北方老式月餅皮
瘋狂的試了很多月餅皮，終於找到一個合適的留方自用。是那種酥脆的，稍微厚一點的北方月餅皮，不是廣式的太膩的那種。餡的話一種是豆沙的，一種是我們這邊特色的核桃紅糖餡。用料中筋麪粉250克糖20克玉米油80克雞蛋1.5個核桃...
叉燒月餅——黔式酥皮月餅（50年家傳老店配方）
這是小時候的味道，老家開店五十年因拆遷改行；除餡料更換成植物油以外，其餘材料已是減油減糖，直接做就很適口了～本方可做45g左右的月餅24個，肉多適合自家吃～叉燒是自己做的，不會做的親可以自己在外面買，不過外面買的叉燒偏甜，餡...
棗泥餡月餅（京式提漿皮，老式傳統月餅）
我用的精緻提漿皮包餡，主要看下面和麪方法，做的老式傳統京式月餅皮，再包入自制棗泥餡，重量83克，厚皮月餅，皮餡比的1：1，皮面45克：棗泥餡45克，烤好後就是傳統的老式月餅，不用回油，做完就可以吃。用料〈一〉餡料：（16個X45克餡）①棗泥：720...
月餅皮配方
記錄自己常用的，比較順手的月餅皮配方用料花生油克轉化糖漿克麪粉克梘水巧克力醬雞蛋月餅皮配方的做法廣式月餅的配方，商用烤箱，所以都是按照自己的數量來下料巧克力皮月餅，這個不需要刷蛋液，巧克力皮動作慢的建議每次做10...
五仁月餅（東北老式）
東北老式五仁月餅，我做了改動，花生仁香脆，不甜膩，外皮香酥。用料內餡熟低筋麪粉60克花生，芝麻，葡萄乾，各種乾果450克蜂蜜80克花生油35克朗姆酒7克涼開水30克餅皮低筋麪粉375克綿白糖150克花生油150克雞蛋大的一個半，小的2個。...
京式提漿，自己敖制（做老式傳統月餅，京式月餅皮專用）
〈一〉傳統老式月餅，也叫京式月餅（京式月餅不是廣式月，這種京式月餅烤完出爐就可以吃，不用回油再吃。餅皮和餡的比例是1：1，我做的月餅烤熟重量足83克（皮面43克：餡料43克），例如100克月餅，餅皮50克，餡料50克），我在下廚房發了幾款月餅...
提漿五仁餡月餅（京式提漿皮，老式傳統月餅）
〈一〉傳統京式五仁餡月餅（傳統老式月餅皮面和餡料比例是1：1）烤好就可吃，不用回油。比例我做83克月餅，皮面45克，餡料45克，烤熟月餅重85克左右。〈二〉用28x28的金盤，金盤上不用鋪油紙，烤盤放烤箱中層，剛入爐上火230℃，5分鐘後月...
東北老式蘇子餡月餅
家裏老人在外面買的蘇子月餅，說好吃。一直沒有找到好的方子，我還喜歡吃皮是桃酥口感的，還想吃鹹甜口的餡，終於實驗成功了！用料月餅皮：普通麪粉540克豆油100克玉米油100克白糖200克水60-70克雞蛋1只小蘇打2克泡打粉2克月餅餡...
老式月餅🥮
用料中筋麪粉450克花生油125克月餅糖漿200克糖稀（水怡）40克小蘇打2克水適量餡料700克老式月餅🥮的做法把糖漿、糖稀、油加入盆中拌勻加入麪粉把麪粉和糖油液體混合揉成團，如果感覺太硬中間加點水老式月餅的皮軟硬度如何...
東北老式月餅（軟酥皮，不用回油）
找了很久的一個方子，終於做出來的月餅不是硬的了，自留的方子。此方子已減油，減糖，家裏老人吃起來說口感還不錯。一般情況下，烘焙的油用沒有味道的，這次想嘗試下不一樣的，用了花生油很香。此方子出皮1120g，35g每份能出32個月餅...
東北月餅皮配方
用料中筋麪粉300克白糖60克花生油120克水30克東北月餅皮配方的做法稱好之後，把所有原料混合一起，揉勻即可這個月餅皮是類似桃酥那種酥酥的，如果需要廣式月餅請移步我其他菜譜...
北方老式酥皮伍仁月餅
人真是奇怪的生物，小時候討厭的東西，長大了卻一直在尋找。做了三年月餅，做的最多的是廣式，但老人卻並不喜歡。他們喜歡的還是我們本地的老式月餅，酥酥的外皮，內裏傳統的五仁餡料也是酥的，可謂皮酥餡酥。姐姐從一個焙友那裏幫...
