你一定要知道的麪包知識，做出最好吃的麪包

食譜坊麪包 7.29K

許多同學做麪包只會遵照食譜上的時間，而不會分辨狀態。但是我有經常強調，時間只是參考，狀態纔是最重要的。昨天做麪包專門給大家拍了各個階段麪糰的狀態，請參考狀態判斷哦。
（擴展階段一不小心就錯過了，少了一張，下次補拍[呲牙]）
甜麪包是含脂類麪包的典型代表，一般情況下，甜麪包選用的食材有面粉，酵母，水，鹽這四類基本材料，再加上糖類，奶粉，雞蛋，黃油等輔料，其中，油脂和雞蛋的添加量比較大，是這種麪包最大的特點。麪糰中加入很多油脂和雞蛋等輔料，麪糰容易變得較爲柔軟。

用料

高筋麪粉

等麪包材料

你一定要知道的麪包知識，做出最好吃的麪包的做法

第一階段食材的混合
除油脂外，加入各種食材用攪拌機低速混合，使麪粉中的各種食材都均勻分佈。由於麪糰中加入的雞蛋比較多，開始攪拌時麪糰較爲柔軟，黏糊糊的，也幾乎無法形成麪筋組織，麪糰稍微拉扯就會斷開。
第二階段麪粉的吸水過程
用攪拌機中速混合，麪筋組織開始形成，此時的麪糰仍十分柔軟，麪筋薄膜基本沒有彈力。
第三階段麪筋組織的形成
攪拌機高速混合，透過較長時間的攪拌，麪筋已經基本形成。此時麪糰不再黏糊，變得較爲緊實，用力拉扯，麪筋也具有較強的彈性和延展性了，這是就可以加入油脂（如軟化的黃油）了。
第四階段麪筋組織形成到擴展階段
向麪糰中加入油脂之後，用攪拌機中高混合，經過攪打之後，油脂就完全均勻分佈在麪糰中，麪筋組織也被油脂包上了一層薄膜。此時的麪糰不再黏糊糊，而是表面變得光滑且有一定的光澤，用手拉扯可以拉出透明的薄膜，薄膜破洞邊緣有鋸齒狀，麪糰已達到擴展階段。
繼續用攪拌機高速混合，麪糰攪拌完成後，此時的麪糰柔軟，富有彈性，麪筋組織薄膜已經形成，用手拉扯麪團可以拉出薄膜，且薄膜破洞邊緣光滑，麪糰到完全擴展階段，打面完成。
第六階段麪糰攪打過度
麪糰表面粗糙，麪筋斷裂，麪糰黏手，稍微拉扯麪團就會斷裂，延展性差。