家裏的小恐龍下蛋了，有領養的沒🦖（空心麻薯，挑戰含水率極限）
前陣子在麪包房嘗過一個巧克力麻薯，口感和味道都深得我心，這陣子就心心念念復刻出來，一試🉐️成了～愛極了這顏值和口感🤤用料牛奶40克雞蛋（去殼）40克黃油20克麻薯預拌粉100克巧克力/巧克力醬20克家裏的小恐龍下蛋了，有領養的沒...
含水率113%的佛卡夏麪包！
很喜歡彈牙的質感和酥脆的表皮，還有濃濃的蒜香和聖女果的酸甜，搭配清香的鮮羅勒，這就是我對意式扁平面包的全部期待，或許加上芝士味道更誘人！用料麪粉386克橄欖油35克酵母1.2克水439克糖3.5克海鹽5.2克小番茄16顆羅勒適量...
麪包配方→液體替換/含水率/各種麪包比例
綜合各種配方總結不建議替換，替換的口感肯定不一樣但是如果迫不得已，可以參考以下比例搬運_計算公式：被替換材料重量*被替換材料含水率÷替換材料含水率=替換材料重量例如一個配方中淡奶油140g但是自己沒有淡奶油，想把淡...
含水率78%的超柔軟日式黑芝麻吐司
78%的含水率註定這款吐司會超級柔軟，此方可以做1斤裝長方形吐司兩個，我通常一次性做四個兩個冷凍兩個直接兩天內吃完用料1斤裝長方形帶蓋吐司盒2只高筋麪粉500克砂糖25克鹽10克奶粉10克無鹽黃油30克即溶乾酵母5克水390...
麪包(液體替換/原料含水率/麪粉/烘烤溫度時間)
搬來的麪包配方比例和液體替換/含水率，對我來說真的是乾貨，記下來備用自己做麪包經常隨手放，看狀態，聞味，液體全憑感覺”倒”😂用料酵頭：高粉50克水50-60克酵母1%鹽1克麪包(液體替換/原料含水率/麪粉/烘烤溫度時間)的做法上...
水晶鉢仔糕🥧/簡單、成功率高
去外面看到鉢仔糕必買，沒吃過傳統的粘米粉版鉢仔糕，只吃過水晶的，Q彈軟糯，實驗了下廚房好幾個方子，無法駕馭粘米粉版本，因爲買到不純正的粘米粉，失敗了好幾次，粘牙，不成形！所以專門攻克木薯粉版本！一次成功！快速簡單又健康！網上的...
蔥爆羊肉！含小貼士，成功率高！
港村這幾天降溫到7度，冷風斜雨！作爲一個習慣了暖氣的北方人，指望食療自體供暖啦！最近做了好多下飯菜，感覺全家體重都增加了😄😄用料羊肉片1磅（0.9斤）大蔥3根姜3片花椒15粒油15克醬油15克白糖3克耗油5克料酒15克鹽5克孜然粉少...
烘焙材料替換/液體含水量換算/麪糰總含水量計算
用料各類麪粉酵母黃油雞蛋液體類烘焙材料替換/液體含水量換算/麪糰總含水量計算的做法低筋麪粉蛋白質含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米澱粉50克。2.中粉（普通麪粉）+玉米澱粉20克。中筋麪粉蛋白質含量：8.5％-13...
水晶湯圓（成功率較高）
這次煮完忘拍照了，下次記得就補上用料麪糰木薯粉150克（也可以把其中20g換成糯米粉）水120克餡料紫薯/紅薯/紅豆沙270g蜂蜜15克水晶湯圓（成功率較高）的做法先蒸紫薯，紫薯切片，放入高壓鍋，加入一點水，按鈕調至肉雞，等到放氣就可以...
超簡單水煮魚 成功率高達99.99%
用料花椒數粒薑片八角2粒大蔥1顆青筍3根水煮魚調料包1包芹菜2根超簡單水煮魚成功率高達99.99%的做法買一包調料包。喜歡什麼味道的就買什麼，做法都一樣。這次使用的是青花椒魚調料包開啟調料包，取出醃魚料包，將處理乾淨...
零失敗率！ 酸奶烤翅（含視頻）
搜尋公衆號：內卡廚房！！歡迎觀看我們的原創視頻！這份酸奶烤雞翅，從出爐到消滅從來不超過十分鐘！可以烤着吃，煎着吃風味也一樣贊！跟隨我們的視頻做起來吧，絕對零失敗率！歡迎關注我們的公衆號：內卡廚房。用料雞翅5只麪粉1大匙酸奶3...
成功率超高的水果布丁
0添加果凍布丁用料溫開水300克冰糖28克吉利丁片12g芒果1顆草莓3顆成功率超高的水果布丁的做法稱量好冰糖和溫開水攪拌均勻直至融化，吉利丁片提前30分鐘放入冰水中，取出放入容器中，溫開水溫度不宜超過60度，否則會影響吉利...
