我家的春節甜食: zhu(2聲)ma(4聲)gu(1聲) 花生芝麻冰肉餈粑
這道甜食是我的祖籍汕尾地區的過年甜食，注音是汕尾陸豐話的近似音，因母親不識字，講不清楚到底是什麼字，我從讀音上的理解，覺得第一個字是指糯米粉團，第二個字指的是入餡的冰肉，第三個字是指成品形狀，成品蒸前要印在類似龜殼的...
冰肉
冰肉，實際上是用燒酒和白糖精製過的肥豬肉。將肥肉用大量白糖與適量燒酒拌勻，醃製數天即成冰肉。醃製之後的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不膩。據說，能有這種口感，是因爲白糖燒酒與肥肉混合後...
不用冰肉的雞仔餅
喜歡腐乳風味的點心，可是實在不喜歡肥肉，再怎麼處理總覺得膩，於是用冬瓜糖代替冰肉做了這款雞仔餅，反正我自己是很愛這個味道的，知道高熱量，還是能一口氣吃好幾個。。。用料餡料南乳20克南乳汁5克熟花生碎50克熟白芝麻20克...
冰肉.月餅/包子食材
用料豬肥油約700克粗砂糖約450克不低於50度白酒約60克冰肉.月餅/包子食材的做法準備好所需食材•肥油買厚點的（和老闆說用來做冰肉的，他懂的）肥油清洗乾淨，切丁。①肥油上帶點肉，沒關係，不用去除。②不要切太大粒，不容易醃製...
瑩潤透亮的冰肉
冰肉，實際上是用燒酒和白糖精製過的肥豬肉。將肥肉用大量白糖與適量燒酒拌勻，醃製數天即成冰肉。醃製之後的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不膩。用料肥肉250克糖125克高度數白酒25克瑩潤透亮...
五仁月餅餡料的點晴之筆——冰肉
冰肉，其實就是糖漬肥膘，因肥膘被糖醃製後潔白晶瑩狀若冰晶故稱冰肉。是傳統五仁月餅餡料必加的原料，我覺得那是五仁月餅的點睛之筆，使餡料滋潤甘香，別有風味。用料豬脊膘400克白砂糖500克高度糧食白酒25克食鹽5克五仁月餅...
❗❗❗冰肉——五仁月餅、雞仔餅的靈魂
用料肥肉500克糖700克高度數白酒（湯匙）5勺❗❗❗冰肉——五仁月餅、雞仔餅的靈魂的做法冰肉晶瑩剔透冰肉——雞仔餅的靈魂冰肉製作步驟一冰肉製作步驟二...
健康又好吃的雞仔餅(🈚冰肉)
我從小就很不喜歡吃雞仔餅，但是我覺得它那股味道卻覺得很好聞，然後自己嘗試了之後才發現，其實是很好吃的。可能是之前都沒有買到好吃的吧。但是嘗試了很多個店，無論是新店還是老字號，都沒有做出我自己喜歡的味道，所以這個美...
冰肉的醃製方法
本期視頻“阿李廚房”給大家做一個廣式點心經常用到的“冰肉”。“冰肉”在很多廣式點心或者菜餚中出現，例如：五仁月餅、小鳳餅（雞仔餅）、冰肉包子、桂花扎等等。冰肉，可以提前幾天醃製備用，也可以，現用現醃，區別在於成品的透...
冰肉😊五仁餡
用心寫每一道食譜，不僅方便自己，也能幫助他人。溫馨提醒：本人在不斷學習中，希望大家給予鼓勵！🌹🌹🌹（勿噴！謝謝親們😊）用料冰肉40克白芝麻70克南瓜仁65核桃20克腰果20克杏仁15克桔餅20克冬瓜糖60克糖粉15克熟糕粉（糯米粉、低筋...
冰肉司康
一個小失誤，或許是大失誤，原計劃是沒辦法繼續了。但必須要有一個替代品，否則，明天的早餐在哪裏？眼骨碌一轉，立馬有了主意。司康，再沒有比它更快捷易上手的了。而冰肉，一小碟，存了很久，一直尋不到出路。冰肉，很中式傳統的甜點餡配...
廣式糖肉膘(冰肉)——生加工和熟加工兩種方法
以前寫過一個冰肉的菜譜，都是根據老輩人的口述自己估摸着做的，用量不是很標準，最近翻閱了一本老的月餅製作書，上面給出了詳細的配方和具體做法，但是是純文字版，所以寫個菜譜分享一下。肉膘以大排肉旁肥膘(即豬脊膘)加工的糖...
