黃油卷筆記
由書上的配方➕下廚房各大神的配方改編成我愛吃的口味，記錄方便換算用的！配方量：40克×12個。正好一方盤。溫度：200°10-12分鐘（要脆底就12分鐘）。製作麪包的大致流程：揉麪→發酵→分割/搓圓→中間醒發→造型→最後醒發→烘...
牛奶捲兒-麪包筆記
做了好多次啦，記錄一下吧，方便自己檢視，如您也感興趣，歡迎一閱！37×30cm的三能金盤，做了400克粉，估計這個盤子做500克粉的量也是可以滴！我的操作環境:室溫23℃溼度31%用料中種:高粉280克細砂糖20克耐高糖乾酵母3克牛奶170－185...
筆記·黃冰糖紅豆豆
我要集齊蜜豆芋圓仙草芋頭做出我最喜歡的下午茶☕️用料紅豆300克冰糖20克筆記·黃冰糖紅豆豆的做法紅豆泡好。放入電飯煲水與豆豆齊平撒一層黃冰糖。煮好後看軟硬，硬就加煮一次。第三次加水再加一次糖。燜幾個小時轉冷...
筆記：迷你葡萄乾奶油卷（曉廷愛烘焙方子）
用料高粉（金像）300g細砂糖38g鹽3g（大約）奶粉15g酵母（安琪高糖）4.5g雞蛋60g牛奶120g黃油（總統）46g筆記：迷你葡萄乾奶油卷（曉廷愛烘焙方子）的做法烤得時間似乎長了顏色有點深了可以拉絲但是粗糙了點小貼士上海陰雨天24度揉麪：kalori...
清酥筆記（奶油角/熱狗酥卷）
何年英老師的中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）此清酥成品爲熱狗酥卷和奶油角用料中粉200g全蛋液15g黃油15g水90g左右酥皮油90g清酥筆記（奶油角/熱狗酥卷）的做法將粉推成環形山，加人蛋液，黃油，及70～80g的水，用左...
黃油曲奇-三種口味的筆記（非常酥香）
作爲黃油曲奇的初學者，同樣我也是找了好幾個配方學習實踐後才總結出來這個學習筆記的，因爲上次用了黃油還剩了291g，所以索性直接做了三個口味，我做出來大概有90塊，這個還是看你做多大塊的曲奇了。注意：材料我分別列出了三種...
羊角麪包丹麥卷筆記
上海市現代食品職業技能培訓中心陳仙川老師上課筆記啊，不是我自己做的啊～～～用料黃油若干克羊角麪包丹麥卷筆記的做法基礎配方裹油bc用冰水揉麪～～～稍微出筋老師揉出來的麪糰比較溼，粘手，很有法棍麪糰的感覺撒粉，翻折，略揉幾下即可...
小筆記
🌟蟹黃湯包用料雞蛋小筆記的做法🌟蟹黃湯包：雪花粉加鹽，更有筋道。冷水面團，加點油，皮薄不泄。姜米加油炒蟹肉，加料酒再炒掉水分。一斤豬皮➕四斤半水小火50分鐘，取出打碎。和肉餡1：1橄欖炊（雙尖擀麪杖）幫助餡兒皮中間厚外邊薄...
【筆記】黃豆豬蹄湯
月子餐用料豬蹄1只黃豆20克紅棗3顆花生20克桂圓5顆幹香菇3朵枸杞10粒薑片3片蔥1根料酒3勺鹽1茶匙【筆記】黃豆豬蹄湯的做法豬蹄加料酒焯水後，溫水洗淨，換清水燒開。放入以上所有材料。電燉鍋（老火湯模式）燉4h。加鹽🧂，撈出...
涼拌黃瓜筆記
同學們好！五月份，我們一起來“我爲家人做個菜”，以表謝意！拍黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美...
瑞士捲【原味#抹茶味】筆記
該方子轉自pat，記一筆，留着以後做的時候方便檢視！用料雞蛋60g4玉米油40g低筋麪粉52g細砂糖60g檸檬汁幾滴抹茶味抹茶粉8g低筋麪粉45g可可味可可粉10g低筋麪粉42g奶油鐵塔或藍風車奶油200g細砂糖或糖霜15g瑞士捲【原味#抹...
蛋黃酥 香芋酥筆記
記錄烤制時注意事項每鍋22個用量用料油皮。中粉225克豬油81克糖45克水92克油酥低粉180克+4g紫薯粉豬油90克刷面。蛋黃1個餡料蛋黃酥成品每個80g左右低糖豆沙30克每個麻薯1顆蛋黃11個肉鬆6克每個芋泥35g每個蛋黃酥香芋...
虎皮蛋卷/瑞士捲筆記
何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）用料虎皮：蛋黃125克細砂糖45克鹽2g低筋麪粉20克色拉油15g蛋糕胚：糖粉30g鹽2g色拉油30g水65g低粉95g砂糖65克塔塔粉2g蛋清5個蛋黃5個虎皮蛋卷/瑞士捲筆記的做法...
