客家菜:炒芋苗幹
這道菜估計好多客家人都吃過，很下飯的一道菜，也叫炒芋禾幹用料芋苗幹切段姜切絲黃酒適量鹽適量味極鮮適量客家菜:炒芋苗乾的做法1、新鮮的芋苗摘下來去掉葉子，曬到八九成幹。2、太粗的部分對半撕開，併疊整齊團好。3、然後...
家鄉美味～客家芋荷炒魚乾
客家特色菜～酸芋荷，最愛的味道。用料小魚乾適量芋荷一包姜適量蒜3瓣蔥適量香菜適量小米辣1-2個野山椒3個野山椒水2-3勺幹辣椒3個辣椒醬適量家鄉美味～客家芋荷炒魚乾的做法客家芋荷，家鄉味道。倒出，裝碗中。家鄉小魚乾。用...
客家芋子餃
用料芋頭一斤木薯粉適量豬肉適量香菇適量鹽適量幹香菇適量筍乾適量小蔥大量地瓜粉適量客家芋子餃的做法在我上大學之前，一直都吃不慣麪粉皮兒包的餃子，只愛吃芋餃。遠離家鄉，還是思念那個味道。芋餃的材料和製作都相對麻...
客家菜「芋仔燜鴨」
嶺南紅芽芋仔最好食嘅時候是中秋前後，買家以後洗去泥土，趁新鮮放在蒸籠中蒸熟味道是鬆軟滑糯香！沒有芋仔可以用芋頭代替！用料鴨半隻紅芽芋仔/芋頭6個（大芋頭半個）蒜3瓣薑4片乾蔥頭4個陳皮1瓣清雞湯、清水各1杯蠔油、老抽、...
客家芋子粄
哪種芋都行用料大米（3人份）250克芋子姜油鹽客家芋子粄的做法浸泡大米（2小時），用料理機打成米漿芋子切成細絲（可以用刷的比較快）姜切成末，油爆香，加鹽，加點水，炒成薑汁芋絲倒入米漿拌勻，加點鹽蒸架抹油，倒上芋子米漿，大火蒸10分鐘（厚...
客家芋粿
可以收藏起來當私房菜用料芋頭切粗絲適量幹香菇裏脊肉在來米粉糯米粉幹木耳生抽/蠔油料酒紅蔥酥生薑香菇水客家芋粿的做法香菇和木耳冷水泡軟，切絲，擠幹水份。香菇水待用。裏脊肉泡去血水瀝乾，切絲。熱鍋入油入生薑絲入...
客家炒粉幹
大粉幹小粉幹都是我的愛~年前特地回了一趟孃家寄了一堆的粉幹回上海，憑着記憶中的味道，第一次做還是很好的！！！用料客家米粉不同於桂林米粉和粉絲，是用大米做的，我這次剛好泡的是一板胡蘿蔔半根捲心菜和拳頭般大雞蛋兩個菜薊（...
客家芋頭糕
用料芋頭530克粘米粉400克鹽20克小蔥4根溫水400克蒜蓉適量香菇適量客家芋頭糕的做法芋頭去皮切丁香菇切丁蒜頭切丁蔥切蔥花將粘米粉與溫水混勻將芋頭炒香下其他配料加鹽醬油調味將盤底擦油放入炒好芋頭然後倒入米漿水...
正宗客家菜--苦瓜炒梅菜乾
苦瓜炒梅菜乾,小時候媽媽的味道,夏天天氣熱,常沒胃口,這道菜個人覺得很開胃用料苦瓜1根梅菜乾少許(隨便抓一小把)青辣椒或者是紅辣椒少許正宗客家菜--苦瓜炒梅菜乾的做法1.苦瓜剖開,挖去中間的瓜瓢仔2.梅菜乾事先用水...
客家小炒，小魚乾炒豆乾
好吃的客家家常小炒，可配飯，當小菜，涼了也好吃的低熱量蛋白質零嘴和下酒菜。用料豆乾10片海蜓魚乾若干大蒜4瓣紅辣椒2根青辣椒1個客家小炒，小魚乾炒豆乾的做法先將豆乾切絲入鍋汆燙。準備一隻超過或者平底鍋都可以，冷鍋冷...
曬芋苗幹
用料芋苗適量曬芋苗乾的做法切回來的芋苗把皮去掉像這樣子，從底部那一頭開始撕皮，全部的皮撕完爲止然後切一段段，再切一條條切成這樣子，曬乾即可完成，用來燜肉好好吃...
客家香芋條
用料炸好芋頭塊適量糖汁糖100豉油雞汁（410g）3瓶麥芽糖460椰漿1瓶客家香芋條的做法糖汁融化混合備用。芋頭條炸熟泡冷油半小時。撈出瀝乾油，冷凍儲存，吃多少拿多少，在復炸一次。這樣炸出來的芋條會有硬殼。鍋里加適量糖漿包...
