淮揚小炒
用料韭菜250克粉絲1把雞蛋3個鹽1勺油蠔油2勺幹辣椒1個豆芽200克淮揚小炒的做法食材清洗乾淨，切好，豆芽清洗乾淨（這裏用的是小豆芽）粉絲熱水泡發，如果時間短促，清洗一下放鍋裏煮一煮，感覺熟了撈出控水，不要煮久哦，不然太爛了，切...
淮揚菜系列——小炒油渣青菜
用料青菜顆油渣克鹽克生薑糖淮揚菜系列——小炒油渣青菜的做法青菜洗淨，瀝乾水，備用土豬油，煉油留渣，炸好的油炸能直接吃，達到脆脆的就好了。炸油渣的鍋，放入生薑，煸炒出姜味，放入青菜（一定要瀝乾水）炒到青菜變軟，放入適量鹽，少許...
淮揚大湯包
淮揚大湯包！可以吸的包子[親親]皮薄汁濃！用肉皮，鵝掌，外婆家養母雞燉的皮凍！哈哈哈，索爺說“喝包子”老師會說用詞不當！用料麪皮部分材料：中筋麪粉500g冷水250ml皮凍餡料部分：鵝掌7-8個豬皮500g母雞1/4只蔥薑黃酒1湯匙白胡椒粉...
淮揚獅子頭
帶着父母去浙江定居了，偶爾做個獅子頭，懷念下淮揚的口味用料前腿肉1000克雞蛋3個淮揚獅子頭的做法前腿肉攪成肉餡，要細膩一點因爲娃娃不吃蔥姜，我用料理機把蔥姜攪成水過濾，蔥姜加200g水肉餡、雞蛋、蔥姜水、鹽調好，攪拌上...
淮揚名菜---平橋豆腐
做最簡單的菜，陪最親的人，回家吃飯！用料豬油:20克豬筒骨肉碎：110克嫩豆腐：一塊山藥碎：100克雞蛋碎：1個雞蛋量香菜末：18克香菇丁：30克雀巢雞汁：3.5克雞精：4克食鹽：7克淮揚名菜---平橋豆腐的做法雞蛋1個炒碎豬筒骨燒的湯，肉拆下來了，...
淮揚菜~紅燒老鵝（揚州端午節特色）
從小到大，每年的端午節，爸爸媽媽都會燒一隻老鵝過節，所以在我的過節記憶中端午節必須吃老鵝。紅燒老鵝也是揚州地區端午節家宴的十二紅的頭菜。今天把家傳的紅燒老鵝的烹飪配方分享給大家，希望熱愛美食熱愛生活的我們都幸...
小炒淮山
用料淮山半根肉3兩紅椒1個蒜米2瓣蔥1根小炒淮山的做法把配菜先切好。先將肉大火炒一分鐘裝碗，鍋內先放油、蒜米、紅椒炒一下，再放淮山肉一起炒熟，裝盤散蔥花...
淮揚菜-槐花炒雞蛋
揚州地區每年的四五月份是槐花盛開的時節，街上可以看到很多的農民老大媽老奶奶賣新鮮的槐花，槐花花期短暫，珍惜大自然饋贈的美，買了些回來做了槐花雞蛋餅和槐花炒雞蛋。槐花還可以炒韭菜，可以和肉丁包餃子，可以包包子。用料...
淮揚蒸餃
淮揚美食用料五花肉麪粉淮揚蒸餃的做法肉餡，絞肉機絞6秒，加入蝦仁、海蔘，海鮮與肉比例1:10,加鹽，老抽，生抽，蠔油，大量薑末，胡椒粉，摔打上勁加入幹澱粉，蔥油，肉皮凍，香油，摔打上勁高筋麪粉，溫水和麪，做劑子，擀皮包起來包好蒸鍋上汽放上...
家常炒長魚（淮揚口味）
淮揚名菜【軟兜長魚】，作爲淮揚菜發源地的淮安人，吃過的炒長魚多了去，媽媽味的、小餐館的、大廚的，各是各味，至於誰個正宗，不管，好吃就行啊！本來菜名想寫軟兜長魚，想想還是算了，經典就是經典，隨心所欲的就叫家常吧。又做一次，封面...
淮揚菜系列——紅燒肉
用料老抽勺冰糖克鹽克薑片生抽勺五花肉隨意輔材:筍/豆皮/麪筋隨意淮揚菜系列——紅燒肉的做法五花肉切片，建議不要切太厚，尤其是有肥肉的地方生薑切片鐵鍋放油，油熱後放入生薑炒5-8秒，放入五花肉大火炒加入清水大火燒開，轉...
淮揚小炒-📒筆記📒
👀自己記給自己看👀用料鹽克蛋個糖克生抽老抽白胡椒粉韭菜粉絲肉末淮揚小炒-📒筆記📒的做法以記備菜炒肉末加老抽糖加姜米蒜八角一個龍口粉絲打雞蛋炒散炒好備用肉末下鍋倒入粉絲倒入雞蛋老抽雞精炒勻炒韭菜提前撒上...
