北方老式酥皮伍仁月餅

人真是奇怪的生物，小時候討厭的東西，長大了卻一直在尋找。
      做了三年月餅，做的最多的是廣式，但老人卻並不喜歡。他們喜歡的還是我們本地的老式月餅，酥酥的外皮，內裏傳統的五仁餡料也是酥的，可謂皮酥餡酥。
      姐姐從一個焙友那裏幫我要來了商用的方子，因爲有的材料不適合家庭烘焙，我把配方修改了一下，替換了一些材料，更加適合家庭烘焙。
       老式月餅皮餡比例一般1：1，本配方可以做20塊80克的月餅。

用料  

北方老式酥皮伍仁月餅的做法  

1. 將花生油、蜂蜜、綿白糖、雞蛋、水混合，充分乳化均勻。

2. 加入麪粉、泡打粉、小蘇打、鹽

3. 抓拌均勻。

4. 將餅皮分割成40克一個。

5. 將果仁放在一個大碗裏，加入白糖，蜂蜜，花生油，白酒，攪拌均勻，再加入熟中筋麪粉，翻拌，用手試試看能不能攥成團，如果能，可不加水，如果不能，少量多次加入水，至能攥成團，分成40克一個。

6. 餅皮包裹餡料，滾一層熟麪粉，用模具壓出形狀，表面噴薄薄一層水霧，送入預熱至180度的烤箱中層，20分鐘左右。

7. 烘烤結束，取出晾涼，即可食用。

小貼士

1、五仁餡料酥脆的關鍵有兩點，一是隻放中筋麪粉，不放糯米粉，二是多放油，少放水。
2、月餅不用回油，晾涼即可食用，外皮有點像桃酥，密封儲存，可以儲存很長時間，不過還是儘快吃完吧。
3、餅皮加入了蜂蜜，一是爲了減少油的用量，二是代替一部分白糖，使餅皮既不會因油多而膩，也不因糖多而太甜。