吐司🍞‖燙種（可水合法）
☆夏天做吐司很適合水合法，出膜快麪糰溫度低☆今天做的是燙種☆低糖油，這款口味不是很甜。喜歡甜可以多加糖☆我用的450g吐司盒用料【燙種】高筋麪粉50克沸水60克【主麪糰】高筋麪粉200克雞蛋1個糖20克水60克（麪粉吸水性...
大水量燙種全麥吐司練習
這款燙種吐司是跟做sara的方子進行練習的，建立這個菜譜記錄一下自己的練習過程，因爲原方含水量達到83%，練習時分爲先加水和後加水，麪糰狀態不錯，成品十分柔軟。本方爲兩個450克吐司量。用料燙種：全麥粉20%100克沸水25%125克...
燙種生吐司
非常好的方子，自留存備用。來自學校。可做2個450吐司➕8-10個鹽麪包用料高筋粉開水克糖克鹽克乾酵母克牛奶克淡奶油克黃油克水克雞蛋燙種燙種生吐司的做法麪糰沒加入黃油時很黏手小貼士1燙種要攪拌成半透明狀，提前一晚...
美善品水合法燙種吐司
炎熱的夏季來了吐司也需要與時俱進換個玩兒法呀此配方用到的是山茶花面粉液體含量可根據麪粉調整用量吐司是第一次做的根據成品配方進行了調整有條件麪粉也可以提前冷凍再使用用料燙種高筋麪粉125克糖25克鹽2.5克水25...
天然酵母無水葡萄餐包（中種，燙種；可做吐司）
這個方子做吐司沒問題，柔軟，爆發力強，葡萄乾比較多，超級好吃~方子可做450g山形吐司一個。具體牛奶量依照面粉吸水性而定，我用的高筋麪粉是金象的，全麥粉是穗城德式全麥粉。無水指的是沒有水加入製作，牛奶雞蛋也含有水分。用...
【嘗試】老面燙種水合小吐司
用料老面用了製作量的一半高筋麪粉25克水17克鹽0.2克酵母不到1克燙種全用了開水75克高筋麪粉25克水合麪糰高筋麪粉150克牛奶100克椰子糖22克鹽2克最後混合乾酵母1.5克普通麪粉50克（適量調整）黃油22克【嘗試】老面燙種水...
燙種牛奶吐司
相當柔軟的口感，延緩麪包老化，無論餅店和自家都是不錯的選擇！用料牛奶260克雞蛋1個（50克）高筋麪粉580克糖60克黃油50克鹽12克奶粉10克酵母10克蛋液全蛋+蛋黃+牛奶燙種水200燙種高筋粉40燙種牛奶吐司的做法首先做燙種部分，找...
可以長到15cm的燙種鹽吐司
家屬最喜歡吃鹽麪包，然後我比較懶得整形，家裏烤箱小一次也做不了幾個，貪圖做吐司可以一次做兩大條比較經吃，所以就把鹽麪包做成吐司了。比較喜歡燙種的方法，就折騰了這個配方，做了幾次都很成功，每次在烤箱裏都長勢兇猛至少長...
燙種吐司（Q感大水量）
此方摘自《不藏私麪包匠人》公衆號。出自牛尾則明老師《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜》口感軟韌很Q很Q，口味甜鹹均衡偏清淡低成分，少糖油，大水量僅爲自用查閱方便。450g*2條用料燙種高粉100g（20%糖10克（2%鹽10克（2%開水...
湯種+中種+水合～吐司
自用配方，記錄一下。用料湯種#：高粉40克牛奶220克中種#：高粉350克蛋白60克鮮酵母10克湯種全放（再加36克左右牛奶）主麪糰#：高粉150克鹽6克糖50-60克奶粉30克煉乳1勺（25-28克左右）淡奶油120克（可用80克牛奶代替）鮮酵母10克黃油40...
超柔軟90%全麥吐司（一次發酵+10%燙種+水合法）
90%全麥吐司，參考了Angiecharm的100%全麥麪包(麪包機)的方子，改成了更適合自己的10%燙種+水合法的做法。在全麥麪粉中適當加入麪筋粉（或谷朊粉）可以增加麪粉中的蛋白質含量，增強麪糰筋性。添加燙種可以延長麪包老化時間，並...
93%超高含水量燙種吐司
用料金像吐司粉（燙種）95克水（燙種部分）210克金像吐司粉（吐司部分）435克水283克鹽9克糖10克全脂奶粉20克無鹽黃油30克乾酵母5克93%超高含水量燙種吐司的做法95克粉慢慢加入210克水攪拌均勻後，微波爐加熱50秒左右取出後測下溫...
燙種吐司🍞
燙種做了有點多用了吧好吃~綿軟細膩用料燙種🍁開水150克高粉100克主麪糰☘️高粉400克糖65克煉乳20克奶粉15克雞蛋1個新鮮酵母12克鹽6克燙種50克牛奶187克黃油30克燙種吐司🍞的做法1.黃油和鹽除外所有材料放一起慢速攪...
