麪包理論知識一
澱粉篇·澱粉對面包的影響做麪包和蒸饅頭時,都離不開酵母菌,這種真菌的細胞含有大量的酶,可以把澱粉分解爲葡萄糖,這種真菌在分解物質的過程中,產生二氧化碳CO2,這種氣體受熱膨脹時體積變大,從而將饅頭面包內部形成一...
《麪包筆記》第一帖 麪粉知識&測評
在麪包製作上使用麪粉，大家都視其爲理所當然。那麼究竟是爲什麼呢？這都與麪粉中的一些特殊物質有關。【麪筋怎麼形成？】麪粉中的小麥谷蛋白遇水分，形成一條一條彈簧形狀的麪筋【爲什麼麪包可以造型？】麪粉中的谷膠蛋白像球...
重油蛋糕理論知識二
用料雞蛋30個細砂糖1000克SP50克低筋麪粉1500克泡打粉30克水300克色拉油800克重油蛋糕理論知識二的做法2．粉油攪拌法“粉油攪拌法”是指在麪糊調製過程中，首先攪打麪粉和油脂，然後加入其他原料的方法。適用於油脂成分較...
（技術篇）割包理論知識
我真的是從內心喜歡一切帶有花紋的東西，正因爲有這個喜好，一頭扎進蛋糕裱花紋樣的研究中好多年。麪包一直是我的內傷，不會做，倒是吃遍了大江南北、各路大神給我寄過來的包，搞得我很會品嚐😂。今年忽然就想學做麪包，在下廚房...
詳解Egg蛋與Sugar糖、油的理論知識
來自個人網路收集與秋秋的分享！希望幫助到大家用料雞蛋詳解Egg蛋與Sugar糖、油的理論知識的做法蛋Egg：蛋本身即豐富營養攪拌時又容易包覆空氣而產生起泡性，蛋黃本身又有良好的乳化特性和着色性，所以蛋亦被廣泛的運用於烘...
麪包理論知識二
酵母菌與發酵的關係。酵母（Yeast）是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑，分佈於整個自...
包子小知識
作爲麪點小白，經常苦惱，包子皮幾克?餡幾克?皮要擀多大?這次乾脆弄個菜譜，自己找起來也方便✌用料小包總重量50克皮重30克餡重20克中包總重量75克皮重45克餡重30克大包總重量100克皮重65克餡重35克包子小知識的做法小包子...
一款好的麪包取決於完美髮酵（關於發酵的知識你知道嗎）
學烘焙只懂怎麼做那就只能做別人的搬運工只有學會爲什麼這麼做才能讓別人做你的搬運工學會了發酵你們就覺得可以了嗎，下一期教大家怎麼辨別麪粉！很多人會疑惑？麪粉還不好辨別嗎？那低粉，中粉，高粉在沒有標識和包裝的情況下你...
自己留存知識日記（一）：麪包三次發酵
自己留存知識日記：一次發酵、就是所有的材料一次投入和麪，然後製作成型便可以，醒發麪（最後發酵），烘烤這方面。大家最簡單直接的方法，缺點是製作出來的麪包的品質要差一些。二次發酵、所有的材料一次投入和麪這個過程，達到擴展...
麪包製作知識
努力學習麪包製作知識網絡文章感謝綠野仙蹤愛麪包的分享用料時間麪包製作知識的做法揉麪**麪糰溫度夏天室溫偏高，打麪糰或者揉麪團的時候，記得控制好麪糰的溫度。麪糰的溫度關係到麪糰的熟成，也關係到成品的好壞。一般而...
你一定要知道的麪包知識，做出最好吃的麪包
許多同學做麪包只會遵照食譜上的時間，而不會分辨狀態。但是我有經常強調，時間只是參考，狀態纔是最重要的。昨天做麪包專門給大家拍了各個階段麪糰的狀態，請參考狀態判斷哦。（擴展階段一不小心就錯過了，少了一張，下次補拍[呲...
各類麪粉的一些知識乾貨
前幾天系統的學習了麪包的製作，從德式到日式到歐式和法式～第一次五天操作了30多款麪包，學習麪包的同時最需要學習的就是麪粉，用對了麪粉成品出來的時候就會更加美麗。梳理了一些基礎的小知識，希望對大家有所幫助，有問題隨時...
