本原戚風
記錄菜譜，以備查詢。蛋糕房老師傅工作記錄本。用料蛋清500克韓國幼砂糖250克塔塔粉7克牛奶168克南橋液態酥油168克低粉267克澱粉17克蛋黃250克本原戚風的做法用無糖無油的盆把蛋清，韓國幼砂糖，塔塔粉，一起打發。牛奶，酥油，...
基本款戚風
自己留着記住配方而已，菜鳥一枚。用料雞蛋3個牛奶40克低筋麪粉50克糖隨意咖啡粉或茶粉隨意基本款戚風的做法是3個完整的蛋黃的，戳破了一個時纔想起要步驟的，還有沒上鏡的糖，糖真的隨意添加的，因爲自己做烘焙的時候才知道外...
原味戚風8+6雙層 附蒸戚風
這款戚風蛋糕口感很好，蒸出來的效果也是槓槓的，推薦，7個雞蛋，一八一六都滿模用料雞蛋7個（60-65g/個）牛奶115g玉米油115g細砂糖25+60低粉160g檸檬汁數滴原味戚風8+6雙層附蒸戚風的做法首先分離蛋清和蛋黃，盛蛋清的盆保證乾淨...
原味戚風蛋糕🉑電飯煲🉑烤箱版本蛋糕
這是我做戚風蛋糕的小小心得，第一次寫選單嘻嘻🎏用料雞蛋4個低粉100克色拉油50克鹽1克細砂糖65克牛奶60克檸檬汁幾滴原味戚風蛋糕🉑電飯煲🉑烤箱版本蛋糕的做法準備好材料和工具蛋黃和蛋白分離，使用的盆一定要無水無油...
戚風≠“氣瘋”柔軟/🉑️承重/原味戚風
全程操作很快，烤箱提前預熱配方🉑️做一個8寸或兩個6寸原味戚風用料雞蛋5個玉米油35克牛奶40克細砂糖60克低粉70克戚風≠“氣瘋”柔軟/🉑️承重/原味戚風的做法玉米油➕牛奶攪拌至乳化狀態篩入低粉“Z”字型攪拌至無干粉狀...
6寸原味戚風//附戚風失敗的原因與分析
初入烘焙時學習的第一款6寸戚風蛋糕，隨後根據自己的烤箱的脾氣與口感，對那時閨蜜提供的初學方子略作了調整，一直使用至今，因爲懶，沒有記錄😁但看到還有許多人因戚風而氣瘋，所以，還是把自己製作心得分享給出來，希望能提供一些...
風靡日本的紅茶戚風
一次偶然的機會看見烘友發的這款戚風，這顆不安份的心又被種草馬上去買模具，麪粉，紅茶粉😰回來就開始動手做起來，還在做麪糊糊的時候就已經香氣四溢了😍烤好以後這個大爆頭正是我喜歡的，哈哈，脫模以後吃到第一口，那個驚豔呀、...
最詳細的戚風（原味戚風）
對甜品店裏的10釐米高的戚風一見鍾情，終於入手tall戚風模，做出來的戚風真的是身材高挑啊😍😍模具：直徑17cm*高10cm用料雞蛋白（M）4只（我的大概一個36g的樣子）蛋黃（M）4只白糖65g25g（蛋黃用）40g（蛋白用）原味酸奶（無糖）50g牛奶或豆漿50g...
日本配方的原味戚風（有視頻超詳細）
跟小熊烘培課學的！此方子成功率較高，是日本老師給的方子！下面有詳細手法，只要跟着小視頻學做，基本上出現的問題不會很多此方子打發蛋白是先把蛋白打發到不怎麼流動的狀態再分四次加糖進去！這樣蛋白的穩定性會大大加強，注意不...
原模戚風
8寸圓模用料油63克牛奶70克低粉90克蛋黃90克蛋白144克細砂糖90克原模戚風的做法後蛋法。150度70分鐘...
玫瑰戚風(青井原味戚風爲基礎)
這個方子借鑑了青井老師的原味戚風終於不用瘋七次一直想做關於玫瑰的食物剛好同學從雲南旅遊回來帶了瓶玫瑰醬派上用上了烤的時候玫瑰淡淡的香今天用的手霜也是玫瑰味的就想起寫個譜紀念一下六個蛋剛好把一個18cm(7寸...
8寸戚風蛋糕（原味、可可戚風）
烤戚風～～烤了無數次。(๑><๑）當初新手的時候，爲了烤好一個戚風。大半夜還在烤，打擾家人休息。爲了戚風，我這也是拼了。可能剛開始也是新烤箱，要測試溫度，時間。現在用了兩年，基本都掌握它的脾氣。愛怎麼烤都能成功。所以大...
