本幫家常鱔絲
用料老抽1勺生抽1勺糖克鱔絲1斤茭白2根蔥薑蒜若干本幫家常鱔絲的做法茭白刨絲因爲我切不出來細絲鱔絲改刀瀝乾倒中量的油，鱔絲過油，不超過30秒，撈出。底油炒茭白，炒到軟，適當撒點水一勺生抽一勺老抽看口味加糖，加鱔絲炒勻，勾...
快手家常炒素-百搭本幫菜
這是我最喜歡的家常快手菜，家裏有什麼蔬菜就放什麼，怎麼變換都好吃。稱量：1小勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=240ml。用料色拉油半小碗香菇6大朵菜花半個豆皮5小張鹽1小勺雞粉半小勺快手家常炒素-百搭本幫菜的做法香菇，豆皮兒提前泡...
本幫紅燒黃鱔
高蛋白低脂肪的黃鱔，雖然是濃油赤醬，但茭白、甜椒和其搭配會讓整道菜感覺不那麼油膩😄………。現在食材的本身的客觀情況實在不敢多想，想多了就什麼都不敢吃了🤦🏻♂️。好在家裏黃鱔也算偶爾吃吃的😊用料黃鱔500-600克...
本幫經典之響油鱔絲
響油鱔絲是上海本幫菜，做法考究，口感獨特，鱔魚本身的營養價值也非常豐富，那我們就做起來吧！用料黃鱔500克老抽一勺小蔥兩根香油半勺生抽一勺澱粉一勺姜兩片豬油一勺白糖兩勺料酒一勺白胡椒粉半勺大蒜兩瓣本幫經典之響油鱔...
家常 本幫紅燒肉
肥而不膩，酥而不爛。用料五花肉克冰糖克香葉片八角個桂皮塊生抽勺薑片蔥根家常本幫紅燒肉的做法選肥瘦相間，夾心五花肉，沖洗，切4公分左右方塊狀。出水。鐵鍋燒熱，入少許油。放入瀝乾的肉，小火煸炒，四面略金黃。剛纔的油，加上...
家常鱔絲面
給媽媽交作業！媽媽教會我，然後做給她嚐嚐。用料黃鱔（已油炸後的鱔絲）2把洋蔥1個白胡椒粉少許生抽2勺鹽1小勺糖1小勺家常鱔絲面的做法鱔絲2把（鱔魚到鱔絲是我舅舅乾的，那個對我來說太難了）洋蔥一個切絲，青椒一個切絲，還可以加茭...
上海本幫響油鱔絲
因夫人不喜豬油不喜姜，我也不願意工序太複雜，喜歡快手菜，經過多次改動最終定型定手勢。開燒大概5分鐘左右即成。喜甜喜鹹口味因人而異，調味用量我就都寫少許吧。通常放在最後一個上菜或者後面再跟一個快菜。用料鱔絲500g...
家常本幫薰魚（爆魚）
薰魚，從小吃到大，真的是最愛最愛的。有人說，女人有第二個胃，是裝甜品的，我的第二個胃是用來裝薰魚的，啊哈哈哈。這個薰魚，我炸的比較酥脆，直接連骨頭一起吃掉了。。。如果喜歡外脆裏嫩這種的，肉切的厚一些，炸的時間短一些。我買...
洋蔥炒鱔絲（在家也能做出本幫老菜館的感覺）
洋蔥炒鱔絲是本幫菜的一大經典，每家的做法略有不同，我做的是家裏人都愛次的版本，下飯又不膩。有時候晚上會多炒一點，第二天還可以做鱔絲面。用料洋蔥大半個黃鱔500克澱粉一小勺老抽兩勺姜幾片生抽兩勺大蒜三瓣料酒一小勺...
本幫響油鱔絲
用料黃鱔一斤老抽適量薑末適量小蔥適量大蒜適量生抽適量澱粉適量糖適量白胡椒粉適量料酒適量麻油適量鹽適量本幫響油鱔絲的做法鱔絲去腸，洗淨瀝乾水。加鹽，味精，老抽，黃酒，胡椒粉醃十分鐘以上。油鍋燒熱，扔二片生薑煸香後把...
本幫菜:響油鱔絲 大人小孩都愛吃
用料黃鱔一斤老抽適量生抽適量黃酒適量鹽一勺白糖一勺小蔥適量蔥薑蒜末適量豬油適量香油適量白胡椒粉少許本幫菜:響油鱔絲大人小孩都愛吃的做法準備的材料有殺好的黃鱔，蔥薑蒜末，黃酒，豬油，老抽，生抽，耗油，香油，水澱粉，黃鱔可...
家常鱔絲
用料黃鱔800克青椒2個生抽勺白胡椒粉勺料酒勺洋蔥半個姜適量家常鱔絲的做法第一步：蔥絲下鍋瀝乾水份的鱔絲下鍋乾煸至透，時間可以略長一點裝盤，待用第二步：下油，洋蔥和青椒炒出香味第三步：加入煸好的鱔絲，放料酒，生抽，黃豆醬少...
本幫扣三絲
本幫扣三絲屬於上海本幫菜代表性菜餚之一，起源於淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。具有鹹鮮口味、整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品，是營養不良和調理貧血者美食之選用料雞胸肉100g火腿片100g冬筍100g香菇1...