雪菜山藥秋葵(小廚娘淮揚菜)
小廚娘是淮揚菜中的經典，第一次吃這道菜的時候，真的可以用驚豔來形容，因爲秋葵和山藥兩個菜，很難想象可以組合起來，都是素炒沒什麼味道的蔬菜，但是小廚娘的搭配第一次吃就愛上了！後來研究了一下，發現其實很簡單，成功的反向工程...
淮揚菜～蒲菜雞蛋炒蝦仁
舌尖上的中國2中報道揚州特色菜～蒲菜，蒲菜在每年的4-7月有，4-5月的最好吃。用料雞蛋4個蝦仁六個蒲菜一斤生抽少許蔥花少許淮揚菜～蒲菜雞蛋炒蝦仁的做法這是蒲菜心，特別嫩。某寶的揚州店家有賣。我們這裏～儀徵南門菜場北大門...
淮揚傳統美食-藕夾
藕夾在我們蘇中地區很常見，平常人家就會做，原料都以豬肉爲主，做出來的口感自然清新。用料藕3節雞蛋2個薑末2克蔥末10克鹽6克豬肉250克麪粉200克生抽3勺料酒1勺糖3克水150克淮揚傳統美食-藕夾的做法藕去皮洗淨，最好選擇直...
淮陽小炒
用料雞蛋3個鹽1克半蠔油1勺韭菜2兩克粉絲1把雞精1勺淮陽小炒的做法切韭菜。韭菜裝盤。混和。雞精，雞蛋，粉絲，韭菜。攪拌。倒油。倒進鍋裏。炒。翻炒。成了。小貼士可以按壓韭菜和粉絲。...
淮揚炒軟兜
用料鱔魚500克太太樂三鮮雞精太太樂鮮貝露糖、黑胡椒、蔥花、薑末、蒜末、料酒淮揚炒軟兜的做法蔥薑蒜洗淨。切成蔥花、薑末、蒜末。用小刀從長魚側面切入，沿着椎骨分別片下長魚肉，取脊背肉切段備用。鍋內燒水水開後迅...
淮揚菜～正宗揚州炒飯
揚州，最經典的美食就是揚州炒飯了。揚州炒飯之所以是炒飯屆的“一哥”，她是有標準滴，揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩...
杭椒牛柳（經典淮揚菜）
杭椒牛柳是傳統淮揚菜中的名菜之一。溫柔清爽的杭椒與滑嫩入味的牛柳配在一起就是那溫婉的江南美味。整道菜鮮鹹口感，微辣略甜，菜品色澤鮮亮。用料牛柳200克杭椒100克美人椒50克生薑20克大蒜20克鹽3克料酒10克蠔油3克糖...
淮揚名菜-軟兜長魚
用料黃鱔絲330克韭菜薹適量大蒜頭四瓣醬油兩勺糖兩勺半芝麻油小半勺黑胡椒粉適量澱粉一勺半淮揚名菜-軟兜長魚的做法菜場買回鱔絲是處理過的。一般如果家裏處理是鍋中燒大量水，水開後放入一大勺醋，量多點去腥，再次水開放...
淮安軟兜長魚（跟國宴大廚學做淮揚菜）
淮安軟兜長魚，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜。長魚不僅鮮嫩味美，而且有增強記憶力和保護視力的功效，它含有一種叫“鱔魚素”的物質，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病...
正宗淮揚家常味兒——紅燒小龍蝦
來廣州整整17年，一直沒有在菜場買到過小龍蝦，真的。小龍蝦，現在可真的是火遍大江南北了，尤其是盱眙小龍蝦。記得當初我們每天5毛錢一斤買小龍蝦回家做了吃的時候好像盱眙還沒有什麼人會做了吃吧？世事變遷，誰知道下一秒會變...
淮揚素高湯
天氣熱啊，弄的大家都沒有胃口，這時候來點湯喝喝吧，傳統的湯可能太油膩了，這次我教大家一款清爽的素高湯，我們淮揚菜已用料精細，擅長各類高湯的使用，素高湯也是一樣，我這就教大家用料黃豆芽250克水1500克油20克淮揚素高湯的做...
刀功操練之淮揚名菜“揚州獅子頭”
淮揚名菜“揚州獅子頭”，要點是一定不能用肉餡，而要用三肥七瘦的五花肉，一刀一刀切出來，刀法講究“細切粗剁”。因爲切出來的肉纖維能包裹住水分，肉吃起來比較嫩，這是獅子頭與北方四喜丸子的區別。用料五花肉250克荸薺或者...
揚州小炒
超級下飯的揚州小炒用料豬肉絲100g木耳適量包菜適量千張半張洋蔥半隻胡蘿蔔半根青椒一隻生薑切絲適量蔥切段適量生抽一勺鹽適量雞精適量料酒半勺糖一勺揚州小炒的做法豬肉切絲，用料酒醃製10分鐘左右熱油爆炒蔥姜，倒入肉...