燙種白吐司
用料燙種：高筋麪粉100克細砂糖10克鹽1克清水100克麪糰：高筋麪粉400克奶粉20克酵母6克細砂糖30克無鹽黃油30克冰水300克模具：450克吐司盒2個燙種白吐司的做法1、燙種裏的糖和鹽混合，倒入清水，煮沸後關火；2、倒入麪粉，快速攪拌...
軟綿可口的燙種波蘭種全麥吐司
以後全麥麪包，再也不會難以下嚥啦。用於記錄自己第一次成功的吐司，一個450克吐司盒的量。紅糖結塊的最好提前用牛奶稀釋軟化或者用勺子按。用料燙種黑全麥粉25克開水30克波蘭種高筋麪粉50克水50克乾酵母0.5克主麪糰高筋...
65°燙中（種合法）吐司（低糖低油）
用料A類製作湯中部分水100克高筋麪粉20克B類製作主麪糰部分高筋麪粉（不用全高粉也可以分爲200克高粉+50黑米粉或者全麥粉也可以，營養均衡些）250克代糖20克鹽3克C類製作輔助材料水50克純牛奶20克高糖乾酵母4克D類油脂類黃...
燙種波蘭種甜吐司配方（可夾餡料）
適用於450g土司模，雙倍配方量可做4個10*10*10的土司模，會多出100g的生麪糰，夏天強烈建議使用凍成冰塊的淡奶油，絕對省事，最終打完面溫度就在26到27度用料A：波蘭種1個量/2個量1、高筋粉25g（50g）2、水25g（50g）3、鮮酵母1g(1.5g)B：...
液種/水合法－生吐司/奶茶生吐司
◆2020-5-16◆此配方適用於2個450g吐司盒，一個帶蓋一個不帶蓋◆生巧和生吐司中的生，是“沒有額外添加不用額外加工就非常美味”的意思◆生吐司中含有大量的奶油奶製品，成品細膩柔軟醇香，同時會使吐司皮也很薄◆不要問我奶...
20%全麥燙種吐司（冷藏水合法）
20%全麥燙種吐司，麥香味濃，同時加入了牛奶和奶粉，成品是又香又軟～本方參考麥香老師的燙種方子，略有改動～原方液體含量大，雖然手揉到後面出膜，但是真的粘手，做多幾次之後發現如果減少20克水，成品也依舊香軟可口，那就在原方基礎上...
30％燙種高水量吐司
用料燙種：高粉50克開水50克鹽1克主麪糰：高粉170克奶粉8克糖20克鹽2克酵母3克水120克燙種100克黃油18克30％燙種高水量吐司的做法燙麪部分用開水攪勻後冷藏一夜備用除黃油和鹽之外所有材料攪打至光滑厚薄後加入鹽和黃油打...
燙種全麥吐司水份超多
全麥吐司，早飯三明治好搭檔，量是差不多2*450克吐司用料燙種全麥粉95克開水145克主麪糰高粉375克酵母4克鹽6克糖25克蜂蜜25克黃油40克水230克燙種全麥吐司水份超多的做法開水燙麪，揉成團，放冷卻，和主麪糰材料一起揉，後放黃油...
中種+燙種高水量吐司
爲了讓麪包更柔軟，看了很多方子，除了加入抗老成分，就是增大水量。之前做的中種也還是比較快老化，於是決定再加個燙種試一下，同時再加大水量，總液體量達到85%左右。成品非常柔軟，第二天仍然非常柔軟！而且切面有光澤呢！但是因爲...
無油無糖100%黑麥雙種（波蘭種+燙種）水合法吐司
用料波蘭種新良黑麥粉140克酵母3.5克水140克燙種新良黑麥粉（黑金）35克沸水35克主麪糰新良黑麥粉205克奶粉20克酵母4克（後加）雞蛋1個（41克）或（50克）牛奶40克或（60克）水45克或（10-20克）無油無糖100%黑麥雙種（波蘭種+燙種）水合法吐司的...
橙丁鹹口小吐司（記錄三能水果條模具烤制、燙種水合法）
假期最後一天，老天爺時不時的下起雨來，梅雨季節趁室內氣溫不是特別高，連做了兩天麪包，因冰箱裏有剩餘的燙種，爲了消耗它，揉了一個麪糰，用了水合法，用了0度的水面溫還是高了，下次得把水倒在盆裏凍成冰渣，桶也要提前放在冰箱裏冷...
燙種吐司
用料燙種麪糰高筋麪粉70g開水86g食鹽1g主麪糰食鹽8g砂糖50g奶粉15g高筋麪粉430g全蛋液50g牛奶285g黃油35g耐高糖酵母5g燙種吐司的做法高粉+食鹽混合均勻，倒入燒開的水；晾涼或者冷藏，備用；燙種，和主麪糰（除黃油/酵母外），全部丟...