原味戚風
用料蛋黃糊蛋黃3個糖10克牛奶20克玉米油20克低粉45克（35克粉做出來柔韌性更好）蛋白霜蛋白3個糖30克檸檬汁或醋幾滴原味戚風的做法準備好上述材料，兩個打蛋盆蛋清和蛋黃分離，蛋黃+10g糖攪拌溶解後，加入牛奶攪拌，再加入玉米油...
原味戚風～
做了一個國慶的配方，甜度適中，簡單容易上手～適合嬸子家17cm加高模～用料雞蛋4只玉米油40g糖（蛋白）40g牛奶70g低筋麪粉85g檸檬汁/白醋適量原味戚風～的做法準備材料將油和牛奶倒入碗中進行乳化分兩次加入過篩好的低筋麪粉，畫“之...
原戚風
用料蛋白糊蛋白5個糖60g玉米澱粉8g鹽1g檸檬汁幾滴蛋黃糊蛋黃5個玉米油55克牛奶75g低筋麪粉85g原戚風的做法蛋白打到粗泡+糖+鹽+檸檬汁打發到硬性發泡拉起有尖角狀態油+牛奶攪拌均勻+蛋黃+過篩的低粉粗略攪拌用打蛋器...
經典戚風——原味奶香戚風
最好吃的蛋糕沒有之一少油少糖，鬆軟，口感滋潤用料洋雞蛋3只牛奶40克（加到50-60克都行）玉米油30克（減到20克都行）低筋麪粉40克細砂糖60克（不建議減糖，如果想減少可以55克）鹽一丟丟白醋一丟丟經典戚風——原味奶香戚風的做法純牛...
原味兒戚風
原味兒的沒有添加過多材料也沒放過多的糖不愛太甜用料蛋白3個蛋黃3個低筋麪粉130g色拉油約30毫升牛奶50毫升砂糖細的20g加蛋白砂糖20g加蛋黃原味兒戚風的做法打發蛋白打出粗粗的魚眼泡沫加入砂糖分兩次，待蛋白打至更稠...
原味戚風／紅糖戚風
紅糖戚風，只需把白糖換成紅糖即可用料雞蛋5個玉米油55克牛奶80克低粉88克糖55克原味戚風／紅糖戚風的做法蛋白打到中性發泡，小彎鉤。後蛋法，150度40分鐘滿模...
原味戚風—可可戚風
給自己記錄的戚風用量，大家可忽略，也🉑參考，後期搗鼓出好方子會調整用量這是6寸模具用料6寸原味戚風145℃55min雞蛋3個低筋麪粉55克玉米澱粉5克玉米油35克牛奶45克白砂糖（蛋黃糊）20克白砂糖（蛋白霜）25克檸檬汁/白醋幾滴6寸可...
記錄四種戚風方子（日本小澤老師原方）
米熊課件，日本小澤老師原方，做法和平常不同，比普通戚風承重性要好，蛋白打至有阻力有光澤即可！不能以彎勾看狀態8寸*1.5；10寸*2.5用料如圖@記錄四種戚風方子（日本小澤老師原方）的做法1、打發蛋白：細砂糖分5次加入（打至很蓬鬆加入...
雙色戚風（原味戚風）
吃多了原味，換個口味哄孩子開心開心。用料雞蛋4個玉米油50克牛奶60克低筋麪粉70～80克可可粉8克開水16克（調可可粉用的）檸檬汁幾滴細砂糖60克雙色戚風（原味戚風）的做法～～先把可可粉調成可可醬備用，蛋白蛋黃分離，蛋白的容器要無水...
原味戚風胚
295華氏55-60分鐘用料6寸雞蛋3個低筋麪粉70克細砂糖60克玉米油37克牛奶60克八寸雞蛋4個油50克牛奶85克低粉100克糖80克十寸雞蛋7個油87克牛奶145克低粉170克糖140克原味戚風胚的做法牛奶➕油➕低粉➕蛋黃蛋清打至乾性...
原味戚風
原料簡單製作簡單新手友好小美打蛋白歡迎加微討論：11835179用料食材雞蛋4個（60G左右每個）玉米油45克牛奶50克低筋麪粉75克細砂糖50克檸檬精油1-2滴（可省）工具中空活底模具1個（17cm）原味戚風的做法用小美打蛋白（主鍋以及配件保...
原味戚風捲
這個方子我是百做不厭的，好好吃！用料雞蛋6個糖22g（蛋黃）+45g（蛋白）植物油50g牛奶95g低筋麪粉105g原味戚風捲的做法蛋黃加糖攪拌均勻後加植物油攪拌均勻加牛奶攪拌均勻將低筋麪粉過篩倒入1中翻版均勻蛋白分三次加白砂糖打至...
原味基本戚風蛋糕（生日蛋糕）
參考了很多份食譜，最後定下了自己的食譜。每份食譜到了不同人的手裏，做出的成品都會有差別~所以，讓我們一起做個參考吧！如果好用，請給我留下評論，讓我知道你也可以做出好吃的蛋糕！如果不好用，請你也留下評論，讓我知道食譜是否...