《松浦彌太郎的料理筆記》黃油炒玉米粒
黃油玉米粒：“咔嚓、咔嚓”香！！！可以拌到沙拉里、可以當小菜，也能製作三明治用料玉米(頭端)半根黃油一勺約12克醬油一小勺約6克黑胡椒粉適量《松浦彌太郎的料理筆記》黃油炒玉米粒的做法剝玉米粒黃油放入小火預熱的平底鍋...
脆皮蛋卷（私人筆記）
做了蔥花和黑芝麻兩種口味，這個是黑芝麻的甜蛋卷配方，做蔥花的時候電子稱出毛病了，鹽加了好多還不顯示，結果。。麪糊好鹹，又憑感覺加了雞蛋，牛奶，麪粉中和，然後就暫時沒有配方了，下次做了再補上吧。用料雞蛋1個麪粉50克玉米油（...
筆記：巧克力醬麪包卷
這樣的天氣這樣的粉水（用兩種粉是因爲軟歐粉不夠了）比例麪糰柔軟但不粘手整形時基本不需要手粉用料高筋麪粉（新良軟歐220克+新良日式麪包粉40克）260克雞蛋1只+牛奶185克鹽2克白砂糖30克高糖酵母3克全脂奶粉10克黃油20克自...
自己留用的酥酥酥黃油蛋黃酥筆記
ℍ𝕒𝕧𝕖𝕒𝕟𝕚𝕔𝕖𝕕𝕒𝕪𖤐疫情時候，最想吃的莫名的是蛋黃酥，最後還是在快遞要等等等的時候下單了蛋黃酥需要的東西✘鹹鴨蛋黃用的是金奇香的，自己感覺有點鹹✔紅豆沙用的順南金裝低糖，還蠻好的⍨⃝水油皮的粉類也可以直...
筆記
我家烤箱280F，中上層用料牛奶10克筆記的做法280F...
蒸白菜卷（私人筆記）
鮮香美味用料白菜葉（娃娃菜）500克肉餡300克大蝦肉餡用調味料：雞蛋半個鹽1克雞粉1克胡椒粉1克糖1克蠔油10克生抽5克花雕酒10克蒸白菜卷（私人筆記）的做法1.白菜葉煮熟去筋。2.把除雞蛋以外的所有調味料放入肉餡，沿一個方向攪...
蛋黃酥筆記
用料水克蛋黃酥筆記的做法1⃣️油皮面團要揉到可以拉出很薄的薄膜，麪糰摸上去像兒童的臉蛋一樣柔軟2⃣️油皮跟油酥都要冷藏30分鐘，在包油酥的時候油酥跟油皮的柔軟度一定是一樣的3⃣️全程都要用保鮮膜蓋嚴實不能有縫隙4⃣️做...
大花的筆記-香脆蛋卷
這個蛋卷模已經買了10年了，是家裏的利用率還算可以的工具。很多模具，買了就新鮮一次，就進了櫃子。這個模具，能夠長盛不衰，主要還是因爲做出來的東西，味道真的不錯。羣衆都是用嘴巴投票的。如果做得難吃，他們不僅會噘嘴，還會撅...
簡單記錄昨天做奶黃包筆記
看了廚友教程，實踐出真理，稍微改動了適合我自己的菜譜，沒有圖，簡單記錄給我自己看，方便下次做的時候翻閱。用料奶黃餡：雞蛋2個玉米澱粉50克黃油或食用油20-30克牛奶100克糖60克麪皮：中筋麪粉275克水110-120克（視麪粉吸水量）酵...
黃油紅茶餅乾~筆記摘自大咪廚房
大咪傳在b站的餅乾做法，圖片全爲簡單粗暴的視頻拍照，方便隨做隨翻……b站號:av2024126用料低筋粉145g發酵黃油100g紅茶4g蛋黃1個糖粉45g黃油紅茶餅乾~筆記摘自大咪廚房的做法糖粉與軟化的黃油攪拌均勻並打至發白加入蛋...
pink-rabbit的油條筆記
本菜譜是爲了方便自己，記錄一下自家一次用量的筆記。原菜譜來自一貧老師，詳細操作方法請移步🔗可以安排在燒晚飯之前開始操作，冰箱冷藏一夜，第二天早晨取出回溫1小時左右後整型、油炸。原菜譜是用的低筋粉，本菜譜使用了中...
一份抹茶蛋糕卷筆記
翻了一下食譜，蛋糕卷做了好多，抹茶的居然沒有記錄過。。。週末跟烤箱約會，烤了一爐原味+抹茶的卷，順便整理筆記。製作之前請先看文末小貼士。用料蛋黃糊蛋黃5個水60克玉米油40克低筋粉50克抹茶粉10克蛋白霜蛋白5個細砂糖5...