100%含水量吐司
用料日式吐司粉250g細砂糖25g酵母3g鹽3/4小匙蛋清25g水225g無鹽黃油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕鹽混合均勻蛋清和水混勻倒入裝有粉類的盆，用刮刀拌至無干粉狀態，靜置20分鐘酵母加入靜置好的麪糰，揉➕摔至7成面...
水煮肉片（含總結）
想做這個菜很久了，本次作爲一個嘗試進行製作，味道不錯，以後應該會經常做，而且會完善做法。用料裏脊300克雞蛋清一個油麥菜兩棵豆苗一把幹辣椒一把花椒5克豆瓣醬2勺醬油2勺料酒2勺澱粉3勺薑末5克大蒜末6瓣辣椒麪5克糖3克白...
一夫食堂——水煮肉片（低失誤率）
水煮肉片的四川菜的扛鼎之作，以其麻辣口味俘獲男女老少。一夫嬸的菜譜能把看起來很高大上的菜變得很簡單。就連水煮肉片這種需要進階廚藝水平的菜也不容易失誤。但是一夫嬸的菜譜沒有單列原料和步驟，所以看起來不夠簡單...
零失敗率水蒸蛋
零失敗率的水蒸蛋，營養美味開胃，下飯極佳，特別適合小朋友及老人。當那一碗熱氣騰騰、香噴噴的水蒸蛋上桌的時候，真是人間珍饈食不夠，不羨鴛鴦不羨仙。用料雞蛋一個或兩個溫水400克-800克鹽少許豬油少許生抽少許蔥花少許零...
115%含水量佛卡夏
用料法粉t65800克t170200克魯邦液種200克水680克鹽20克後水370克橄欖油100克鮮酵母12克115%含水量佛卡夏的做法打好面的狀態室溫26度50到60分鐘轉冷藏14到24小時冷藏後的冷藏泡放入烤盤二發，灑自己喜歡的配料240/200,...
🥤自制娃兒能喝的健康珍珠奶茶（含高成功率珍珠做法）
不敢買奶茶，自己學着做～留方自用～以前的圖找不到了，後續慢慢補圖～此方是一位廈門的賣奶茶的小姐姐教我的，味道比較正，保證你不想出去買奶茶喝了～此方可以做1杯500毫升的珍珠奶茶喝完自己做的奶茶，會覺得外面賣的簡直不是給人吃...
水含量轉換
用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黃50%蛋白85%煉乳35%蜂蜜17%水含量轉換的做法，...
水魚雞湯（含宰水魚過程）
水魚煲雞湯比較適合放黃芪、當歸、枸杞。原因：互相不相剋且營養豐富，裏面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補腎、活血化瘀、健脾養胃、增強免疫力的功效。用料水魚1只雞1只紅棗五顆當歸三...
水光肌饅頭（含水光肌的祕訣）
饅頭，可謂是最經典的中式早餐之一了。饅頭十分鬆軟，入口微酸，回味微甜。它看似簡單，其實想要做好它還是需要很多經驗的。今天分享的這款饅頭加了白砂糖，更能激發出小麥濃郁的香味。用料高筋麪粉（或中筋麪粉）300克溫水180克酵...
0失敗率的水蒸蛋（蛋羹）
我家楊先生特別喜歡吃用料雞蛋2個鹽1克0失敗率的水蒸蛋（蛋羹）的做法準備一碗溫水或者冷開水（必須是燒開後冷卻的水）打兩個雞蛋，打散，用打雞蛋的筷子戳到鹽罐子裏沾點鹽巴，繼續打散雞蛋。然後把雞蛋倒入水中，➕料酒➕醬油，繼續...
含水量
用料記錄1含水量的做法記錄...
%100成功率【水晶餃子🥟】
用料皮1⃣️木薯粉（或土豆粉）50克2⃣️澄粉（小麥澱粉）150克3⃣️鹽2克4⃣️豬油（或食用油）5克5⃣️開水（一定要開水水）210克餡兒1⃣️自己喜歡的菜➕肉2⃣️鹽、蠔油、雞精、小蔥、熱油%100成功率【水晶餃子🥟】的做法水晶皮：1⃣️➕2⃣️（混合）➕5...
鹽水浸泡法制作鹹蛋，出油率高失敗率低～
最近整理手機相冊，不捨得刪掉這些照片，每每爲了缺幾張過程圖覺得不夠完美而拖延上傳菜譜，今天決定不要在意這些細節，先把菜譜記錄下來再慢慢完善，你們也可以先看起來～😘用料蛋隨意水怎麼講呢🤔鹽加到你的水不能承受更多爲止...