老式五仁月餅方子記錄
今年中秋和老公說起朋友圈裏的各種曬月餅，然後他一口肯定的說他只愛五仁月餅且只要小時候的老式五仁，要有紅綠色的，一定要有冬瓜糖，還要有吃到嘴裏硬硬的冰糖，說實話我小時候不愛吃五仁，也基本沒有印象是啥口味。在網上翻閱...
白糖餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）
這是一款傳統老式月餅，我用的京式混酥皮包的，這種皮不是軟皮，有點微酥的感覺，還不是川酥皮的酥勁，是款厚皮月餅，皮餡比例1：1非常好吃的一款白糖餡月餅，製做簡單，皮面可用京式混酥皮或精緻提漿皮都可以，皮面配方如下。我做的是83...
老式月餅（不加轉化糖漿的酥皮月餅）
家人喜歡吃桃酥口味月餅，於是揣摩着做，最後摸索出這口味特棒的方子，特別是餅皮不會又鬆又散得攢着包的那種取而代之的是非常好拿捏，分享一下也給自己收藏：用料水80克小蘇打4克綿白糖80克玉米油150克蜂蜜50克中筋麪粉500克...
無臭粉老式月餅酥皮，皮，皮
饞😍是尋找好方子的唯一動力😂，功夫不負有心的我，😂終於可以做出心心念唸的酥皮老式月餅啦。試過很多方子，終於有一款公認的超級好吃的酥皮，爲了記錄方子簡單寫步驟，不太善於組織文字。僅提供方子。😜此方適合有烘焙基礎，恰...
北方傳統老式月餅（不加轉化糖漿版本）
第一次做月餅，找了好多方子都放轉化糖漿，就試着做了一些，家裏人都不太喜歡，後來有個在食堂上班的阿姨給了一個老方子，挺簡單的，不需要放轉化糖漿的，顏色口感個人感覺更好，口味因人而異吧，至少我家裏人都喜歡就OK用料皮料：玉米油...
北方老月餅（木糖醇版）
很懷念沒有青紅絲的北方老月餅，做出來紀念一下吧~喜甜又怕胖的親們，這個中秋特意爲你們推薦這款無糖老月餅……不過因爲有果乾的關係，所以嚴格地說是低糖月餅。2015年底國家頒佈了新版月餅標準，新國標對“五仁月餅”的成...
老式月餅～餅皮
用料麪粉100g奶粉5g轉化糖漿75g梘水1g花生油25g老式月餅～餅皮的做法轉化糖漿+梘水+花生油，攪拌均勻篩入麪粉+奶粉，揉勻，靜止1--2小時，即成...
老式東北脆皮月餅
一直在找的小時候的味道用料月餅皮:普通麪粉500克熟花生油150克水80克白糖90克蜂蜜55克小蘇打3.5克月餅餡:熟花生，瓜子，核桃，黑芝麻，葡萄乾共230克熟白麪，熟糯米粉各60克熟油35克涼開水30克蜂蜜100克老式東北脆皮月餅的做...
老式月餅
小時候老家打月餅的是這種月餅皮，硬的酥的，不是廣式月餅那種軟皮，懷念過去那種味道，想吃，所以做給自己。（我不喜歡吃太油，也不喜歡吃太甜的，所以用的油糖都少，結果做完我還是覺得甜，但家裏人覺得剛好。喜甜的人根據自己口味多加...
懶人版老式酥皮月餅
做了奶黃流心和蓮蓉蛋黃兩種餡，奶黃流心用的是Amanda的配方很成功，蓮蓉和鹹蛋直接在網上買的，因爲更喜歡吃老式那種酥酥香香的口感，所以月餅皮是老式做法，而且無轉化糖漿，無豬油，無鹼水～雖然賣相不是很好看，但是很好吃也很健康...
什錦餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）
〈一〉和餡，按ABC的部分先後加入，做成50克一個餡，下面配料表中料可做24個什錦月餅餡。如果做一盤量，自己算一下比例。〈二〉烘烤溫度：上火185度，下火195度，烤盤放烤中箱，烘烤時間15一18分鐘，中途調盤，這樣顏色受熱均勻。用料〈...
老北京月餅
非常喜歡老北京月餅的酥香，每次到超市看到都要買，這次中秋自己試着做了一下，還真不是蓋的，比超市好吃多了，因爲內餡兒加了超級多，超級美味的N樣原料O(∩_∩)O哈！剛出爐的時候來上一個真是讓人停不了嘴呢！！用料印子：麥芽糖1/2小...
豆沙月餅（京式提漿皮，老式月餅）
以下配料可做83克豆沙餡月餅16塊，老式月餅也叫京式月餅，皮和餡比例是1:1一、我做的是精製提漿皮豆沙餡月餅，精製提漿皮，和完面不用醒，抓緊包豆沙餡，時間長了，皮面就硬了，不能用了。包完豆沙餡，壓完模具，擺盤，表面刷薄薄一層過篩...