上海疫情中團的可頌麪包
只要有團長，在上海也能吃到麪包了！用料團來的可頌麪包4只橄欖油一點點火腿片1包4片生菜4片色拉一丟丟上海疫情中團的可頌麪包的做法拿出🥐切一刀煎火腿塞進去，➕一點點色拉，就是美味的早餐啦～小貼士這一刀稍微深一點，不然生...
中式點心~艾草青團
青團是江南地區清明時節常吃的一種食物，清香的艾草，香軟的糯米是其主要食材。清水慢蒸的青團，油綠如玉，糯韌綿軟，肥而不腴，帶着清淡而悠長的青草氣息。用料糯米粉200克粘米粉100克豬油20克細砂糖25克艾草汁220克~250克豆沙...
中秋團圓——蛋黃酥
第一次做，借鑑了薇薇的食譜，加了點自己的改良。用料豬油（油皮）50克中筋麪粉（油皮）150克水（油皮）60克白砂糖（油皮）20克低筋麪粉（油酥）120克豬油（油酥）50克鹹蛋黃（餡料）12個紅豆沙（餡料）90克紫薯沙（餡料）90克純蛋黃液1個黑芝麻少許中秋團圓...
中種麪糰/配方/7分鐘講透中種法
中種法，又稱二次發酵法，屬於預發酵麪包製作法的一種，大體步驟是，先將一部分麪粉、水還有酵母，混合成團，進行第一次發酵，然後再和主麪糰的材料放一起，再進行打面發酵等程序。這樣做有什麼好處呢？相比直接法，整個發酵流程和水合的...
中秋團圓餅
娃說中秋節一定要個大團圓餅，大家圍在一起吃一塊餅感覺纔好，好吧，沒有大月餅模，我就徒手設計一款，我告訴娃，這可是獨一無二的大月餅哦！（此款月餅用的是6寸披薩模，做了350克的大月餅）用料月餅粉100克梘水2克轉化糖漿70克花生油25...
記憶中的湖北米糰子
小時候過年去別人家做客會吃到，印象中就是叫糰子，裏面有香乾榨菜米粉等餡料豐富，剛蒸出來香香的可好吃。可是我們家不會做，所以特期待去親戚家拜年串門兒，就盼着那一口…疫情居家快憋瘋了，想起兒時記憶中的糰子，開始搜，下廚房...
中國式飯糰（琴姐）
小時候老媽給一塊錢，我和妹妹一人一個糯米飯糰，兩碗豆漿吃的可飽了，餡也足足的，現在幾塊錢一個飯糰還不好吃，沒了以前那個味道，飯不瓷實，爛渣渣的，不知道是我們的最養叼了，還是商販偷工減料了，算了與其追究問題，還是在家做吧，正好...
鮮肉中包（蓬鬆麪糰）
用料糖克鮮肉中包（蓬鬆麪糰）的做法中筋粉135克，乾酵母2克，泡打粉2克，糖12克，冷水12克肉末350克，鹽10克，味精7克，糖10克，老抽2克，胡椒粉薑汁適量...
記憶中的重慶糯米糰——中間裹油條
小時候的大街小巷都能看見的重慶早餐，現在很少能看見賣了，突發奇想，自己買油條來做，和記憶中的味道一樣，其他地區也有這個，但是重慶的中間只夾油條。用料糯米熟黃豆麪熟花生粉（細顆粒）熟芝麻面白砂糖油條（買的）記憶中的重慶糯米...
中種麪糰（Pâte Fermentée）
《學徒麪包師》改善麪包的味道，讓麪包味變得濃郁用料高筋麪粉100g食鹽1.9g快速酵母粉0.55g室溫下的清水（大約）65g中種麪糰（PâteFermentée）的做法將酵母和麪粉放在一個大碗中（或電動攪拌機中的碗）中攪拌，加入清水再次攪拌（或...
北海道中種（基礎麪糰）
做吐司、麪包一直都是用中種麪糰來操作，一方面是因爲冷藏發酵的麪包組織鬆軟好吃，另一方面是中種做法更適合上班一族的人，看似得兩天完成的麪包流程，其實分成兩個時間段來做，每個階段時間就不會像一發麪包那樣費時費力，所以...
中式飯糰
有時候想吃飯糰，去飯糰店裏看到老闆直接用手捏飯糰是不是瞬間食慾就降了一半呢？那就自己動手做飯糰吧，乾乾淨淨，想吃什麼就加什麼餡料。用料雞蛋1個米飯1碗沙拉醬2勺肉鬆20克油條酥1/2根中式飯糰的做法提前一個晚上把米浸...
230g中種手揉麪團
用料耐高糖酵母1.4克230g中種手揉麪團的做法將中種麪糰的水替換成133g的牛奶這個配方最後重450g左右，取285g麪糰分三分（95g*3）放入吐司盒，其他的做別的麪包主麪糰，糖加到42g...
