麪包理論 食譜坊 麪包 2.19W 大中小設定文字大小 100g水=110g牛奶(牛奶含水量90%)100g全蛋液=75g純水(全蛋含水量75%)蛋白含水量90%(100*0.9=90g水)酸奶含水量80%淡奶油含水量50%-70%(視品牌而定)馬斯卡彭(奶酪)含水量40%-50%蜂蜜含水量20%20g蜂蜜=15g砂糖吐司含水量65%-75%最佳 用料 麪粉 克 麪包理論的做法 1 TAG標籤:麪包 好吃 理論 麪包理論 #