淮揚菜～正宗揚州炒飯

揚州，最經典的美食就是揚州炒飯了。揚州炒飯之所以是炒飯屆的“一哥”，她是有標準滴，揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
今天把“根正苗紅”的揚州炒飯配料分享給熱愛美食的你們。正宗的揚州炒飯除了在形態上要達到顆粒分明、晶瑩透亮，口感也要軟硬適中。
《食經》中提到“越國食碎金飯”，就是揚州炒飯的前身了，相傳隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。

用料  

淮揚菜～正宗揚州炒飯的做法  

1. 將筍、雞脯肉、海蔘、火腿、鴨胗、香菇切成丁，蔥切末、瑤柱切絲、雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒入清水，水熱後放入香菇、筍、海蔘、雞脯肉、青豆、鴨胗和蝦仁，焯水，撈出鍋。

3. 鍋中倒入適量菜籽油，熱鍋涼油。將蛋液從高處倒入鍋中，手舉高一點倒，炒散後用盤子裝起來，鍋中的油留着，倒入火腿丁和焯過水的食材翻炒均勻，然後倒入雞脯肉炒，爲的是肉嫩，然後再一次倒進炒好的雞蛋，混合翻炒均勻後，用盤子裝起備用。

4. 鍋中倒入米飯，炒散後倒入之前裝入盤中配料，翻炒均勻後，加白胡椒粉和鹽調味，撒上蔥末即可裝盤。把瑤柱絲炸一下，撒在炒好的飯上面。

小貼士

1、炒雞蛋時，油溫不能太高；用剩米飯即可。
2、揚州炒飯既是菜又是飯，它裏面的配料與米飯的比例是1:2。裏面有海蔘、雞肉、鴨肫、火腿、蝦仁、香菇、鮮筍、豌豆仁，配料的品種多。
3、大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好後放到冰箱裏過一夜，這樣的飯粒會飽滿，口感也很彈牙。煮之前用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，鬆硬有度爲宜。炒飯時要防止焦糊。
4、家裏做炒飯可以根據個人喜好，海蔘、瑤柱可以不放。其餘的最好都要有，這樣口感會好。