無論小麪包熱狗胚還是麪包百搭的麪包機和麪方法及材料搭配比例

偶然中看到了這個配方，又根據家裏麪包機的脾氣，總結了這個麪包機和麪的方法，用這個配比做過肉鬆小麪包，豆沙小麪包，巧克力餡麪包，椰蓉麪包，熱狗胚，屢試不爽。這個方子大部分時間都是機器揉麪和發酵，比較好操作。
我常用的烤箱烤盤大小是28*25的，直接鋪油紙在烤盤裏烤，用料直接按照方子裏配比就行。如果想做椰蓉麪包，麪糰用量可以在下廚房中係數調整爲0.9。

用料  

無論小麪包熱狗胚還是麪包百搭的麪包機和麪方法及材料搭配比例的做法  

1. 按照面包機和麪的方法，依次加入溫牛奶，雞蛋，鹽，糖，高筋麪粉，酵母（注意這時候不要放黃油），關蓋子啓動低速的和麪程序18分鐘（我的麪包機是自訂和麪程序，包含5分鐘醒面）。程序結束後，放入黃油，開啓高速攪拌模式25分鐘（我得麪包機程序叫imix），注意夏天操作的話，這個程序前10分鐘關蓋子，後15分鐘開啟蓋子揉。

2. 和麪完成後，將麪糰放入盆中蓋蓋子發酵1小時，夏天基本就能發好。

3. 拿出來整形，這時麪糰的重量差不多是750克。根據我得烤盤大小，如果做小麪包，50克一個劑子，可以做15個，放入喜歡的餡料。一個個放到鋪了油紙的烤盤裏，一行4個，其中一行隔空位碼3個。

4. 如果想做巧克力餡的，每個劑子擀開後包入一塊巧克力。

5. 想做熱狗胚，可以做8個，直接整形就可以。

6. 如果想做椰蓉麪包，麪糰比例調整爲0.9係數，可以做5個，如圖所示。

7. 將烤盤放入烤箱，關電關門，發酵50分鐘，然後拿出烤盤180度預熱烤箱5-8分鐘。預熱完成後放入烤盤，上下火180度烤10分鐘，上火160下火180再烤10分鐘，最後根據上色情況，可再上下火180度烤2-5分鐘。軟綿綿的小麪包，就可以取出放涼啦。

小貼士

1. 材料配比是根據自己的烤盤尺寸來的，用量不盡相同。
2.麪糰活好經過一發後，很有延展性，需要先排氣再弄劑子。
3.這個方子做出的麪包拉絲效果非常好，而且特別百搭，我基本除了吐司，其他麪包都用這個配比。甜的鹹的做出來都挺好吃的。
4.裏面的發酵時間是夏季的發酵時間，冬季略有延長，待我冬季測試後再添加。