Entrecôte à la Bordelaise
網上看到，此菜譜記錄以便日後嘗試用料紅酒黃油紅蔥頭香草骨頭高湯肋骨牛排EntrecôteàlaBordelaise的做法用上述牛骨，紅酒，黃油，紅蔥頭，香草熬濃郁醬汁用醬汁烹調肋骨牛排...
塔皮Pâte brisée
用料黃油。100克麪粉。200克水。1杯塔皮Pâtebrisée的做法準備材料小視頻融化黃油和麪粉拌勻加水拌勻放冰箱冷藏半小時麪糰擀平塔皮用叉子均勻地戳洞可以做甜的派也可以做鹹的派...
閩南花生湯(te dao lin teng)
閩南人的早餐離不開花生湯，俺石獅最古早味的花生湯要數：王川花生湯，今天來複刻一下它的味道，自己感覺有90%的相似度了用料花生仁若干白砂糖適量水適量閩南花生湯(tedaolinteng)的做法燒一鍋水，關火，放入花生仁，蓋上鍋蓋燜10...
法式鴨肉餡餅 Pâte de colvert en croûte
在法國中部的的Sologne和Berry野味衆多，這道料理原先是用野鴨，剔下肉加上內髒如心、肝、肺，一起絞成肉餡，用撻皮包裹起來烤。我直接用鴨胸肉加上帶有油脂的豬絞肉一起做成內餡。做法雖有些繁複，但是上桌色香味俱全，是一道非...
【🇫🇷法式經典】儀式感的鹽包烤雞 Poulet en croûte de sel
對於一頓經典的法國大餐，爲了增添節慶的儀式感，少不了美味的鹽包烤雞Pouletencroûtedesel！除了準備要包起雞的超大號麪糰比較費力，做法其實很容易。把蔬菜與香料塞進雞肚中，用鹽麪糰包起，放進烤箱烤上片刻。就像英國神廚Ch...
pâte sucrée～小嵨老師的塔皮
pâtesucrée～小嵨老師的塔皮方子，非常感謝歡歡的翻譯，塔皮酥鬆且脆，好吃！步驟有點麻煩但值得，此用量可以做2到3次。它也會是你的保留方子嗎：）用料低筋麪粉210g黃油140g水37ml蛋黃8g細砂糖4g鹽2gpâtesucrée～小嵨老師的塔皮的...
復活節雞蛋餡餅Pâte de Pâques a l’œuf
這是一道法國慶祝復活節的料理，酥脆的外皮，香料氣味濃郁的餡料，加上中間的雞蛋，使得餡餅更色香味俱全。用料雞蛋5個酥皮（做法參考我分享的法式酥皮面團）法國T55麪粉（或中筋麪粉）250克鹽5克融化黃油25克水120克摺疊無水黃油225...
超詳細全麥亞麻籽小法棍（Pâte fermentée法式酵種發酵/隔夜/手揉+廚師機兩種方法/整形/割包）（僞）
摘自德國烘焙blog“Hefeundmehr”:；參考了法棍整形視頻：；我在做的時候把方子減半，然後替換了一部分全麥麪粉（跟blog講的一樣）。覺得法棍不應該有黃油，所以加了一個僞字2333提供了手揉（摺疊）和廚師機的方法。這個方子已經減半了...
Sauce cacahuète et soupe pour le fondu chinois
用料Saucecacahuète3grandecuillèreHuiledefrêneépineuxUnegoutteHuiledepoivrevertdeSichuanUnegoutteHuiledesésamesUnegoutteSaucedesojaUnegoutteFuruUnmorceauJiuCaiHua1petitecuillèreSelUnpeuSucreUnpeu...
怎樣製作酥皮面餅 Pâte Feuilletée
糕點師Jean-Marc來到莫妮卡廚房，手把手教我們做最傳統的酥皮面餅。▶我的新浪微博：法國人大衛的廚房▶微信ID:daviddeschamps▶Youku：▶YouTube：_LMhyUA1yTgKClTfw2008年，我爲我的奶奶建立了一個美食博客。她熱愛美食，喜歡...
Poisson en croûte 法式鱒魚餡餅
哼、我最近很勤快是不是！！！通常在法國，不管放什麼魚，都叫poissonencroûte.法國人自己也很少做這個款,通常就是兩片貼一起就完事了.我通常做那些裝逼菜，在氣勢上先賺一點【哼、我叫誇誇,還不能自我誇獎一下嗎！！】有時間的話就...