多用途中種鮮奶麪糰
本方子來自七諾老師，本來老師拿這個麪糰做吐司的，很好吃，很軟，所以我拿來做了腸仔包，特別鬆軟，飄着奶香，這個麪糰可以做許多花式麪包的基礎麪糰用料中種麪糰高筋麪粉300克（150克）牛奶235克（117.5克）新鮮酵母2.5克（1.25克）糖2.5克（1....
童年記憶中的清明糰子（青團）
這是我小時候外婆的清明糰子做法，沒有澄粉，只有普通粘米粉和水磨糯米粉，以我外婆的配方，粘米粉比例更高，比較紮實，也難包，我提高了糯米粉的比例，粘米粉：糯米粉=1：2，比較軟，很容易包，又不至於太軟爛。這個方子沒有特別之處，是我自己...
中級麪點師 -米粉面團-黑芝麻湯糰
芝麻餡心芝麻:糖:豬油1:1:1配比有時間重新發，遇到更好的配方！配比參考薺菜湯糰用料糯米粉。z開水。z中級麪點師-米粉面團-黑芝麻湯糰的做法麪糰和好後，下劑子揉圓重量18g捏成如圖狀，深度深一些將餡心包入麪皮中用虎口收緊...
中種麪糰
配方量是15個60g的小麪糰，或者是2個450g的土司麪糰，每個土司分三個小麪糰150g僅供自己參考備忘用料中種麪糰高筋麪粉325克牛奶240克乾酵母5克主麪糰高粉140克細砂糖90克奶粉15克鹽5克雞蛋52克牛奶32克黃油35克中種麪糰...
中種麪包（冬天麪糰）
用料中種：高筋麪粉200克雞蛋（50克）1個牛奶（90%水）70克乾酵母3克主麪糰：高筋麪粉300克乾酵母5克細砂糖60克雞蛋（50克）1個牛奶40克淡奶油（60%水）或牛奶110克（還可加奶酪20克或酸奶）140克（28%）燕麥片粉20克奶粉30克芝麻醬20克鹽6克黃油...
70%中種萬能麪包團
工作那麼忙，生活那麼累，所以烘焙也只能追求簡單便捷快速的方子。這個萬能麪包可以用來做各種整形麪包。用料材料和步驟看下圖70%中種萬能麪包團的做法材料和步驟都在圖裏，點開大圖檢視用這個方子做的雪花面包用這個方子...
中秋飯糰
用料米飯雞蛋番茄醬撒拉醬中秋飯糰的做法雞蛋攤一張蛋皮米飯壓實後倒扣在盤中蛋皮切出米飯大小的圓形做個月亮番茄醬和撒拉醬在蛋皮上寫上“中秋”和兩朵雲裝飾一下飯糰中間可以加點自己喜歡吃的夾層中秋節飯糰做好了...
特別軟的中種麪糰+手揉麪團步驟
中種麪包保鮮期更長，烤好之後儲存一天後仍然很柔軟。另外中種麪糰特別好揉，耗時少，5-10分鐘可以完成，做起來很方便。這一篇主要記錄揉麪團的方法。揉麪團的方法適用於所有面團。下面的配方做出來的麪糰是1050g，可以做兩個5...
中式飯糰（兒童版）
這是一款非常非常簡單的飯糰，好多寶寶嚐了都說好吃，麻麻們急着問我要菜譜，但是由於製作中趕時間，忘記拍過程圖了，下次修改配圖用料大米按需胡蘿蔔1根西蘭花1顆豬裏脊肉絲數量醬，蒜，料酒，生抽，老抽適量糖，鹽適量生粉適量中式飯糰...
中式麪糰，美味祕密
用料500克中筋麪粉210克水10克油1/2茶匙鹽中式麪糰，美味祕密的做法1將中筋麪粉、水、油和鹽放入主鍋，以類麪糰/2分揉麪。2將揉好的麪糰取出分成2等份，分別將類麪糰反覆搓揉至表面呈現光滑狀，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，依食譜需...
中式麪糰的面水比例
記錄我摸索到的中式麪糰最佳比例，因爲家中有糖尿病和高血壓病人，所以儘量不放糖油，慢慢更新用料中筋麪粉1克水1克中式麪糰的面水比例的做法饅頭花捲等：麪粉500克，水250克麪條（壓面機）：麪粉500克，水200克，鹽一小勺（口感順滑偏軟）面...
團圓家宴——中秋團圓八寶雞
#金龍魚1:1:1##居家飲食不浪費·營養均衡不掉隊#【團圓家宴——中秋團圓八寶雞】內藏乾坤的名菜八寶雞，餡香味美，養胃滋補，非常適合作爲中秋佳節團圓家宴的主角菜式，搭配翡翠白玉卷、豆腐鯽魚湯，葷素搭配營養均衡更健康。...