老壇酸菜（需母水）
第一次做建議某貓買包母水（一般和泡菜鹽配好了），接下來再做都留一碗上一罈的水即可。沒買母水我下次再出一方子。罈子是十斤裝的，這量也是按罈子大小配的。用料母水400克泡菜鹽100克涼白開2500克高濃度白酒適量佐料泡菜（提...
超酸爽的自制老壇酸菜
自家泡酸菜，無添加劑安全衛生放心食用。用料水東芥菜，（帶葉大菜）12斤南姜半斤晶鹽200克超酸爽的自制老壇酸菜的做法芥菜洗淨，大棵對半天，小棵不用，懸掛在衣架上，吹乾水份，夏天陽光下半天，冬天一天左右。泡菜壇洗淨控幹備用，底下...
老壇藠頭酸
老壇酸的做法，沒有老壇，放玻璃果汁瓶裏一樣好吃😋用料藠頭適量鹽適量自制剁椒醬適量糯米適量水適量老壇藠頭酸的做法切去頭尾鬚鬚洗乾淨，放鹽醃一個小時抓一點糯米泡水半個小時，然後用能醃過藠頭的水量的水煮到糯米變粗，加...
老壇泡菜
用料各種應季蔬菜涼開水鹽薑片花椒酒冰老壇泡菜的做法清水燒開後放涼，切記一定要放涼將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例爲1000克水加100克鹽加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三爲宜...
老壇酸菜魚
作爲一個酸菜魚愛好者，很有必要在居家期間學會如何烹飪它^_^用料老壇酸菜一盒沙巴魚1條蛋白1個黑胡椒粉適量料酒2勺鹽適量花生油少許蒜少許姜少許金針菇1把油豆腐8個香菜根據個人喜好白蘿蔔小半根湖南辣椒1個老壇酸菜...
如何不用母水起酸壇（真的簡單）
擁有一個酸壇，你將擁有全世界！封面是我起的第一個酸壇，很成功！！！不過因爲我某次洗水槽的時候給弄進去得有二兩自來水，然後起白泡壞了。萬幸讓我給救回來了～～～用料鹽大量桶裝水克藠頭2斤辣椒適量老薑半斤如何不用母水起酸壇（真的...
“老壇酸菜”之後的酸菜魚
酸菜魚重新出發…以前“不知道吃啥的時候就吃酸菜魚”的日子被擱置了好久！用料黑魚一條（1斤—1.5斤）鹽適量酸菜適量姜適量蒜苗1根花椒適量料酒適量大蒜適量生抽適量蠔油適量青泡椒適量“老壇酸菜”之後的酸菜魚的做法魚...
四川泡菜，老壇母水教程（熟水版）
我先說一下哈，我不是四川人，家裏也沒有四川人，沒人指點我做這個泡菜這些都是我自己查的結合了大家的做法做出來的到目前爲止我的這壇泡菜已經有三個多月了現在儲存的很好也吃過很多次泡菜瞭如果前輩們有一些想法也可以指...
老壇酸菜
做酸菜，我也是老手哦……，開壇方法：1.半壇水（涼白開），小半瓶醋(用純米釀醋）2.放點酒，酒比醋再少一半以上，3.鹽，冰糖．(具體放多少，要根據壇的大小而定，肯定比煮菜的鹽多，鹽的比例比冰糖多。剛開不會調配，可以放少一點。等醃製一兩天再...
便捷酸爽•老壇酸菜魚
小白可以做的老壇酸菜魚，疫情不結束，菜也不重樣，這樣做，絕對0⃣️失敗，真的太簡單了！用料酸菜魚調味包1包黑魚片250克料酒1勺姜3片油少許鹽少許便捷酸爽•老壇酸菜魚的做法食材超簡單，京東生鮮購買的黑魚片，淘寶買的酸菜魚，試了...
自然發酵的老壇泡菜（不用一滴醋、不用泡菜母水）
泡菜似乎是很多人小時候的記憶和味道。泡菜土豆絲、泡菜肉絲麪、泡菜水煮魚、泡菜炒一切…泡菜可以自己成爲主角成爲一盤色香味俱全的下飯佳餚，也可以與任何的蔬菜和肉類搭配着烹飪…北漂的第二年，太想念家鄉的味道，我就...
自醃老壇酸菜做的酸菜魚
自己醃的老壇酸菜，色香味兒俱佳，那絕對是酸菜魚的最佳伴侶。備一條草魚，酸菜魚的輔料，把魚片醃好，準備工作做好，一大盆酸菜魚很快就上桌了。用料草魚3斤料酒2勺酸菜400克澱粉10勺蛋清1個自醃老壇酸菜做的酸菜魚的做法倒敘😄...
老壇酸菜牛肉餃子（老壇酸菜牛肉麪的進階版）
大愛老壇酸菜牛肉麪，那麼，把它做成餃子，味道不就更好了😍一口吃掉！用料主料牛肉550克老壇酸菜750克炒酸菜調料白糖100克蠔油1大勺生抽1大勺魚露1大勺料酒1大勺肉餡配料雞蛋1個鹽1小勺炸蔥油1.5湯勺五香粉2小勺生抽1大勺蠔...
