自制雲腿餡
自己動手做雲腿餡，就花點時間，但乾淨，用料也放心。其主要材料是宣威農家醃製有三年以上的火腿，肉質好，色澤鮮豔紅潤。肥瘦適中。特別是火腿肉上鍋蒸的時候，散發出的香氣很誘人，當然做出的雲腿月餅也好吃哦~用料宣威火腿（3肥7...
自制豆餡
用料芸豆1碗白糖20克水適量自制豆餡的做法芸豆洗淨用溫水泡2小時鍋中放水把芸豆放入煮，當豆煮熟後撈出控水把撈出的芸豆倒入幹鍋中小火加熱2分鐘再蓋鍋蓋悶五分鐘（一定要小火否則容易糊）把芸豆盛入餃餡機中加入白糖餃十...
自制五仁雲腿月餅🥮
用料高粉50克轉化糖漿130克梘水3克橄欖油50克雲腿五仁餡500g低粉150克自制五仁雲腿月餅🥮的做法材料橄欖油、轉化糖漿混合混合攪拌加入3ml梘水低粉150克、高粉50克麪糰和好，醒三小時。（我懶得等，沒醒面，也是可以的）😄麪糰...
自制豆沙餡
用料紅豆適量紅糖適量自制豆沙餡的做法紅豆洗淨後煮至軟爛。水和豆子一起放入破壁機攪打成糊狀將紅豆糊轉移至不粘鍋，放入黃油和紅糖。小火慢慢烘乾水分。不停的攪動完成小貼士1、關火後要再攪動一會兒2、這是個體力活...
自制肉餡
自己一直在用的肉餡，今天有時間記錄一下，肉餡可以用來包餃子，雲吞，包子，釀豆腐等等用料肉末1500克鹽15克糖5克澱粉30克蔥末30克蠔油30克醬油30克香油5克水200克自制肉餡的做法前腿肉攪碎小蔥切末蔥末、鹽、糖、澱粉、耗油...
雲腿月餅餡
是參考了別人後改良的方子只爲自己方便記錄用料火腿1000g蜂蜜200克糖160克熟麪粉320克玫瑰醬200g豬油200克白芝麻120克雲腿月餅餡的做法沒有步驟...
時間封存的美味--自制低糖雲腿餡（蛋黃酥/月餅）
當炒熟微微焦黃的麪粉和蜂蜜浸泡的雲腿合那一刻起～～奇妙美味的雲腿餡產生了！用料雲腿（3分肥7分瘦）1000克蜂蜜300克砂糖100克中筋麪粉400克豬油200克時間封存的美味--自制低糖雲腿餡（蛋黃酥/月餅）的做法雲腿去皮切片，厚度3-5mm...
自制雲腿月餅
又到了一年一度的中秋節，雲腿月餅是雲貴川特有的月餅，每次都完都忘乎所以，月餅的熱量有多高，我對它簡直又愛又恨，所以只有自己動手，儘量把它變得不那麼高熱量，儘管有點自欺欺人的感覺，哈哈哈用料豬油50克麪粉400克水100克白砂...
自制雲吞
豬瘟鬧得挺厲害一段時間，所以呢豬肉呢都基本上沒買過，最近呢，某人說想吃雲吞好久都沒吃了，在外面吃的又不乾淨衛生，所以呢，今天就決定買一些豬肉回來做雲吞。用料雲吞皮買現成的1斤半左右豬肉1斤香菇200g木耳200g蔥適量（不喜...
自制紅豆餡
用料紅豆250克糖50克水100克自制紅豆餡的做法先把紅豆煮熟，然後用豆漿機打爛，如圖，加入白糖一起熬中火熬，要攪拌一下，否則會粘底煮了10分鐘的效果20分鐘左右25分鐘成形成形備用小貼士紅豆打爛時儘量不要加太多水...
自制魚餡雲吞
雲吞通常是小孩子和老人比較喜歡吃的一道麪食😃好吃又費神費事的，一般沒有人樂意去做的😂😂相信直接買現成的比較多😂😂我就是那個喜歡各種各樣費神費事的人😂😂喜歡做飯的人😝😝用料食材:鯧魚肉用量:1000g食材:香菇（幹...
雲腿餡奶皇餡五仁餡蓮蓉餡月餅（大師的經典）
月餅一年做一次，所以好多配方做了就忘了，特別是溫度，因爲各家烤箱不一樣，烘烤的溫度肯定也有差異，然後要做的時候又在網上四處查找，找到了又要去試溫度。現在做一個合集，主要是爲了方便自己查找。配方是各位老師的心血。1.雲...
自制玫瑰雲腿月餅
雲腿月餅也叫滇式月餅，它跟蘇式月餅、廣式月餅相比，各有千秋。雲腿月餅也叫"四兩坨"。不是現在的四兩了，你要知道半斤八兩的意思，就明白古時的四兩，就是現在的125克，因爲那時的一斤可是十六兩呢。雲腿月餅是用雲南的宣威火...