家鄉醃“芋客”炒肉
小時候的味道用料姜蒜片豬肉克蠔油勺生抽勺家鄉醃“芋客”炒肉的做法材料切好備好（芋苗要泡水換洗幾次，醃製的，比較鹹）把芋苗放鍋裏炒幹水分另起鍋吧姜蒜，辣椒洋蔥等配料炒香炒香後放肉進去炒（覺得有點幹我還加了點水進去炒...
客家芋仔包
在廈門萬象城嘗過客家芋仔包，覺得很美味，特意向店家打聽了做法，在家嘗試自己做。芋仔和木薯粉制皮，先把芋仔蒸熟，剝皮搗爛成泥，逐漸摻入木薯粉，揉至不粘手爲止，注意要點：不用加水！制餡的食材有肉糜、香菇、筍乾、茭白，均切末切絲...
客家芋子包
芋子包是客家遊子在外非常想念的一道美食，小時候物質生活匱乏，芋子包也只有過年過節才能吃上！用料幹香菇10朵白蘿蔔500克五花肉500克蝦皮1把生抽1勺鹽按自己鹹淡口味放雞精1小勺胡蘿蔔小半根地瓜粉250克蒜苗2根毛芋子500...
客家鹹芋丸
小時候在外婆家長大，外婆手巧，什麼都會做，鹹芋丸也是她最喜歡做的一道美食。用料三象牌粘米粉300克芋頭削皮後約1000克姜20克花生米100克黑芝麻50克五花臘肉半條臘腸2條蔥50克鹽10克醬油3勺水適量客家鹹芋丸的做法蔥洗幹...
客家芋圓
用料芋頭1個木薯粉500克豬肉200克小冬菇10個蝦米100克魷魚片50克豆腐乾2片客家芋圓的做法芋頭切成長條狀（半個手指大）除了蝦米其他材料切成細絲或者丁（豬肉可稍微粗一些）；下花生油先炒芋頭，炒到半熟把其他材料加進去炒，下兩...
荷蘭豆蒜苗炒客家臘肉
秋風起，吃臘味。每年秋冬季節，我們家這裏家家戶戶都做臘肉。要做好臘味，最好趁着北風，臘肉被風吹陰乾，味道特別香，如果是太陽暴曬，臘味的味道要稍遜色。荷蘭豆變臘肉本來就是很家常的一道菜，但是因爲用到了自家制作的臘味，這道...
客家炸芋頭
我們家鄉一個月就有一個做粄子的節日難怪家鄉小吃這麼多家裏有超能做粄子的爺爺奶奶真幸福用料大芋頭1個蔥末20克蒜苗末80克細鹽10克（依據個人口味）麪粉50克（據芋頭用量）客家炸芋頭的做法大芋頭切成厚厚的片備用打入雞蛋...
客家芋頭絲
用料芋頭500克雞蛋1個麪粉100克生抽少量雞精少量花生油少量姜沫少量客家芋頭絲的做法芋頭切絲，洗乾淨，然後用鹽水浸泡5分鐘加入姜沫配料攪拌均勻將芋頭絲、麪粉、醬料攪拌均勻油加熱後，放入小勺子加熱，放入芋頭絲鋪平，定型...
客家芋子板
把芋頭消化掉第二波，因爲削皮手就會癢，所以都是作這種先熟後剝皮的用料木薯粉適量中芋頭五個客家芋子板的做法芋頭洗乾淨加水煮熟，搗爛往芋泥裏面加木薯粉，直到粉團不沾手取適量粉團在案板搓成長條，切小塊，攤開放冷凍，隨吃隨...
客家芋頭飯
客家人公館鎮有這別樣獨特客家飲食，小時候，每當夏季下雨家裏都會做芋頭飯，配上小蔥拌豆腐，那簡直就是絕配。長大後，山珍海味都吃過，但是有些鄉愁的味道卻是無法抵消的。每人都有自己家裏獨特的味道，但每份鄉愁都大同小異。用...
客家蒸芋頭
每一道客家菜都傳達了客家賢惠女人的故事用料芋頭個澱粉勺鹽克生抽勺料酒勺客家蒸芋頭的做法把準備好的食材切丁，（辣椒看個人口味）放入洗淨的芋頭，生抽一勺（常規的陶瓷勺子），五滴酒攪拌，爲了更入味讓它靜靜躺五分鐘大火蒸十分...
客家芋頭粄
出門在外經常想吃老家的小吃或者菜品，但是又不會做，電話請教奶奶做法做出來一份成功的芋頭粄，雖然少了靈魂伴侶（金不換﹉是一種很香的葉子）但也好吃~用料芋頭1個麪粉300克水80克鹽適量金不換適量（可無）花生適量客家芋頭粄的做...
客家炸芋絲
炸芋絲用料：芋頭600克，糯米粉100克，花生米80克，鹽10克，白糖10克，清水100克用料芋頭1個客家炸芋絲的做法客家炸芋絲...