冰糖東坡肉
最愛的味道，如果你是南方人，就一定會愛上。用料五花肉1000克小蔥1根老抽1勺姜5片八珍甜醬油1勺黃酒1勺花椒20粒茴香2個太古黃片糖2片冰糖東坡肉的做法五花肉切段汆水10分鐘，去血水，去油膩。最好用陶土鍋或者鑄鐵琺琅鍋，導...
冰糖滷肉
用料五花肉650克料酒(飛水用)少許冰糖8粒(約16克)生抽50克(約1大湯勺)姜幾片香料:八角1只、香葉2片桂皮1小塊(約2克)冰糖滷肉的做法將五花肉切塊，放入冷水鍋裏，加料酒煮開飛水，濾幹水份備用。*圖片是用油炸過的花肉(是做...
冰淇淋-肉桂冰淇淋
第一次吃肉桂口味的冰淇淋是在Portmeirion。那一天吃了多少球這種口味的冰淇淋啊！用料蛋黃3個全脂牛奶225毫升whippingcream450毫升砂糖100克肉桂1根肉桂粉1茶匙冰淇淋-肉桂冰淇淋的做法肉桂放入牛奶加熱煮沸。這一步...
果肉冰棍
用料芒果（或其它水果）藕粉蜂蜜果肉冰棍的做法將芒果去皮切丁；藕粉衝成糊，晾涼備用。再多說幾句，藕粉不能用開水直接衝，會結成很多小疙瘩。要先用一湯勺溫水把藕粉溶解，再衝入開水，迅速攪拌，藕粉才能糊化變成透明狀芒果丁中加入...
冰冰牌紅燒肉末茄子
用料豬肉一小塊茄子一根辣椒兩根料酒兩勺醬油一勺蒜幾瓣蠔油少許糖少許生粉少許黑椒汁一勺冰冰牌紅燒肉末茄子的做法這是我的成品，😉首先啊處茄子🍆切成一小段一小段的，把辣椒斜切成一小圈，把蒜和豬肉分開剁碎然後放調料...
桃肉冰條
用料桃子（偏硬）1個純奶牛適量冰條模盒1份桃肉冰條的做法硬桃去皮，用削皮的小心手指。部分切丁留用，部分混合牛奶，牛奶的量是模盒的大小的2/3。加牛奶的桃粒用果汁機打碎，不用過濾。先放切丁的桃粒入模盒，在倒入打過的牛奶混...
冰糖紅燒肉
孩子喜歡吃紅燒肉，這次跟朋友一起研究的哈哈哈，很簡單。前面的步驟忘記拍了，這邊記錄下。1⃣️豬肉五花肉洗乾淨正片放入煮開的水裏焯水，同時加上2根蔥和老酒煮開再煮一會兒。2⃣️差不多關火後豬肉用涼水洗乾淨3⃣️把肉切成小...
冰糖方肉
古法的東坡肉要在小罈子裏煨肉，我就用了搪瓷鍋，小火1.5小時，味道出來也不錯用料五花肉1000克香菇8-10朵冰糖適量八角大料適量醬油5大勺老抽1大勺米酒2大勺冰糖方肉的做法五花肉切塊後在平地鍋裏將所有截面稍微煎一下，再放...
杏肉冰棍
杏是常見水果之一，營養極爲豐富，內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏性溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用；患有受風、肺結核、痰咳、浮腫等病症者，經常...
冰酥白肉
1元成本的大肥肉，也能做出不一般的美味，外面很少不到。用料肥豬肉150克冰酥白肉的做法1元成本的大肥肉，也能做出不一般的美味，外面很少不到。...
冰肉包
前段時間製作了冰肉，醃製好後可以用着很多美食的原料，今天先做了一籠冰肉包，太美味啦！用料中筋麪粉400g冰肉100g花生100g白芝麻50g玉米油1湯匙白糖1湯匙酵母5g冰肉包的做法將花生和白芝麻炒熟。花生去皮，用擀麪杖壓碎。提...
冰煮羊肉
看直播買了個康寧鍋，搜到食譜可以做羊肉。一看就很好吃，趕快安排起來用料羊肉300克西紅柿1個紅棗6顆孜然半勺土豆1個胡蘿蔔1根厚百葉150克蔥半根姜6片蒜2瓣枸杞12粒冰煮羊肉的做法凍冰塊若干，鋪到鍋的一半。(我的冰不太...
熟冰肉
冰肉，不知道可不可以算作是傳統月餅的靈魂。竊以爲是。在一些傳統的月餅餡配料中，冰肉佔了很大比例。而有一種叫做什麼甜肉的月餅，冰肉的分量更是目之所及中最多的。其實以往並不喜歡冰肉。在早先只會吃月餅的日子裏，但凡...