超下飯-老壇酸菜魚
BB說堪比太二酸菜魚！暴下飯！暴簡單！用料1️⃣魚醃製配料👇魚片適量澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，薑絲，蛋清，油2️⃣湯底料👇魚骨熬湯/豬骨高湯熬湯用蔥，姜，酸菜，鹽，雞精，胡椒粉3️⃣澆油配料👇蒜末，花椒，幹辣椒，泡椒，白芝麻4️⃣點綴蔥花超下飯-老壇酸菜...
私房【四川泡菜】川菜必備·老壇酸辣·跳水香脆
四川泡菜用途非常廣泛火鍋、魚香肉絲、烤魚、酸菜魚……等等一些列菜譜都離不開她就連我們愛吃老壇酸菜肉絲麪泡菜牛肉絲也是一樣一樣的可以說是川菜的靈魂伴侶吧！泡菜分成兩種一種是老壇口……😋用來當佐料和配菜另一...
酸菜肉末打滷麪/老壇酸菜拌麪
用料酸菜500克肉末250克姜4片紅蔥頭1個生抽2勺料酒2勺蠔油2勺糖適量胡椒碎適量酸菜肉末打滷麪/老壇酸菜拌麪的做法爆香薑末+紅蔥頭末放入肉末翻炒要炒乾肉末裏面的水分，粒粒分明的狀態倒入切碎的酸菜，翻炒均勻倒入生抽+...
老壇酸蘿蔔
朋友們一定要注意：這是炒菜時當配菜放的酸蘿蔔，不是生吃的泡菜蘿蔔！都是蘿蔔，但這個需要炒熟後再吃，不能生吃。比如酸辣雞雜、酸蘿蔔炒肉……都可以放用料蘿蔔1根鹽5勺生抽10毫升左右煮黃豆的水或者清水適量老壇酸蘿蔔的做...
老壇酸菜龍利魚(酸爽下飯)
四川老家的老壇酸菜，配着肉質爽滑的龍利魚，味道酸爽可口，吃完魚肉再下點面在湯裏，又是一道可口的酸菜魚面。🍲🍲🍲用料姜30g剁碎泡紅椒50g老壇酸菜100克蒜瓣10瓣純淨水500克油100克料酒2勺醬油1勺龍利魚500g老壇酸菜龍利...
酸菜肉絲麪（老壇酸菜）
本次做面使用的麪條是超市直接購買的袋裝拉麪🍜，如果自己擀麪口味更佳。用料麪條600g酸菜180g老抽8-10g生抽5g澱粉3g豬瘦肉120g料酒少許雞精少許胡椒粉少許花椒麪少許姜粉少許鹽少許以上材料大概是三碗麪條的量酸菜肉...
酸辣爽口的老壇酸菜面
懶得切酸菜就用了成品的酸菜醬醃菜，買整顆酸菜炒了也很好吃的。用料麪條適量雞蛋1個金針菇適量小米辣2根大蒜2瓣酸菜醬醃菜2勺酸辣爽口的老壇酸菜面的做法準備所需食材小米辣切段、蒜切片備用。平底鍋中倒入少量油，打入...
![【步驟圖】正宗老壇酸菜[四川]食譜大全和做法](https://i2.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0865/0363/0865a0bda50beb879178f9c43270b8ce143faf0eea9ed71bf2ce70a34231019961a2893a482d1176ec74-s.jpg "【步驟圖】正宗老壇酸菜[四川]食譜大全和做法")
正宗老壇酸菜[四川]
用料玻璃壇1個水2L八角3個香葉3片桂皮2塊高度白酒約20克鹽約130克花椒粒冰糖2塊正宗老壇酸菜[四川]的做法準備一個5斤玻璃壇（新手強烈推薦玻璃壇，如果罈子更大，料也要酌情增加），將裏裏外外都清洗乾淨，倒扣瀝水，瀝乾後，壇內倒...
老壇酸粉子
用料秈米糯米蓮藕辣椒鹽老壇酸粉子的做法把藕、辣椒剁碎，加鹽，除去水分與粗米麪混合裝壇封口發酵一個月後可開壇食用...
讓人留口水的老壇酸菜黑魚
用料薑片6-8片大蔥半根洋蔥半個香菜一小把白芝麻20克酸菜魚調料一包辣椒一個萵筍一根腐竹50克讓人留口水的老壇酸菜黑魚的做法買一隻新鮮活魚，先片好，賣魚的師傅會片好，一般買一隻三斤多的魚。備好調料：大蔥、薑片、洋蔥...
老壇酸菜面
自己醃製的老壇酸菜，酸香爽口，配上各地有名的辣子，咋吃都是美味。省事好做，二十分鐘就可上桌，頭天晚上把酸菜和肉切好，放冰箱冷藏。第二天早上，晨練回來做老壇酸菜面，一家人的早餐二十分鐘就搞定。美食晨練兩不誤。用料酸菜40...
老壇泡菜
家用商用四川老壇泡菜用料水3000克鹽300克白酒（防腐、防白花）70克獨蒜50克冰糖（使泡菜更脆）30克乾花椒（提味）10克香葉1克八角4克桂皮4克青紅辣椒適量老薑（或嫩姜）適量小米椒適量大頭菜適量蔥頭適量蒜薹適量紅蘿蔔適量嫩豇豆適...