西點師祕技』Pâte à bombe炸彈麪糊
Pâteàbombe炸彈麪糊的詳細製作過程和適用範圍。用料蛋黃38糖67水24西點師祕技』Pâteàbombe炸彈麪糊的做法1.先分別將所用材料稱好，備用。工具準備，刮刀；溫度計；廚師機。2.蛋黃中速開始攪打，同時煮糖水。3.糖與水加熱到...
Pâte brisée
菜譜搬運youtube的Cake親Channel用料撻底低粉200g無鹽黃油100g雞蛋1個（50g左右）鹽5g綿白糖5g水10ml香草精2ml牛油碎碎無鹽黃油40g蔗糖20g低粉60g鹽0.5g卡仕達醬全脂牛奶150ml蛋黃36-45g綿白糖25g低粉10g生粉10g魚膠粉3....
意大利海綿蛋糕麪糊Pâte à génoise
Pâteàgénoise皮埃爾·埃爾梅經典配方用料麪粉140克黃油40克雞蛋4個細砂糖140剋意大利海綿蛋糕麪糊Pâteàgénoise的做法將曬網置於碗上過篩麪粉。將黃油慢慢地在小號的平底深鍋中加熱，保留泡沫，放至微溫。在半圓攪...
Te echo de menos
Hechoencasa.用料-v-Teechodemenos的做法-v-...
中種麪糰（Pâte Fermentée）
《學徒麪包師》改善麪包的味道，讓麪包味變得濃郁用料高筋麪粉100g食鹽1.9g快速酵母粉0.55g室溫下的清水（大約）65g中種麪糰（PâteFermentée）的做法將酵母和麪粉放在一個大碗中（或電動攪拌機中的碗）中攪拌，加入清水再次攪拌（或...
煎牛排之entrecôte
這是一份五分熟的牛排關於牛排種類的選擇Filet＝菲力Entrecôte＝眼肉FauxFilet＝西冷etc.個人比較傾向於菲力，因爲這邊的牛肉都是草飼的，脂肪含量低，眼肉太難嚼。Saignant的菲力吃起來很有彈性，吃不慣三分的五分熟也是一個不錯...
pâte pesto （青醬意麪
用料歐芹芝麻菜蒜橄欖油鹽胡椒麪pâtepesto（青醬意麪的做法pesto做法：歐芹葉和芝麻菜、一瓣蒜、橄欖油鹽、胡椒放進攪拌機，混合至粘稠。燒水煮麪，煮到面差一口氣的時候撈出來。麪條放進平底鍋舀幾勺pesto繼續加熱，適當加兩...
千層酥皮（自用收藏）pâte feuilletée
這個配方不適合做可頌，可頌沒有這麼多層，這個配方不適合做可頌，可頌沒有這麼多層這個配方不適合做可頌，可頌沒有這麼多層是用來做撻類各種酥皮點心的！！拿來做可頌拍照沒關係，體積沒有酵母版的大，也沒有酵母版好吃好吃，總之慎重...
pâte brisée法式塔皮（水油酥麪糰）
塔類是法國甜品中很重要的一個部分，它可以是星級餐館裏一道亮麗風景線，甜品店裏的秀色可餐，也可以是普通人家信手烤來的私家水果塔，單是就蘋果塔而言，一百戶人家可能烤出一百種風味，更別說其他各種各樣的時令水果了^^天冷烤...
油酥派皮撻皮做法Pâte sablée
這個方子的可以做如圖6個小模具的派皮！做的時間忘了加糖了，烤之前撒了點糖在表面-_-#用料麪粉250g黃油125g鹽少許糖125g蛋黃2個油酥派皮撻皮做法Pâtesablée的做法250g麪粉倒入容器裏，加少許鹽和糖黃油切成小塊扔到容器...
超詳細製作全蛋打發法海綿蛋糕pâte à génoise
使用全蛋打發法制作出來的海綿蛋糕的特性是有着柔軟輕盈的口感。分佈均勻的大氣泡支撐起膨脹蛋糕的任務，讓出爐後的蛋糕體具有很好的彈性。它比分蛋打發法制作出來的海綿蛋糕口感更加細膩，又比溼潤的戚風蛋糕支撐力更加...