麪包理論
100g水=110g牛奶（牛奶含水量90%）100g全蛋液=75g純水（全蛋含水量75%）蛋白含水量90%（100*0.9=90g水）酸奶含水量80%淡奶油含水量50%-70%（視品牌而定）馬斯卡彭（奶酪）含水量40%-50%蜂蜜含水量20%20g蜂蜜=15g砂糖吐司含水量65%-75%最...
重油蛋糕理論知識一
本篇摘自百度。方便烘焙愛好者瞭解重油蛋糕理論知識！重油蛋糕是利用油脂潤滑麪糊，並在攪拌過程中使油脂充入大量的空氣而產生膨大作用的一類油潤鬆軟點心。油蛋糕也是蛋糕的基本類型之一，配方中除了使用雞蛋、糖和小麥粉...
麪粉知識
用料麪粉克水克麪粉知識的做法麪粉。。...
戚風蛋糕 搬運 附詳細理論知識
搬運用料詳見下圖詳見下圖見圖片理論知識十分詳細戚風蛋糕搬運附詳細理論知識的做法戚風蛋糕製作過程蛋白打發技巧戚風蛋糕烘烤技巧小貼士日常搬運希望大家都可以做出不被氣瘋的戚風蛋糕哦...
麪包理論知識三 水溫計算公式
本篇內容知識點，便於大家計算水溫，有效控制麪包麪糰基礎溫度，防止面溫過高麪包組織粗糙，面溫過低導致麪糰發酵緩慢。用料水克麪包理論知識三水溫計算公式的做法直接法（一次發酵法）：麪糰製做時的水溫計算中種法：中種麪糰製做時...
知識點
用料水克知識點的做法料油蔥薑蒜適量花椒30克八角5塊香葉5片桂皮20克草果2個白芷片3片小茴香15克鍋內加油，涼油時下入所有香料，小火慢炸，炸到金黃撈出，剩餘既是料油。上漿，滑油動物性原料（肉絲，肉丁，肉片）加入蛋清、澱粉抓勻，下...
打發奶油的原理（乾貨知識）
請備好咖啡飲料礦泉水，乾貨太多噎的慌！！！😑😑😑奶油的基礎知識第一彈有請本節課的題綱閃亮登場：👏👏👏👏👏1、奶油的成分2、奶油的分類及用途3、奶油打發原理（我們只講動物性奶油，人造奶油這種反式脂肪爆表的東西老孃纔不搭...
麪包基礎知識篇（烘焙10+年吐血總結的理論，適合零基礎小白）
以下文字會有點多，都是純乾貨，做麪包有疑問的寶寶可以仔細看一下哦~❤【關於心理建設】許多新手做麪包，都覺得麪包很難成功。也有很多人都把做麪包神話了，覺得麪包是烘焙中最難搞定的一類。其實，不然。我們中國人雖沒有做...
💡一些知識
用料四處搜來的💡一些知識的做法羅勒咖喱粉...
麪包製成的理論、麪包的儲存及食用須知（烘焙基礎嘗試必看）
【這是個枯燥的理論知識帖，我認爲所有的烘焙愛好者都應該瞭解，所以靜下心來慢慢看看吧~】早在我剛開始烘焙的時候，就在“君之”的博客裏詳細瞭解了基本的烘焙嘗常識。然而也有還多初學者直接紮根於下廚房，並沒有接觸過此...
給小白：關於做麪包的一些理論知識
我也是個小白。。。所以把學習到的一些知識，分享給有緣人。。。用料麪粉給小白：關於做麪包的一些理論知識的做法做麪包的麪粉有很多種，不同品牌，價格不同，品質也不同，但總的原則是貴的好，如果你是新手，就買便宜麪粉練手，比如白...
麪包基礎知識詳解（轉載）
後酵母和麪及發酵用料麪粉140克水70克糖20克酵母君之配方一小勺約5g等……具體參考各個配方面包基礎知識詳解（轉載）的做法後酵母和麪法將配方中的高筋粉、砂糖、鹽放在一個大盆裏，攪拌一下將配方中的絕大部分水或牛奶（預...
小知識
用料大米0杯小知識的做法目錄一，滷水餐館裏，北方滷水，鹽分14-16‰，南方滷水，鹽分12-14‰。二，配菜豬肉的化凍爲了配菜，豬肉不洗，分成100克/份。每份切成1釐米厚的片，放入保鮮袋、扎口。保鮮袋裏的豬肉塊與塊之間散開，放入冰箱冷...