本幫家常紅燒白鯧魚
小時後十分不喜歡吃魚，因白鯧肉厚刺少，肉質細嫩，故特別喜愛，而且具有較高的營養價值和藥用保健價值。體重500克左右的肉味最爲鮮甜；體重1500克左右，肉味有如鯔的香味。淡水白鯧肉的氨基酸含量相當豐富，特別是人體必需的氨基...
經典本幫菜-響油鱔絲正宗的做法
鱔魚又稱黃鱔、長魚。其味鮮肉美，營養價值高，而深得人們的喜愛。鱔魚富含蛋白質，鈣、磷、鐵等營養成分，其所含的特種物質“鱔魚素”，能有效調節和降低糖尿病，對糖尿病有很好的治療作用。富含的維生素A，有保護雙目，增強視力的...
本幫鱔糊
端午時節的黃鱔圓肥豐滿，肉味鮮美，營養豐富，不僅味道好，還具有滋補功能，因此民間有“端午黃鱔賽人蔘”之說用料鱔魚500克本幫鱔糊的做法鱔魚500克讓菜場師傅加工成鱔絲洗淨瀝乾水切成寸段準備好蔥姜調個碗汁1勺料酒2勺老抽...
🔥本幫家常四喜烤麩
蟹哥給大家推薦一個本幫四喜烤芙的做法，這個做法我認爲味道不錯，有條件的可以再加一些冬筍這樣更能增加這道菜的味道，用料烤麩1塊幹香菇15朵黑木耳15朵花生米100克幹金針25克生抽75克老抽35克菜籽油100克香麻油50克味精5...
本幫家常辣醬
「辣醬」是上海地方的說法。其實是一道家常快手的炒菜，由八寶辣醬簡化而來。也可以作爲面的澆頭。用料主料豬腿肉或裏脊150克茭白2根豆腐乾3塊花生適量輔料辣醬或辣豆瓣醬2湯匙澱粉少許甜麪醬1湯匙老抽5毫升生抽10毫升...
響油鱔絲（傳統上海本幫菜，孩子們下飯利器）
上海本幫菜，濃油赤醬，這道菜可謂體現的淋漓盡致啊！用料黃鱔250克澱粉2勺生抽2勺老抽1勺糖20克料酒1勺姜2片大蒜2瓣蔥3根白胡椒粉適量勺麻油適量勺響油鱔絲（傳統上海本幫菜，孩子們下飯利器）的做法準備蔥薑蒜2勺生抽，1勺老抽，2...
本幫清炒鱔絲
用料老抽勺生抽勺糖克薑片麻油勺胡椒粉澱粉本幫清炒鱔絲的做法鱔絲菜場裏買好會幫我燙好劃好，所以回來洗乾淨血水，切斷就可以了，蔥段，薑絲一起切好調汁：生抽，老抽，糖，料酒，澱粉，攪拌到澱粉都融化，其實老抽就是上色，所以我放很少，不...
家庭版-本幫炒鱔絲
小夫妻10分鐘搞定的菜用料鱔絲600克黃豆芽一把黑胡椒20克小蔥2根鮮醬油2勺生抽2勺麻油1勺料酒2勺小蔥1根家庭版-本幫炒鱔絲的做法膳絲切段！黃豆芽洗好備用起鍋燒油，下大蒜！油溫升高下膳絲！倒入一料酒去腥繼續翻炒，加入一點...
本幫紅燒鱔筒羽師版
本幫鱔筒之前已經翻車過3回了，主要是腥的不得了。這次按照抖音羽師的方子做的，一點不腥。此方是按照我家口味略微調整了下。這個方子是上海人口味，濃油赤醬，鮮甜口感。並且完全不腥。此方子用了代糖，正常人要用白砂糖＋3顆冰...
本幫紅燒鱔絲
用料鱔絲半斤大蒜頭三四瓣蔥若干老抽兩勺冰糖三粒左右本幫紅燒鱔絲的做法將鱔絲洗淨瀝乾切長段，將蒜瓣和青蔥洗淨後分別切蒜末和蔥花，將鱔絲和蒜末蔥花拌勻醒上十分鐘左右充分熱鍋後倒入兩勺油後翻入鱔絲翻炒，不停翻炒防...
蔥烤大排 經典本幫家常菜
蔥烤大排，一道上海寧屋裏廂額經典家常菜，典型的濃油赤醬，典型的本幫風味。蔥烤大排的靈魂是什麼？就是那一把小蔥呀，吸飽了肉香和醬汁的小蔥，完全入味，要多好吃就有多好吃大排呢，鹹滋滋、甜咪咪的，咬上一口，滿嘴鮮香～～用料大排8塊...
大師級正宗老上海本幫菜響油鱔絲
由浦東梅龍鎮學校特約陳建新大師講授實操最正宗的傳統老上海家喻戶曉的響油鱔絲，陳老師師承一代宗師李伯榮，是李伯榮的關門弟子，舌尖上的中國曾特別專輯介紹過。607080後的都應該能體會曾經的原汁原味，隨着時代變遷，新派上...