雲腿餡（硬皮雲腿月餅、酥皮雲腿月餅）
特別偏愛各種雲腿月餅，以往每年都要從昆明空運，但是隻從自己開始做點心以來就不太相信外面賣的了。之前爲了把月餅做好，專門還花錢切上了兩節課。。。收穫不笑，到現在爲止我大概做了400個月餅了。。。凌亂中。。。曉得我...
雲腿月餅（附餡料製作詳細方法）
雲腿月餅是我最喜歡的月餅了，喜歡他鹹甜適中的味道，還有軟糯的火腿顆粒，連着略微有點硬的殼一口咬下去，那真的是人間美味，打小時候第一次吃到，就一發不可收拾的喜歡到現在，玩烘焙也有些年頭，卻從未想要自己做雲腿月餅，因爲嘛，總...
自制紫薯餡
消耗紫薯，所以做了紫薯餡用料紫薯320g黃油30g煉乳70g自制紫薯餡的做法紫薯洗乾淨去皮切片上鍋蒸至軟爛蒸好的紫薯➕軟化好的黃油➕煉乳放入料理機打成泥。喜歡顆粒感的可以不用打得太細膩。打好的泥放入不粘鍋，中小火翻...
自制小云吞
皮是購買的，在實體店買的，我用的這種是超薄又滑的皮～～😊雲吞不能像餃子放那麼多的肉餡，皮薄煮久了會爛……但是雲吞方便，快捷，快煮好吃又滑。自己動手豐衣足食～～放冰箱可以存幾天，什麼時候餓了吃。用料雲吞皮肉蔥香菇蝦仁芹菜香...
萬能雲吞餡、餃子餡（自制簡單家常版）
做這個餡的初衷是女兒不愛吃蔬菜，老媽剛好種有沙葛（我們這裏叫涼薯），胡蘿蔔平時女兒愛吃，再加上沙葛的清甜，拿來做餃子，意外發現她非常愛吃，後續我就拿來做雲吞餡、蔬菜丸子她都無敵愛！昨晚包了雲吞，家人也說很鮮嫩清甜！——記錄...
雲腿餡
雲腿餡是TB北樹食記買的，裏面已經加了少量豬油蜂蜜和麪粉。此配方是根據自家人口味不斷調整得出的最佳比例。其中【豬油】和【蜂蜜】主要是在用料理機打碎雲腿時起潤滑作用，喜歡餡料有嚼勁不想打碎雲腿餡的朋友可不加此...
自制栗子餡
吃不完的板栗怕壞了，趕緊拿來炒餡，栗子餡的用途也挺廣的，外面買的加了各種黑暗料理，而且吃起來太膩了。還是自己做的放心，雖然麻煩了點，但是吃的安心呀~用料板栗500克黃油50克麥芽糖50克白砂糖100克飲用水適量自制栗子餡的...
自制白雲豆抹茶餡廣式月餅
想月餅不開裂不二鼓肚烤7--8分鐘取出刷薄薄一層蛋液（涼一會兒）再烤（反覆三次）用料月餅皮：轉化糖漿140克玉米油60克梘水4克吉士粉3克高筋粉130克低筋粉70克餡：白雲豆250克玉米油80克白糖100克抹茶粉30克熟糕粉10克雞蛋黃（刷月...
自制快手不翻車雲腿五仁月餅
用料麪粉200克蜂蜜15克（我的沒化凍沒放也可以）豬油75克火腿適量水100ml白砂糖15克泡打粉5克自制快手不翻車雲腿五仁月餅的做法豬油盒馬有賣好吃😋餡兒是提前一天做好的除了餡兒以外的食材全部混合揉勻，醒發二十分鐘即可...
自制雲吞皮
因爲我們樓下沒有賣雲吞皮的所以自己動手擀皮子包雲吞啦用料麪粉400克鹽3克水適量喜歡筋道的可以加一個雞蛋自制雲吞皮的做法活好的面放1小時在擀比較好擀切成小機子撒多點麪粉擀薄均勻的薄切成你喜歡的大小摺疊起來...
自制奶黃餡
用料雞蛋4個牛奶160克奶粉40克玉米澱粉50克細沙糖35克玉米油40克吉士粉3克自制奶黃餡的做法雞蛋打散加入牛奶和細砂，玉米油糖混合均勻，加入混合好好的粉類，可以的話過篩一遍會更細膩，中小火炒最好選擇不粘鍋，中途不停攪拌，...
自制餡餅
疫情期間，饞了外面的餡餅，我就自己做啦～家裏有啥就放啥～用料麪粉肉末鹽豆角鴨蛋（雞蛋）蘿蔔乾碎幹蝦米自制餡餅的做法溫水和麪，揉光滑放着醒20分鐘，這個時候可以備餡料了餡料隨意的，自己炒香就好包起來，不粘鍋塗點油，小火慢煎～成品...