克酵母2克蜂蜜5克鹽1克黃油30克消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包的做法把除麪粉...
天然酵種/天然酵母 甜橙
本來就是歐包愛好者開始自己做歐包接觸各種相關知識對天然酵種產生興趣利用空氣中的酵母菌以穀物作爲飼養源澱粉酶所水解產生以麥芽糖爲主的糖類而空氣中以及穀類表面中所含有的乳酸菌則會將麥芽糖代謝爲葡萄糖等酵母...
花式天然酵母鹼水包
用自己養的天然酵母做的鹼水包，就是“愛”因爲廚師機駕崩了，所以此方子我手揉的烤箱:UKOEO高比克60升風爐用料麪粉200克細砂糖5克鹽5克天然酵母125克水60克黃油10克泡鹼水溫水300克烘焙鹼12克花式天然酵母鹼水包的做法...
天然酵母種
用料葡萄乾50克涼開水100克天然酵母種的做法葡萄乾涼開水放在一個消毒好的瓶子裏常溫發酵3/4天，期間每一天都要晃動，促進發酵。發酵好的酵種，過濾出液體就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麥粉，攪拌發酵。發酵好...
Pretzel鹼水面包結（天然酵種）
買到了烘焙鹼，把圖片更新了一下，還是這樣的棕紅色好看。原方來自於奧地利的小胡他的配方是（高筋粉310克，水170克，鹽6克，黃油10克，酵母6克）我把他的配方加倍了，一半用黑麥粉和天然酵母，一半用了高筋麪粉和乾酵母。現在我經常這樣...
天然酵種全麥鹼水球
自用記錄。用料高筋麪粉150克全麥粉（鮑勃紅磨坊）50克斯佩爾特全麥粉50克鹽4.5克水138克乾酵母1克蜂蜜5克魯邦種（100%水粉比）50克泡鹼水烘焙鹼25克常溫水500克天然酵種全麥鹼水球的做法全部材料放進廚師機打麪缸揉至出厚膜...
純天然酵種種子歐包
說起來最近這陣嘗試的歐包方子，真的是有好幾款都相當喜歡的。想着要多來分享分享，可一方面是沒那麼多時間，另一方面又不願意匆匆忙忙隨便寫寫就拉倒，兩者一結合導致行動力蹭蹭地下降……感覺這樣下去可能猴年馬月我也還沒...
天然酵種～黑芝麻鹼水包
大神阿姿出了黑芝麻鹼水包做過後超喜歡😘家裏餵養了橙子天然酵母種，我也來記錄一下製作過程用料天然酵母種60克高筋麪粉300克低粉50克水190克酵母3克鹽5克黃油20克奶粉15克黑芝麻餡黑芝麻粉60克黑芝麻醬30克糖粉30克淡...